番茄酱中的维生素C和新鲜番茄差距大吗？

与新鲜番茄相比，番茄酱中的番茄红素更丰富，更容易被吸收。

首先，番茄红素主要存在于番茄的可溶性固形物中。新鲜番茄的可溶性固形物含量只有5%，而浓缩后的番茄酱可溶性固形物含量是18%-20%，是新鲜番茄的4倍！

其次，在加热的过程中，番茄的细胞壁被打破，番茄红素被充分释放出来，所以番茄酱中的番茄红素能被人体更好的利用。

第三，西红柿中有一种营养素叫番茄红素。番茄红素最初存在于细胞的有色体中。煮开做成酱，有色体被破坏，番茄红素被溶解，更有利于人体对它的吸收。

番茄酱的制作很简单。与其买，不如自己做，营养健康有保障。