素食者和纯素食者应该怎么吃？
大量的运动补剂和特殊的饮食就是营养让很多运动员忙碌的证明。在一项文献研究中，一名英国研究人员调查了顶级运动员是否可以通过素食(不包括肉类和鱼类)或纯素食(只含蔬菜的食物)获得足够的营养。
食草动物
素食主义者，即完全以植物为基础的饮食的运动员，通常似乎摄入的重要营养太少。特别是，他们经常缺乏能量、蛋白质、维生素和矿物质。虽然素食在理论上可以满足几乎所有的需求，但在实践中似乎很难遵循均衡的饮食。
耐力运动员的能量
耐力运动员尤其需要足够的碳水化合物来达到最佳表现。大多数碳水化合物饮料和凝胶都适合素食者和纯素食者，而植物性饮食理论上可以包含足够的碳水化合物。然而，纯素食运动员往往吃得太少。这可以解释为蛋白质中的植物来源，如坚果和豆类，含有大量的纤维。这些很快就会产生饱腹感，也就是运动员吃的不够多。耐力运动员可以选择一些低纤维碳水化合物来源，如白米饭、面食或白面包，以获得足够的能量。
锻炼肌肉
素食者可以通过食用鸡蛋和乳制品来获得足够的蛋白质，从而恢复和塑造肌肉。对于纯素食者来说，这甚至更难:植物确实含有蛋白质，但其成分与构建肌肉细胞和体内其他组织所需的蛋白质不同。富含蛋白质的植物产品通常不包含肌肉建设所需的所有氨基酸。因此，对纯素食者的建议是在一餐中结合不同来源的蛋白质，如谷物和坚果。因为这些产品含有不同的氨基酸，运动员可以同时摄取所有的营养。事实上，这意味着对于同样程度的肌肉锻炼，通常需要比动物蛋白更多的植物蛋白。因此，纯素食运动员最好超过运动员最低推荐蛋白质质量。
除了有用的蛋白质，(红色)肉还含有肌酸。这种物质可以促进肌肉生长，许多运动员可以从肌酸补充剂中受益。与经常吃肉的运动员相比，对于素食者或纯素食运动员来说，这似乎更真实。
维生素和矿物质
最后，罗杰森的研究发现，纯素食者的饮食通常含有太少的维生素B12和维生素D，铁、锌、钙和碘也不足。这些都是身体健康和最佳运动表现所必需的。在这种情况下，建议根据认证的运动营养师的建议服用补充剂。即使有补品，纯素食运动员也必须小心调整饮食。定期食用动物产品(如乳制品和肉类)似乎更容易获得最佳的运动表现。