红曲米怎么做米酒？

糯米500克，红曲米50克，甜曲5克\ x0d \ x0d \现在是冬天，是制作红曲米酒的好季节。由于夏季气温高，红曲发酵速度快，不易控制。一不小心就酸了。不好的话，酒反而变成醋了~ ~ \ x0d \红曲米酒。糯米1斤洗净，去杂，用清水浸泡24小时后取出控水，放入蒸笼蒸熟。红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米一次水，这样可以分散，容易和曲混合，有利于发酵。曲米的量可以按照每斤50克红曲米的比例放！同时要放5克甜酒曲。量是按冲泡的比例放的。你可以少放一点，但不可以多放。\x0d\\x0d\放一层糯米和一层甜酒曲，最后放曲米拌匀。\x0d\\x0d\还有一点需要提醒的是温度。你必须在30-35度混合清酒曲。太冷的话不容易发酵，太热的话曲霉会烧死！\x0d\\x0d\接下来，把拌好酒曲的大米放在密封的容器里，把大米压实，不要太多，刚好是容器的三分之一，然后像做甜酒一样在中间挖一个洞。然后放在温暖的地方(30-40度左右)发酵！\x0d\ \x0d\一两天后打开盖子，当你看到清澈的酒从中间的孔里流出来，你就成功了一半。\x0d\ \x0d\过了一个多月，瓶内的原料已经融为一体，颜色也逐渐从清亮的红色变成了深红色。红曲固有的微生物以糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养成分后，这种酒甚至是初步酿造的，可以食用！之所以用“初酿”这个词，是因为要好几年才能得到超级醇厚的口感！\x0d\ \x0d\接下来就是用筛子过滤，过滤后的红曲酒可以作为料酒或者直接饮用！\x0d\ \x0d\过滤后的酒糟用食品加工机捣碎，变成红色的颗粒。福州菜把这种红色的酒糟发挥到了极致，产生了“扛酒糟”、“爆酒糟”、“焖酒糟”、“炒酒糟”、“醉酒糟”等十几种方法做出的菜肴，营养不丰富，色泽鲜艳，特别适合喜庆的气氛~ ~ ~