其他面条典故的由来
热干面不同于冷面和汤面。面条提前煮熟，过冷，上油，再撒上由芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱料，增加了多种风味。吃起来面条爽滑有嚼劲，酱香可口，让人食欲大增。
吃热干面很精致。首选做武汉热干面的店，要规范，厨子要正宗；原料要正宗；调味要上乘；配菜要自然。另外，根据大家的喜好，喜欢吃辣的可以加辣椒红油，还有咸菜、萝卜干、酸豆角等。，并加入香菜。吃之前把面调匀，麻酱撒满面，像蚂蚁爬树一样。如果这个时候再吃，会特别香特别好吃。吃热干面时，最好做一碗蛋奶酒或一袋牛奶或一杯豆浆，边吃边喝。如果只吃不喝，感觉口干舌燥，吃不出最好吃的热干面。
热干面的起源有个典故:上世纪30年代初，汉口常棣街有个叫包利的菜贩，靠在关帝庙卖凉粉和面汤为生。有一天，天气异常炎热，很多吃剩的面条都没有卖完。他怕面条变酸变质，就把吃剩的面条煮熟沥干，晾在案板上。一不小心打翻了案上的油锅，把香油洒在面上了。当包利看到这一幕时，他别无选择，只能将面条和油混合，再次风干。第二天早上，包利把拌了油的熟面条用开水烫一下，捞起沥干，盛到碗里，再加入卖凉粉的调料，使之热气腾腾，香气四溢。后来有一个同事叫蔡，做生意老实，善于思考。为了加快出货速度，通过反复试验，他终于摸索出一套“撒粉”技术——就是先把面条煮七八遍，直到熟了，然后迅速冷却，均匀涂油，这样卖面条的时候，出货就快了。有一次蔡在街上看到一家香油作坊。看到他们从芝麻中提取香油后，芝麻酱放在一边，香气扑鼻。他灵机一动。为什么不把芝麻酱加到面条里试试呢？于是蔡从麻油作坊的老板那里买了些芝麻酱回家了。反复尝试后，他觉得很满意，周围的人都说很好吃。这时，他有信心推出他的新产品，并在街上销售。武汉人最爱吃的小吃——热干面就这样诞生了。(此时蔡将此面条命名为“麻酱面”，直到1950工商登记后才正式称为“热干面”)。
武汉热干面的做法:先准备碱水面(有专卖店的)；2.将辣萝卜或五香萝卜切丁；
3.将芝麻酱和香油混合，加入适量酱油和盐，拌匀；
4.将面条摇匀，放入开水锅中，煮至八成熟，取出沥干水分；
5.将面条平铺在一个大平板里，浇上香油，用电风扇吹，防止面条粘连；
6.吃之前，将冷却的面条在沸水中快速焯一下，沥干水分，放入碗中。将准备好的芝麻酱和萝卜丁加入面条中，撒上葱花或香菜拌匀。刀削面，又称“削面”，在《素食简史》中写道“削面:面条比较硬，要多揉，越揉越好，放在手心里当长片。用锋利的刀切薄片，放在开水里煮，再浇上汤或卤水，非常有趣。”
刀削面是中国五大著名面食之一。主要是刀工刀法，刀工刀法都很吸引人，面条筋道，咬劲十足，吃后回味无穷。刀削面的制作特别注重切飞，即快速切面，切好的面如小鱼卷入锅内，面条大小一致，外软内软，滑爽咬口。
刀削面起源于山西太原，已有上百年的历史。传说元朝为了防止汉人造反，把百姓的金属全部没收，并规定十户轮流用刀。一个老人去邻居家拿了把刀，准备回家切片。结果刀被抢走了。老人要回家，刚出大门，低头一看，是一片薄薄的铁，于是捡起来，放进口袋，回家了。没有刀子可以切，突然他想到一块铁，于是他把它拿给了老太太。老太太一看，抱怨道:“这么薄的一块铁，怎么割？”老人生气地说:“动不了就用剁！”这排骨一出，老太太才想起来，左手拿着面，右手拿着小铁片，袖手旁观着锅里的开水，把面切了放在开水里，煮熟了捞出来，淋上卤汁吃。"。这种刀削面的方法在晋中一带流传，直到明朝以后多次改良，成为著名的面食。
刀削面传统的做面方法是一手拿着面，一手拿着刀，把面切到开水里。这种削面技艺强调“刀不离面，面不离刀，手眼线一线，一刃接一刃，平刀为平条，砍刀为刃条”，所以山西有“一叶落锅，一叶浮，一叶离面，银鱼落水，柳叶微风下”的打油诗。可见道小面不仅玩得开心，而且玩得很开心。
刀削面的面团要硬，面团要充分揉搓，反复揉搓至面团光滑，再揉成条状，用手握持。刀具有两种，一种是切面用的略弯的刀片，一种是切边用的弯平刀。同时，煮面也有窍门。山西有句话叫“第一锅是饺子的第二锅面”。第一锅面是清汤面，第二锅面比较好吃。煮的时候要大火，才能保持面条的柔韧滑滑。
