陶瓷砂锅是白的还是黑的？

砂锅的黑和白只是黑釉和白釉的区别，没有本质区别。它们都是由应时、粘土和其他材料制成的。砂锅的锅经过高温烧制后变成了玻璃体，不能很好地适应温差，突然受冷受热就会“感冒”，进而破裂。砂锅有一定的“灵性”。只有日常保养，它在使用时才能煮出好菜。

也就是说，我们去市场选砂锅的时候，并不会太在意它的颜色。一定要看砂锅的陶是否足够好，表面的陶釉一定要光亮均匀。只有用这个锅，才能更好的导热。此外，还需要注意砂锅整体结构是否合理，锅体外观是否比较规整圆润，锅底能否摆放平稳，锅内壁是否足够光滑。砂锅买回后，要及时加满水，测试是否漏水。如果泄漏，应立即更换。当然，也有观点认为，黑砂锅含有有色金属，选择质量较好的白锅是一种心理安慰。但是，有些人过度担心怪在使用时会不断产生有毒有害物质，这是完全没有根据的。

新锅使用前如何处理？

首先，一定要清洗干净。建议用软布用水擦拭砂锅内外，彻底去除灰尘。然后在淘米水里泡一晚上，多放些水，最好能过砂锅表面，这样处理过的砂锅会很耐用。

其次，用它煮一锅粥，“喂”它。再好的砂锅，也是泥做的。说白了，粘土做的东西必然会有“眼睛”。一锅粥煮好了，粥是粘稠的，这样我们就可以把肉眼看不清楚的“眼睛”塞在锅里，进行彻底的修补。粥水过不去的地方，我们可以用勺子倒，然后放凉，过一夜再倒出来。这样，砂锅的使用寿命就会延长。完成这一步，我们就可以用砂锅煲出各种美味的汤了。

正因为砂锅的原料是粘土，所以再好的砂锅也一定不能干烧，否则一定会发生可怕的事件。