老鸭和最好的炖菜是什么？

1，山药炖老鸭

老鸭洗净沥干水分备用；姜分成两部分，刀背拍松，小葱洗净扎成两个葱结备用；将大锅加水加热，放入1份姜和1片葱，大火烧开后倒入小勺料酒，将鸭片焯至血泡冒出，捞出冲洗干净，沥干水分备用；山药洗净，刮去外皮，切成滚刀块，泡水备用。

将泡水的鸭块放入汤锅，一次性加足水，将姜1、葱1放入汤锅，中火煮沸，待汤汁煮沸后撇去浮沫，将去皮山药放入汤锅，再次烧开锅，转小火至山药软糯的鸭块能用筷子戳透(约2小时)，调入。

2.当归炖老鸭

将鸭肉放入沸水中焯一下，去掉血水。将所有中药材略洗，沥干备用。

将所有材料、中草药、米酒放入电饭锅，外锅加一杯水，盖上锅盖，按下开关，小火炖30分钟，加盐调味。

3.冬瓜炖老鸭

姜切片，蒜拍皮。冬瓜鸭汤的做法是将冬瓜去皮，切成小块。鸭肉洗净，切块。锅中加入适量料酒、姜片、蒜焯一下。然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。在冷锅中热油，加入姜片和大蒜，中火翻炒。加入煮好的鸭肉，加点盐和料酒，翻炒翻炒。

然后放入砂锅或炖锅中，加入适量开水煮沸，炖45分钟左右，放入冬瓜，炖至冬瓜透明，撇去表面的油，加入适量盐和鸡精调味。

4.莲藕炖老鸭

鸭肉切小块焯水，捞出洗去浮沫控水。莲藕去皮切厚片，姜片和蒜煸炒。将倒下的鸭子翻炒至两面微焦。将3汤匙料酒倒入旺火，3汤匙生抽，翻炒上色，然后倒入没有鸭肉的热水。

炖20分钟至鸭肉变软，加入薏米和莲藕，继续炖至薏米软烂，莲藕熟。加入适量的糖，然后根据口味加入适量的盐。

5.冬虫夏草老鸭

将鸭子洗净，切块待用。将鸭子放入锅中，加水，倒些黄酒去血水。将煮熟的鸭子用温水洗净，在热锅中用冷油拍姜至香，鸭肉煸炒片刻，黄酒煸炒至香(炖肉不需要长时间煸炒至香。

将鸭子倒入砂锅中，倒入适量热水，撇去浮油，倒入少许白糖加少许黄酒，大火烧开焖至1小时左右，加入红枣和虫草，加盖焖至鸭子软烂，加盐调味。