在刀削面中，除了面的美，更重要的是酱料(包括卤水、炸酱、炸酱、凉拌、汤料)、肉汁和配菜的搭配，会随着季节的变化而变化。吃的时候很有讲究，比如清蒸羊肉，西红柿鸡蛋肉汁或者炸酱都是秋冬流行的。伊夫面又被称为“依附面”或“朝廷面”。它起源于何时何地？广东、福建、苏州、朝廷各种传说都有，真的很难下定论。但据史书记载，更具体的说法是乾隆年间扬州知府易炳寿的书法家兼厨师所创，故命名为易福绵。
距今已有200多年的历史，各地都发展了自己的风格，但基本做法都是一样的。它是一种煎蛋面，由于在民间的广泛流传和改良而流传到世界各地。还有人撰文称赞一夫面是世界上最早的方便面，是方便面、泡面、泡面的“始祖”，是旅居日本的华侨受到“一夫面”方法的启发，创造了今天的方便面。一夫面是先煮后炒的鸡蛋面，可以储存起来，饿了就吃。确实有它方便的特点。
其实，面的做法在明代宋卫生处就有记载，当时称为“索面”:“将面以盐水拌为小剂，上油卧之，绕架而渐动，架缕缕。先烧水去盐，再做个汤调一下，就干了，慢慢用。”简单来说，就是把面粉用盐水揉匀，然后捣碎成小块，抹上油，把面团放入有孔的压面机(河捞机，有点像米苔机)中使面条漏出来，长条状，放入水中煮，去掉咸味和香味，最后取出，晾干，储存起来慢慢使用。仔细分析，这就是“方便面”的特点。由此可见，中国的方便面至少有近400年的历史。挑鱼面，也叫挑尖，是山西省流行的一种煮面条。软面团是通过戳制而成的。因为面条的形状像一条“鱼”，所以叫挑鱼，又因为有两个尖尖的头，所以又叫挑尖。
鱼面历史悠久，元代有记载如下:山药鱼面(白面、豆粉、熟山药，搅拌均匀，舀入沸汤)。我也记得“精致钓鱼”这几个字。
在民间，炒鱼是用高粱粉、荞麦粉、红小豆粉、绿豆粉、玉米粉做的，而且大部分都是面粉做的。搓鱼是用手揉成鱼状的面食而得名。是山西常见的面条。除了农村，城乡的面馆、大排档也有卖的。
关于搓鱼的制作记载不多。《山西面皮》一书中只记载了八种搓面、擀面皮、水煮鱼、面皮搓鱼、干炒面、南瓜炖鱼、羊肉炖鱼、土豆炖鱼，使得搓鱼在山西面皮中占有一席之地。
搓鱼的原料有面粉、荞麦、小麦、高粱、玉米和杂粮，形状有长方形、螺纹状、中间宽扁、两端渐细等。其烹饪和食用方法有煮、蒸、炖、焖、煎、炸等。这是一种非常受欢迎的面食。它是由各种配料和面团混合而成的。口感甜滑浓郁。
面条的汤料要精挑细选香菇、虾仁、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，用比目鱼、蚯蚓、香菜、韭菜、豆芽、辣椒、沙茶酱、大蒜、鸡蛋丝调味。和面的汤最好是骨头汤或肉汤。将精选的香菇、猪肉等食材倒入汤中煮透，再加入红薯粉勾芡，再加入一些冰糖、盐、味精，增加香甜爽滑的口感。肉末面细长，粗细均匀。肉末面鲜香，面上飘着红油。汤汁酸辣，韧爽，老少皆宜。臊子分肉臊子和菜臊子两种，其中以肉臊子为主。有几十个品种，细而硬，有光泽，酸而辣，香而香，吃起来柔韧爽滑，其中以岐山肉末面最为著名。
面条原料的做法:瘦肉150g，榨菜半根，洋葱2根，拉面的酌情，料酒半汤匙，酱油半汤匙，湿淀粉半汤匙。
练习:
1.瘦肉切丝，拌入调味料，腌制10分钟，榨菜切丝后用水浸泡20分钟，去除咸味。将洋葱切成葱花。
2.用3汤匙油炒肉丝，然后加入榨菜肉丝翻炒，炒匀即可食用。
3.再烧半锅水，放入面条煮。
4.将调料放入面碗中，放入面条，铺上少许炒榨菜丝，撒上少许葱花。
小贴士:榨菜有两种:老榨菜和嫩榨菜。老榨菜咸香，炒之前要泡水。嫩榨菜不咸。洗干净放在同一个煎锅里就行了，但都不要调味，以免太咸。汤色白稠，滴水成珠，营养丰富，清爽可口。
东台鱼汤面太好吃了，难怪当地人常说“吃一碗想三年”。
