餐饮部员工培训总结

摘要是对过去某一时期的工作、研究或思想进行回顾、分析和客观评价的书面材料。可以明确下一步的工作方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效率。大家认真完成总结吧。那么如何用新的方式写总结呢？以下是我整理的餐饮部员工培训总结短文(一般5篇)，供大家参考，希望对有需要的朋友有所帮助。

餐饮部员工培训总结1在餐饮培训学习的过程中，我了解的比较多，看到服务区为了达到一流的服务花费了大量的精力和财力。从工作人员的着装到礼仪，从管理制度到清洁，都做了详细的讲解，尤其是对厨房的安全卫生，每个工种，每个工序都做了详细的讲解。

通过这种认真的、循序渐进的学习，我深深体会到了待客服务的重要性。既代表了服务区的精神面貌，也体现了服务区对外接待的诚意。所以，作为这样一个集体中的一员，我们应该更加热爱它，为这个集体做出更多的贡献。这应该表现为:有责任感，有上进心，对自己的工作兢兢业业，一丝不苟的完成。

如果我们每个人都能遵守员工守则，认真完成自己的工作，注意节约，避免浪费，团结一心。我们餐厅不仅会做好服务，还会提高效率。

餐饮部员工培训总结2从踏上集团职业经理人精英训练营的那一刻起，我就告诫自己，人生的这次旅行，不仅要收获登顶的喜悦，更要记住沿途的风景，用心去体验，去成长。

前两天的课程让我们深刻的了解了现在的餐饮市场前景，公司规划，心态，情绪管理，正能量，目标，信念。每天晚上在床上睡累了，就觉得真的过了一天。人生最重要的不仅是努力，还有方向。压力不是有人比你更努力，即使看不到未来，即使看不到希望，你依然相信自己的人生不会错。第二天叫醒我的不是闹钟，其实是一个梦！

每一个动作或集合都是通过吹口哨。吹口哨是命令，是命令，是完全服从的指令。它让我们保持警觉、敏锐和头脑清醒！还记得第一堂体育课，教我们不要和别人比，要超越自己，想笑就笑。在大绳上跳，是对我们团队的决策、指挥、标准、流程意识、责任和意图的考验。虽然第一次挑战失败了，但一朵花不能枯萎躺废一整个春天，一次挫折也不能毁了一生。我们争取机会，齐新齐心协力，全力以赴，最终挑战成功。团队合作和关注当下是可以成功的。极限军姿考验我们的坚持。当你感到全身疼痛的时候，我们要对自己说三个字，“太好了，那就是我们改变的时刻。第五天，100李集训，不达目的，永不回头的士气，激励着我们这群有梦想的海外人！

之后的技能知识课让我们受益匪浅。工作中还有更多知识需要我们孜孜不倦地学习、管理和引领，需要我们用心去探索和理解。用心感受生活给予我们的每一分钟！

七天的培训虽然结束了，但我们更加意识到，工作之路才刚刚开始，我们有信心把自己的人生写得精彩纷呈。

餐饮部员工培训总结3转眼间，我在xx酒店培训一周了。在这一周里，公司领导和同事们都很关心我，同事们也给了我很大的帮助。在此表示衷心的感谢！虽然培训只进行了短短的一周，但时间还很长。经过这几天的培训，我了解到公司的规模和制度都非常完善和人性化。我认为这是一个企业成功的先决条件。这几天熊主任给我们讲了很多。我的第一印象是课程覆盖面广，实用性强。我的同事熊主任谨慎的风格和幽默创新的教学方法也深深打动了我。人们常说，听你的话，胜过读十年书。我相信这将使我在服务行业终身受益。

虽然培训刚刚开始，但我经常会问自己这样一个问题:“你为企业的发展做好准备了吗？”有人可能会说我只是一个普通员工。在普通岗位工作可以做什么？在这里我想说:“你错了！”公司的发展需要大家团结协作，企业的成长离不开你我的共同努力。也许你我都在平凡的岗位上，就像大海中的一滴水，而正是这无数滴水汇聚成了浩瀚的大海。你我将是企业发展壮大的坚实基础。商汤潘明说:“新则新，变则新。”就是要体现一种“变”的精神，又怎么能变呢？就是学习。所以从现在开始，我会一直督促自己多学习新的知识和技能，每天都做出改变。让我们为xx酒店的发展壮大不懈努力！

