健康干饭
几十年前，济宁没有空调，没有电视，没有手机。每年冬天，孩子们都会邀请他们的朋友在宽阔的平地上跑步。“天短，天涯海角，知心朋友散。”转眼间，孩子长大成人，儿时的玩伴也有了自己的家庭，有的则早已失去联系。只有藏在记忆最深处的“甏肉干饭”才能给自己提供安慰。
甏肉干饭是传承了几百年的美食，中间也出现过断层。好在这道菜终于出现在了人们的餐桌上。对于济宁人来说，甏肉干饭不仅是一道美味，更是美好回忆的来源。
要说甏肉干饭的历史，就不得不说说梁山的108位好汉。当然，水浒传中梁山好汉只有108个，历史上也有梁山，只是书里描写的人没那么多。自然没有所谓的108英雄。不过据说这甏肉干饭和梁山的人有很大关系。
据说刚开始的时候，梁山的人不算太多，所以梁山的人不用担心吃饭的问题，但是后来上了梁山的人越来越多之后，吃饭就成了他们的大问题。刚开始普通的灶具够一二十个人用，后来到了几百人的时候，普通的灶具就满足不了梁山的百姓了。
厨子没办法。恰好这个人看到了腌制好的大甑，他就想着能不能用这个大甑来煮食物。如果是这样，他就可以解决梁山的粮食问题。结果这家伙拿到后，做了一道好菜——甏肉干饭。
宋朝的时候，没有甏肉干饭这种美味，只有甏肉。到了元朝，京杭大运河开通，南方的大米也运到了北方。济宁人用陶器做的米饭配上甏肉，味道出奇的鲜美，于是就出现了这样的甏肉干饭。
这甏肉干饭没那么精致，也不是什么美味。山济宁人爱甏肉干饭胜过那些所谓的山珍海味。没有什么比一家人坐在一起吃一碗热腾腾的糯米饭更舒服的了。
甏肉干饭经历了四个重要时期。
第一个时期是元朝。元代，随着京杭大运河的开通，济宁人做甏肉干饭。这一时期的甏肉干饭食材简单朴素，只有五花肉和米饭为主食，外加一些其他调料。而这就是甏肉干饭的雏形。
第二个时期是明末清初。明末清初对商人的打压不如前朝，使得商人数量略多。甏肉干饭不算太难做，口感细腻，还能补充很多能量。这些商人看到甏肉干饭的优点后，开始卖甏肉干饭。
起初，小商贩们用一根扁担挑着两个篮子，一个装米，一个装肉，沿街叫卖。后来生意做大后，一些商贩买了店铺，有了自己的品牌，专门卖肉干。这种情况一直持续到上世纪50年代，国家取缔了城市小资产阶级，济宁停止了肉干，之后就销声匿迹了。
第三个时期是80年代。这期间国家提出改革开放，于是济宁再次出现了一些老式的甏肉干饭和新式的甏肉干饭。到了二十世纪末，甏肉干饭已经遍布济宁，有的有了自己的名牌，有的注册了商标。
最后是现代。到了21世纪，甏肉干饭的配菜多了，调料也多了。总之，什么都是一种肉饭，都在往好的方向发展。
如今，甏肉干饭的制作要求非常精细，米中不能有杂质，也不能有劣质米。其次，制作甏肉。好的甏肉有自己的秘方，调料的比例当然是最重要的。不能太多也不能太少，这样做出来的甏肉干饭色泽饱满，滑而不腻，清香扑鼻。当然养生是必须的，甏肉干饭的营养也很丰富。
甏肉干饭的主要成分是米饭和甏肉，还有一些配菜，如豆腐。大米含有少量蛋白质和水。五花肉就是五花肉。五花肉是由肥肉和瘦肉组成的，所以五花肉可以提供大量的热量，还有蛋白质，但是也会有脂肪，其次是一些微量元素。
甏肉干饭好吃，但还是要少吃。对于喜欢清淡食物的人来说，适当吃点甏肉干饭就够了，不至于摄入过多的热量和脂肪，长胖了也不好。
任何食物都会经历岁月的沉淀。这些美食都是经过人们一层一层的加工筛选，精选食材，最后才能摆上我们的餐桌。
甏肉是宋代无意中发现的，到了元代就演变成了甏肉干饭。经过明清时期的快速发展，被济宁人接受和喜欢。
现在的甏肉不仅有甏肉和米饭，有些餐厅还会加入自己准备的其他食材，比如豆腐、鸡蛋等。除了酒店固定搭配，你也可以根据自己的口味搭配其他配菜。现在的甏肉干饭越来越多样化，口味越来越多，不用担心甏肉干饭太单一，吃腻的问题。
参考资料:
济宁名吃甏肉干饭