相传乾隆年间，东台有一家面馆老板。一天晚上，他在街上发现了一个新的面条摊，买了一碗。拿在手里一看，面汤又浓又白。过了一会儿，碗盖上了一层薄膜。他尝了尝，鲜香，比自己店里的强很多倍。老板被感动了，就仔细质问摊主。原来，摊主其实是皇宫来的厨师。因为有一次汤没煮好，被逐出宫。无奈之下，只能挑个地摊，四处流浪，聊以维持生计。老板听说后，以为原来是御膳。怪不得这么好吃。于是我赶紧把摊主请到店里，他做饭。从此，这家店的面条都是御厨亲自调制的鱼汤，尝过的顾客赞不绝口。于是一传十，十传百，四乡八镇，远近皆知。“鱼汤面”也因此成为东台的著名特产。
东台鱼汤面不仅味道鲜美，而且具有很好的养生作用，可以健脾健胃，补虚治肠。经常食用可以强身健体。这是因为东台鱼汤面采用野生鲫鱼、鳗鱼骨、猪骨等原料，高蛋白、低脂肪，富含活性钙和多种氨基酸。食用后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人追求的饮食健康。人们常说吃一碗鱼汤面比长寿。原料:羊骨头(羊脊骨和腿骨最好)、羊腿肉、粉丝、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或木耳)、鹌鹑蛋、面粉。
配料:八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油(南方称“香油”)
练习:
(一)、煲汤、煮肉。
1.将羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水浸泡1小时左右，捞出冲洗干净。
2.八角、八角、草果、茴香用纱布包在一起做成调料包。
3.锅内注满水，放入羊肉和羊骨头，大火烧开，撇去浮沫，放入调料包，小火煨2-3小时，至羊肉软烂，取出调料包，加盐调味，放凉备用。
(2)制作面团坯
1.在面粉中加入一勺盐，拌匀，慢慢加水，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。然后揉10分钟，然后盖上保鲜膜醒发20分钟。重复3-4次。
2.将揉好的面团揉成粗条，分成配料，将每种配料擀成厚度约1 cm的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
(3)、准备配料
1.粉丝泡软了。
2.香菜洗净，切段。
3.将黄花菜和木耳泡发，木耳撕成小花。
4.海带浸泡后洗净切丝。
5.煮熟的鹌鹑蛋去皮。
6.切羊肉。
(4)以上程序全部完成后，即可将面条捞出煮熟。
1.将煮好的羊肉汤放入锅中。烧开后，依次加入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。
2.再次开锅，开始拉面。拿一块面团，双手捏住两端，轻轻拉伸。将面团拉伸成宽约1 cm的面条，放入锅中。重复这个动作，所有的面块都会放进锅里。锅烧开后加入粉丝，加盐调味。面条可以煮熟，用糖、大蒜和辣椒酱调味。原料:牛肉500g、面条500g、大白菜250g、10杯水、葱4根、姜2根、蒜8根、八角4根、辣椒1根；1杯酱油，6杯水，1汤匙酒，1汤匙麻辣豆瓣酱，少许香油。
练习:
1.牛肉洗净切块，焯去血水。
2.将葱、姜、葱、八角、辣椒、牛肉翻炒，加入1杯酱油、6杯水、1汤匙酒、1汤匙麻辣豆瓣酱，中火煮约1小时。
3.把水烧开，把煮好的面条捞出来，然后把白菜烫一下。
4.碗里放一点香油，葱花，牛肉汤，再加面条，蔬菜，牛肉。原料:面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，葱花25克，姜末10克，大蒜10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1颗。
调料:生抽、老抽、料酒、米醋、高汤、胡椒面、猪油、香油。
练习:
1.锅热后倒入猪肉馅翻炒待用。
2.用猪油煸炒葱、姜、蒜，再煸炒辣椒面、芽菜、肉末，加入料酒、生抽、老抽、米醋，点少许高汤，取出时加入芝麻酱、胡椒面炒匀。
3.把面条放在锅里煮，捞出来放在碗里。油菜籽熟了，可以用了。