有哪几种宫廷菜肴？有什么菜？
1，御佛跳墙
食材:鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄、湖虾、扇贝等十八种原料，秘制混合汤。
宫廷秘史:福建名菜佛跳墙传入清宫时，由于南方菜系特色突出，海鲜比重较大，无法赢得皇室青睐。于是御厨管事让满族厨师根据满族饮食习惯加以改良，在保留制作工艺的基础上，加入了鹿肉、鸟等满族皇室爱吃的野味。经过多次调试和改进，实现了当时皇室所青睐的御佛跳墙。
食用体验:汤汁浓郁厚重，食材淡雅绵软。吃完之后，那种清爽的感觉久久不能离去。个人认为可以算是中华美食的极致。仔细想想，有很多好玩的地方。更别说这许多珍贵的海鲜和野味了，我们可以调和这30多种食材，这种烹饪方式太神奇了。准备的努力远大于燃烧的努力，这也暗合了人生的道理，所谓厚积薄发。
2、红烧鱼翅
配料:吕宋岛黄肉翅、藏鸡汤等。
宫廷秘史:清朝末年(同治十三年)，国子监官僚谭宗钧父子因为饮食非常讲究，创造了一道著名的官菜——谭家菜，其中最著名的一道菜就是“黄焖鱼翅”。那时候，谁做的菜好吃，谁就去皇宫的御膳厅讨好龙颜。“红烧鱼翅”就是这样被吸收到清朝的宫廷菜肴中的。谭福把这道菜以盒饭的形式送到御厨，皇帝品尝后赞不绝口，于是这道菜被御厨列入御膳菜单，一直流传了100多年。
食用体验:吕宋岛黄肉翅是进贡御膳堂的名贵鱼翅，富有弹性，金黄透亮，口感软糯，易于吸收；火上加鱼翅的汤是用12小时文火熬制的鸡汤。很鲜很香，那种浓浓滑滑的感觉很奇妙，难以言喻。黄焖鱼翅具有补中益气、强筋壮骨的作用，具有很高的食用价值。
3.和谐宫烤鹿蹄筋。
配料:梅花鹿蹄筋、大白菜、枸杞、野鸡、老母鸡汤。
宫廷秘史:雍正帝在清朝做太子的时候，每年都会带兵到长白山或者木兰围场打猎，每次都会收获很多猎物。雍正作为历史上有名的尚武皇帝，最爱吃的就是鹿蹄筋。他认为，男人需要不断强健筋骨，补充体力。于是秦冰把野鸡和鹿筋炖在一起，配上山上的白菜和野生枸杞，一起开怀畅饮。雍正继位后，御厨对这道菜的处理更加细致，将其列入菜单。
用餐体验:梅花鹿的蹄筋富有弹性。用萝卜和苹果炖过之后，很新鲜，没有一点腥味。汤还是一如既往的浓郁醇厚，但因为是用野鸡和家鸡炖的，也有一种不腻不肥的野味香。不知道是不是心理作用。鹿蹄筋是养生的好东西，不仅强筋骨，除风湿，还益胃，能瘦身。
4、清宫万福肉
配料:精选五花肉、怀柔板栗、山东金丝小枣、西湖莲子。
宫廷秘史:慈禧太后60大寿的寿宴上，御膳堂的厨师们各显神通，献上了生日用品。一位名叫赵的山东厨师根据中国传统的吉祥字“”创造了这道菜。经过蒸、煮、煮、炸、扣等工序。
之后将五花肉中的脂肪油全部提炼出来，使得五花肉肥而不腻，即使经常吃也不会让人发胖。因为这道菜的名字有早生贵子的意思，所以深受慈禧太后及其嫔妃的喜爱，她即兴提名了“万福肉”。
用餐体验:听二红林师傅说，这道菜是典型的传统菜，就是用八角、桂皮、甜面酱、酱油等香料，不添加任何色素。就像一朵花的万福肉，五颜六色，香香的，就算吃了也一点不腻，除了香。