#清风计划#只有加入草药，才能做出正宗的老火汤。
以下是几种常用的煲汤药物。现在简单介绍一下各自属性的寒热区别，方便大家根据自身情况选择药材。
胡爱山和芡实
这两味药味甘、性平，有健脾补肾、祛湿的作用。煲汤时可少加陈皮，以利行气，用量为15 ~ 30g，适用于脾胃虚寒、大便软或烂的患者。
沙参和玉竹
这两味药性味甘寒，有滋阴润肺养胃的功效。适用于阴虚大便干燥或稍有咳嗽口干者，用量为15 ~ 20g。
龙眼和百合
龙眼肉味甘，性温，有养心、健脾、补气血的作用。百合味甘，微寒，有清心安神、润肺止咳的功效。汤中两味药合用，适用于慢性体虚、失眠、健忘的人。龙眼肉可以10~15克，百合的用量可以稍大一些，5~30克。
石斛和枸杞
石斛味甘，微寒，有养胃生津、明目的作用。枸杞味甘、性平，补肾、养骨、明目。适用于慢性体虚或肝肾阴虚，口干咽燥，头晕目眩，眼涩，腰膝酸软等症。枸杞10 ~ 15克，金钗石斛15 ~ 20克。
玉米须和红小豆
玉米必须味甘性平，能利尿消肿，清肝胆湿热。红豆味甘酸，利湿消肿。适用于湿热证腹胀、纳差或水肿。玉米须20~30克即可。
先把食材煮开，再放香草。
中医认为，按照中药的煎煮时间，黄芪、党参等药材，40~60分钟即可，但时间过长，在煎煮过程中会破坏药材的有效成分。
所以合适的方法是:如果熬制时间为2小时，先将药材单独浸泡1小时，再将药材加入汤中，与食材一起熬制1小时。这样可以最大限度的保留食材的营养和功效。
很多时候，人们爱用老火煲汤。他们总认为煲汤越久越有营养。他们认为煮汤就是把食物中最有营养、最必需的物质煮出来。
然而，这种想法显然是错误的。
一些测试发现:
汤中蹄的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增加，之后逐渐降低。草鸡的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐增加，在加热1.5小时45分钟后达到蛋白质中的最大值。鸭肉加热1小时后蛋白质含量基本不变，加热45分钟后脂肪含量上升到最高值。
这个测试表明，用这三种食材做成的汤，营养并没有随着时间的增加而增加。尤其是草鸡锅和老鸭锅，煮的时间越长，蛋白质含量越低。
研究还发现，烹饪时间的长短对汤中亚硝酸盐(致癌物)的含量有影响。烹饪时间超过4小时，亚硝酸盐含量会逐渐增加，烹饪时间超过6小时会有安全隐患。
所以，汤越久越好。一般需要2个小时。
一直以来，我们都很注重烹饪，汤也是一样。首先汤要用大火煮，然后文火煨。因为大火会使肉中的水分流失过快，使其口感变差。控制火候，直到汤微微沸腾。
可能有人会觉得早点放盐可以丰富汤的味道。但其实盐放的太早会让肉里面的蛋白质凝固，不容易溶解，还会让汤颜色变深，浓度不够。稍后放盐不会影响汤的味道，反而会保持肉质鲜嫩。所以，出锅的时候最好加盐。这样一来，汤当然更加丰富多彩。