2014厨师余诗庆谈论如何制作面食。

我在北方长大，我们以馒头为主食。在我们家乡，我们把馒头叫做小笼包或者小笼包或者卷子。

以下是我跟长辈学的技巧，希望对你有启发和帮助。

1，洗手洗脸盆。

2.在脸盆里放两三小碗水，可以根据需要增减。

3.将适量的酵母粉放入脸盆中，用手搅拌均匀。

4.用勺子挖一大勺白面粉，或者加一点玉米粉，倒入盆中，另一只手搅拌成穗状。

5.用手托住盆边，一只手用手背摩擦盆边，直到盆边没有粘粘的表面。

6.搓手，直到手上没有粘着面。

7.用双手压腕的力量挤压面团，反复翻转，直到面团变软变光滑。

8.盖上盆，防止表面变干。

9.放在阳光充足或者温暖的地方三四个小时，以后还可以做其他家务。(以上是和面过程，注意三光:盆光、手光、面光，15分钟即可。)

10.把面板排好，平整干净晾干，放在面上，就是箱底了。

11.将准备好的面条连同面盆一起放在面板上，将面条倒在案上，用手抓少量的干面条搓到盆底干净，将搓好的面条和大的放在一起。

12.把面团揉成条状，左手把面团放在右边的头上，以手的四个手指的宽度为准。左手向左移动，切下一块，依次向左移动，不伤手。

13，面皮一块块包好，现在看起来像馒头。注意用布盖上，放置两三分钟。

14，醒馒头的同时，可以做锅的整理。比如在锅里放入适量的冷水，丢入芦苇或布条，将布条均匀的放在芦苇上。

15.把馒头放在整理好的芦苇上，盖上锅盖。

16，大火，根据馒头的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

17，关火，等一小会儿，就可以开锅了。

馒头很好吃，但是做起来很麻烦。我怕我的手会粘在我的面上，所以我经常去我妈家拿现成的过来吃。

我不是糕点师。

怎么知道怎么做馒头？

判断生馒头和熟馒头有几种方法:

(1)用手拍馒头，有弹性就熟了；

(2)撕一块馒头的皮。皮能揭开就熟了，不然就是不成熟；

(3)用手指轻压馒头后，凹坑会很快平复成熟馒头，如果凹陷不恢复，说明没有蒸过。

做馒头有三个关键环节:一是面条要调和，酵母粉和面粉的比例要按照说明书做。最好买一块煮熟的面条做酵母。第二，做面团的时间要足够长。酵母粉和面条要醒2小时以上。湿酵母和面要醒4小时以上。第三是锅内蒸的温度。煮好的面条要等水开了再蒸。生面条应该用冷水蒸。第四，蒸的时间要把握好。一般需要30分钟以上。不要在中间打开盖子。馒头争口气，口气跑了也不容易让馒头成熟。