大蒜有哪些秘密？

大蒜含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物质，粉碎后会相互接触，从而形成具有保健功能的大蒜素。所以大蒜最好捣成泥吃，吃之前要放10~15分钟，有利于大蒜素的产生。

生食杀菌效果好。

在加热过程中，起抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐减少，温度越高，减少越快，所以煮熟的大蒜不能起到很好的杀菌作用。家里凉菜拌蒜，吃饺子蒜泥拌醋加一点香油，都是健康的。

在炒锅中加入一些糖来保护大蒜素

用蒜的时候油温不能太高，煮的时间也不能太长。大蒜捣碎后放入锅中，喜欢甜味的可以加一点糖，因为糖对大蒜素有保护作用，可以减少高温对大蒜素的破坏。

紫蒜比白蒜抑菌性强。

大蒜按皮的颜色可分为白蒜、紫蒜和黑蒜，其中白蒜和紫蒜较为常见。与白蒜相比，紫蒜味道更辣，有效成分大蒜素含量更高，抗菌作用更明显。

单头大蒜更抗癌

单头蒜其实就是营养不足，发育不良，没有多瓣的蒜头。其独特的辣味具有一定的药用价值，抗癌效果高于普通的劈蒜。

大蒜应该保存在暗处。

新上市的大蒜含水量高，储存前要摊平晾干，不要放在塑料袋里。大蒜最好存放在通风干燥避光的地方，这样可以抑制其发芽。存放时，皮也要保持完好，使用时要去皮。

每天吃生食不要超过2~3瓣。

大蒜素对胃有一定的刺激作用。大蒜生吃太多容易引起急性胃炎，长期吃太多容易引起眼睛不适。胃肠功能不好的人，每天最好不要超过1瓣；肠胃好的人，最好一天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼病、胃病、十二指肠、脑出血患者最好不要吃大蒜。