玉米锅巴的营养价值

麻茶油会炒菜，素菜以锌锰高为主；地下河水元素多，空气清新，人不老；晚婚晚育努力工作，常赏桃李葡萄野；以上民歌流传于广西巴马。如果说特殊的自然环境和奇特的地理条件是巴马人长寿的外在因素，那么这里生长的各种植物性食物就是让人长寿的内在因素。德国营养保健协会著名营养学家拉赫曼教授指出，巴马县的玉米锅巴含有七种营养元素——钙、维生素E、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒和脂肪酸。

巴马县珍珠黄玉米产于几个气候独特，土质特殊的石质山村。是传统老品种，籽粒小、圆、硬，生长期长，无农药化肥，无污染。营养丰富，蛋白质比普通大米高，容易消化，热量低，含有不饱和脂肪。赖氨酸、镁、纤维素、胡萝卜素等。其中所含的不仅有治癌、抗癌、防癌的作用，还能增强人的脑力，有益于健康和美容。巴马人用玉米煮粥，很少煮干饭。他们把玉米磨成粉，筛去糠皮和杂质，然后放在锅里煨很长时间，尽情享用，直到香味扑鼻，成熟为止。吃玉米粥符合中医“以粥自养”的思想，容易消化吸收，能使肠胃通畅，少肠胃疾病。巴马的老人爱吃粥，所以巴马被森下敬一博士称为“粥长寿之乡”。自然，巴马人吃玉米的方式远不止这些。玉米常被加工成糯米糕、水球、糖饼、油球、粉条等花式食品。珍珠黄玉米制成的食品被当地人称为“长寿粥”或“黄金食品”。锅巴虽然是晒干的，但是营养成分并没有流失，成为巴马人热衷的一种食物。

玉米锅巴中含有的胡萝卜素被人体吸收后可转化为维生素A；还含有烟酸，远远高于大米。烟酸在蛋白质、脂肪和糖的代谢中起着重要的作用，可以帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。如果人体缺乏烟酸，可能会引起精神幻觉、幻听、精神错乱等症状，消化系统出现口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤皮炎。亚油酸能降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁，从而减少动脉硬化的发生，对预防高血压和心脑血管疾病有积极作用。玉米皮中还发现了亚油酸，可以预防黑色素瘤、乳腺癌、结肠癌、卵巢癌、前列腺癌等。，因为它能清除细胞内的氧自由基，保护DNA(脱氧核糖核酸)不受损伤，防止细胞突变诱发癌症，谷胱甘肽也有抗癌作用。