蕨菜致癌是真的吗

说到蕨菜，可以追溯到上世纪40年代。当时有科学家发现，蕨菜生长茂盛的牧场饲养的牛慢性血尿发病率明显高于普通牧场。原来是因为蕨菜会致癌。也是从那个时候，人们注意到了蕨菜的致癌风险。

这项研究一直持续到1983年，日本科学家终于找到了蕨菜致癌的原因，因为蕨菜中含有一种叫做原蝶呤的天然毒素，这种毒素具有很强的致癌性。国际癌症研究机构将蕨菜列为2B类致癌物。

经过处理后，蕨菜中所含的“原蕨苷”会大大减少。比如嫩叶经过浸泡漂烫，然后加热油炸，原蝶呤的含量会降低差不多50%~90%。蕨根粉是从野生蕨类植物的根部提取的，蕨类植物幼叶中原蕨苷的含量约为根部的10倍，因此食用蕨根粉的风险小于食用新鲜蕨类植物。

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