自酿葡萄酒需要注意什么？还有，冲泡的时候用陶瓷缸装白酒也是可以的。酿酒后要不要煮酒？
自酿红酒口感纯正，价格便宜，不添加任何添加剂和防腐剂，干净无毒，喝起来特别安全。这几年，每当葡萄大量上市，我都会酿造红酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿红酒，我的同学朋友也加入了酿酒的队伍。今天买了12斤葡萄酿酒。
我来介绍一下酿造红酒的方法和注意事项，感兴趣的朋友不妨一试。
第一，一定要买葡萄大量上市的夏天自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚种植的葡萄。买紫熟葡萄(尝一尝，很甜的葡萄一般都是熟的)；看看水果的蒂。如果是绿色的，吃起来酸酸的，可能是“番茄红素”。这样的葡萄最好不要买。
这是我买的葡萄，12斤。
第二，用剪刀贴近果蒂一颗一颗剪葡萄，以免伤到果皮；不要用手拔葡萄，拔下来可能会伤到果皮；把皮破损的葡萄全部放在一边留着吃，不要用来酿酒。
从靠近花梗的地方切葡萄，注意不要伤到果皮。
第三，将切好的葡萄冲洗干净，用淡盐水浸泡10分钟左右，以去除葡萄皮中的农药等有害物质(如前所述，果皮破损的葡萄不宜用于酿酒，怕浸泡时盐水渗入果肉，影响葡萄酒质量)。然后再用清水冲洗一遍，然后放
排水。
将葡萄浸泡在盐水中大约十分钟。
把葡萄沥干。
第四，将葡萄倒入盆中，用手将葡萄一颗一颗碾碎，将皮、葡萄籽、果肉全部留在盆中，然后按照六公斤葡萄对一公斤糖的比例搅拌均匀(如果喜欢糖更甜可以多放一些)，待糖完全融化后放入洗好的瓶子中。注意，瓶子不要装得太满，留三分之一的空间，因为葡萄在发酵过程中会膨胀，产生大量气体。如果瓶子太满，酒就会溢出来。另外，为了防止外界空气进入，最好用塑料袋将瓶盖包紧。
这是一颗压碎的葡萄。我在十二斤葡萄里放了两斤半糖。我喜欢甜的。
这个瓶子的容量是20斤，能装18斤葡萄果肉。今年只做了十二斤葡萄。
第五，夏季气温高，21天就要酿好酒；温度低的话(30度以下)，可以多泡几天。需要注意的是，酿造时间越长，酒味越浓；酒酿造后，放置时间越长，酒味越浓。我不喜欢烈性酒，所以即使温度不高，最多26、27天就开瓶滤渣。
六、葡萄酒酿造后，要把葡萄籽、葡萄皮、发酵果肉过滤掉，也就是滤渣。买了一个滤渣用的勺子(见图)；有的人还可以用纱布过滤；反正家里有什么可以用来除渣的，就用土法上马，物尽其用，把酒留下。需要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带入酒中。
用这两个工具过滤葡萄渣。
今年我酿酒有点晚了。现在气温只有20多度，酿酒可能要26、7天。
看，这是我去年酿的红酒。怎么样？没事的！酒，刚酿出来的时候，味道很淡，但是过了一段时间，味道就很浓了。这款去年的红酒，我只能喝两小杯(最小的酒杯)，多一点会让我的脸容光焕发。
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