全谷物有什么营养价值？

全谷物指的是由不同谷物组合混合而成的食物，包括大米、小麦、玉米、红豆和大豆。全谷物具有广泛而丰富的营养价值和保健功效。本文将从几个方面介绍五谷杂粮的营养价值。

1.蛋白质

五谷杂粮富含蛋白质，尤其是植物蛋白，更容易被人体吸收利用，有助于维持身体机能。豆类尤其富含优质蛋白质，其中绿豆、黄豆、豆腐的蛋白质含量最高。此外，其他种类的谷类也富含蛋白质，如小麦、小米、糯米等。

2.碳水化合物

全谷物是碳水化合物的重要来源，主要供应人体所需的能量。其中，纤维素和淀粉是主要的碳水化合物，主要存在于豆类和谷物中。人体消化复杂碳水化合物的速度较慢，进而延长饱腹感，有助于抑制食欲。

3.脂肪

谷物中含有一些人体必需的脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，尤其是豆类。这些健康的脂肪酸可以帮助大脑和神经细胞的正常发育，平衡身体机能，对心血管系统也有很好的维护作用。

4.矿物

五谷杂粮富含人体所需的多种微量元素，包括镁、锌、铁等对人体有重要作用的元素。比如铁对促进血红蛋白的形成非常重要，锌也是生理化学反应中不可缺少的微量元素。钾能有效维持神经系统和心脏的正常发育。

5.食用纤维

五谷杂粮相对富含膳食纤维，是优质膳食纤维的来源。膳食纤维有很多好处，比如降低胆固醇和血糖，预防肠癌，促进肠道蠕动。此外，某些种类的豆类还富含水溶性纤维素，有利于改善食物质地。

6.维生素

全谷物含有多种维生素，如维生素B族(主要是糯米、黑米和玉米)以及不同种类的谷物都有一定量的维生素C、维生素E等营养成分。这些维生素对胚胎发育、皮肤健康和体内抗氧化反应有重要作用，并能保持机体功能的正常运转。

总之，五谷杂粮由于口感极佳，营养价值高，在我国饮食中占有重要地位，是均衡营养的重要来源之一。适当食用五谷杂粮，可以提供足够的营养，改善饮食结构，降低慢性病的发病率。

谷田萌:天然谷物食品的倡导者

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