餐饮部员工培训总结。我以前是个胆小的男生，自从加入了XX餐饮领班，我变得大胆多了。所以这次第二阶段的训练让我感触颇深。变得更加自信勇敢。

工作中的训练和校园时代的学习有些不同，更注重实际操作的掌握，分析能力和沟通能力的应用。

理论知识学习是最基础的工作，需要我们认真的记忆和总结。而十一之后的上线运营让我感觉到了自己的不足。入职前，我就想到以后可能会遇到比想象中更多的困难。我告诉自己无论如何都要坚持下去，当时的信心还是很坚定的。

最近经常感觉人的情绪还是很容易被影响的，但是每当意志薄弱的时候，就会想起第一天训练的时候老师说的那句话:“成败在坚持！”我很喜欢这句话，最近也经常不经意间想起，但我还是告诉自己，无论如何都要坚持下去！

在每个人都选择做一件事之前，我们无法预测它未来是否会继续，但既然决定要做，就不要轻易放弃！每一段旅程都有挫折和困难。你不能总是避开他们。你只能直接面对他们！

那天老师上沟通技巧课的时候，第一条规则就是:“接电话的时候不要被周围的声音、外界的情况甚至客户的情绪所干扰！”现在想来，对我的人生也是很有用的，也很庆幸在我所在的这个班级里，大家经常在一起交流，互相学习，互相帮助。老师也很有耐心，所以可能会花更多的时间，但是只要努力，就不会留下遗憾！

我想起苏轼的《鼎丰伯》:“回首萧瑟处，无阴晴。”

只有当你挑战和尝试过任何事情，你才能意识到它的真正意义。时间过得很紧，训练的日子转眼间已经从炎热的夏天到了初秋。这种紧张忙碌的生活丰富了我的人生阅历，也让我学到了很多！

餐饮部员工培训总结。有幸参加了8月9日-8月14为期一周的全国餐饮行业厨房行政黄浦第一期培训与管理。作为一名初级厨房经理，非常感谢酒店餐饮部给我这个出国学习的机会。所以在整个过程中，我把它当成一项工作任务，如饥似渴地吸收专业知识和管理理念。通过培训，我对自己的工作有了全新的认识，可以从更高的角度看待自己工作的价值。这次培训汇集了来自全国各地的餐饮管理者，***176人，分22个班，采取军事化封闭式管理，完全按照军人标准要求我们的作息时间，让我深刻体会到了一切行动听指挥、服从命令的严明纪律。特别是我把所有的心血和时间都花在了家政上，却在班里拿了第一名，在班前会上受到表扬，让所有同学都听到了河北世纪大酒店这个响亮的名字。在接下来的时间里，我们分别学习了“厨师道德教育”、“营养配餐”、“有效沟通技巧”、“领导力与执行力”、“厨房行政与食品创新的成本控制”和“P5知识管理”等板块。

第一，厨德教育。

我觉得要成为一名优秀的厨房经理，首先要有厨师的德性，每个人都要怀着一颗感恩的心去工作。然后，要以身作则，严格要求别人，不要用权力或金钱压迫别人。我们自己的背景是员工学习道德的最好榜样，在与同行的交流中要大方。只有真诚的付出，才能得到真诚的回报。著名餐厅的例子表明，厨师行业正朝着东西结合、南北交融的方向发展。这是大趋势，八大菜系会逐渐淡出，融合成一系列有中国特色的菜系。

第二，礼仪。

吴老师给我们讲了礼仪的重要性。不仅是服务人员，我们的厨师也应该有良好的行为规范和礼仪。没办法没礼貌，也没办法没礼貌。礼仪将成为厨师的必修课之一。我们应该加强自身的素质、技术和形象礼仪，成为21世纪合格的优秀厨师。

第三，营养搭配。

营养搭配这门课教会了我如何合理搭配饭菜。以前的餐饮讲究吃好，吃的丰盛。现在，我们注重饮食知识和营养。要合理搭配膳食，这样才能维持人体的三大平衡，明白食物是相辅相成的原理，注意食物的量化标准，把人类的健康饮食放在首位，才会有营养价值。营养学是一门非常深奥的学科。我们只学到了一些肤浅的知识，还需要学习更多。我们经常可以通过练习做出含金量很高的菜。

第四，有效的沟通能力和领导力与执行力。

罗博士在两天的时间里为我们全面分析和讲解了有效的沟通技巧以及领导力和执行力。人在生活中需要交流，语言是交流的手段，表达是交流的基础，交流是情感和思想的交流，我们交流的目的是互相学习，互相交流，展示自己的过程。我们闭着嘴永远创造不了任何价值。沟通一定要讲究语言艺术和面部表情，对待员工不是挑剔的完美，而是包容的完美，给员工一个自由的发展空间和良好和谐的工作环境，员工才会带着真诚、敬业和快乐回到工作岗位。无论和谁交流，都要用恰当的语言尊重他人。你要知道，送别人一束玫瑰，会把香味留在我手里。

领导力就是领导者的影响力+统治力。作为一个具有优秀领导力的管理者，他要有开放的心态，关注他人感受，开放的国际视野和战场，指挥的能力，还要有幽默感，求知欲和自觉的学习行为。然后，他要建立自己的核心团队，以他们为中心向外扩张，逐步建立整个团队的凝聚力。只有大家团结一致，共同奋进，企业才能发展。就企业而言，员工是我们最大的财富。我们要以“顾客至上，员工第一”为原则，分层次服务，分层次负责，多关心爱护我们的员工，在他们有困难的时候及时给予表扬，帮助他们，而不是把工作放在他们身上，要引导大家共同努力，解决困难，完成任务。

想成为执行力高的基层管理者，必须做到七点:

1，了解企业，了解员工；

2.面对现实；

3.设定目标及其优先级；

4.跟踪目标，解决问题；

5.奖优罚劣；

6.让员工成长；

7.了解你自己。

我们还必须团队合作，并保持同步。老板一定是对的，老板永远是对的。我们必须服从，绝对服从，绝对服从。这样才能执行力强，加快工作效率，高质量完成任务。

厨房行政管理、成本控制和食品创新。

1，现代厨房管理:管理就是管好自己，理顺别人，把复杂的问题变得简单明了。

要做好厨房管理，首先要强调健康卫生。任何一家酒店，只要体现了卫生为前提，风味为手段，营养为目的，保证顾客饮食健康，就会在市场上占有一席之地。

2.建立透明厨房:过去脏乱差的厨房加工间不复存在，取而代之的将是干净、宽敞、明亮、井井有条的透明厨房，这将成为全球餐饮的流行趋势。

3.建立厨房加工中心:集中加工原料，统一生产规格，制定质量标准，充分整合原料，使用机械设备，减少差异，研究粗粮废料，整理开发新产品，科学有效地控制和管理各类厨房物料，做到人尽其才，物尽其用，全力保证菜品质量，合理有效地控制和降低成本，最大限度地提高营业收入，完成企业利润预算。

4.厨房生产与标准化管理:制定标准化食谱与世界餐饮业接轨，确保产品质量标准化，规范制作菜品的标准，确定主料、配料、数量，选择容器，落实菜品、材料、款式，按照标准食谱培训员工，统一生产和产品标准。

5.现代餐饮成本控制与食品创新。

(1)成本控制要开源节流。从购买原材料开始，原材料就要有价格的购买。三人(采购、验收、厨师)要认真收集市场信息，及时了解菜价，精挑细选供应商，优中选优，精心建立监督制约机制，决策透明，加强沟通，让原料保质保量进入厨房。

(2)从我做起，控制生产成本，制定和完善生产标准，明确各部职责，建立和完善监督控制机制，努力提高员工的能力和素质，强化员工的成本控制意识，建议有效的成本考核和奖惩制度，优化菜单结构，提高各种原材料的综合利用率，将有效地控制成本，为企业创造更多的效益。

菜品的创新要多走，多看，多问，多品，提炼升华地方菜品，挖掘整理古代宴席菜品，中西合璧，做出新的风格，开发地方和民族特色的菜品，有宴席，经常频繁的交流，了解市场意识，了解市场变化，突破传统束缚，树立良好的营销意识，实行拿来主义，走出去，请进来。

六、五个卓越的管理。

在课程的最后一天，五常创始人尹友海先生为我们讲解了什么是五常法，在工作中应该如何运用，以及可以为企业解决的实际问题。

“五常”是:定期组织、定期整改、定期清理、定期规范、定期自律。推行“五常”方法可以有效控制成本，建立环保体系，节约能源，有效提高全体员工的工作效率，提高全体员工的素质，增强企业的质量和市场竞争力。

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