有哪些食品卫生常识？
《论语·乡党》中有“鱼饥肉衰食，色恶不食”之说。张仲景在《金匮要略》中进一步指出:“脏饭、饿肉、臭鱼食，皆有害饮食卫生。
人们。“警告人们腐败的和不干净的食物和变质的食物是不适合吃的和有害的。新鲜干净的食物可以补充身体所需的营养。饮食新鲜不变质，营养成分容易消化吸收，对人体有益无害。鸡、鸭、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果都含有有害物质和细菌。如果放置太久，有害物质会增加甚至变质，危害很大。所以购物的时候要注意不要一次买太多，哪怕是便宜的。比如大叶菜，如果放久了，亚硝酸盐含量会增加，人吃了容易中毒。而且致癌物亚硝胺也是由亚硝基酸式盐转化而来。所以一定要买新鲜的食材，最好是现吃现买。另外，干净的食物可以防止疾病从口入，防止被细菌或毒素污染的食物进入体内而得病。所以食物要新鲜干净。新鲜干净的食物是人体所需要的。
编辑加工的这个部分
大多数食物都不适合生吃，需要煮熟加热后才能食用。目的是让食物更容易被身体消化吸收，让人体获得更多的营养。事实上，人类得到火种后，吃熟食就成了人类的饮食习惯，从而导致了烹饪术的发展。孔子的“不厌其烦”也侧重于熟食。因此，以熟食为主是食品卫生的重要内容之一，尤其是肉类一定要煮熟。《千女养性方》中说:“不吃生肉，会伤胃。所有的肉都必须煮熟”，这对老年人来说尤其重要。同时也使食品在加工、熟化过程中清洁消毒，去除部分致病因素。常见的食物中毒病例主要由金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、肠炎弧菌等引起。这些真菌不耐高温，所以熟食是避免食物中毒和肠道传染病的最好方法。
编辑本段中的注释和禁忌
在人类长期的实践中，人们逐渐认识到有些动植物对人体有害，食用后会发生食物中毒，如海豚、发芽的土豆等对人体有毒，误食会影响健康，危及生命。所以在饮食上，要更加细心，仔细鉴别。早在两千多年前，汉代医生张仲景就提出了饮食禁忌的问题。《金匮要略》中有两大类，分别是动物、鱼、昆虫禁忌组合和蔬果禁忌组合。指出“肉中有朱砂者不可食用”，“六畜皆毒，疫死而不可食用”，“凡肉鱼，狗不吃，鸟不啄，皆不可食用”。
根据时间和人合理编辑这一段。
随着四季气候的变化调整饮食是饮食养生的原则之一，对保证身体的健康起到了很好的作用。元代胡思慧《食而食之正》一书说:“春季宜食麦以消暑；夏季炎热，宜吃凉拌糯米；秋天干燥，要吃麻滋润其燥；冬季寒冷，宜吃小米以热治其寒，大体指出了四季忌食的原则。饮食调整也要根据年龄、体质、性格、习惯的差异来安排，不能一概而论。比如胃酸过多的人要多吃碱性食物；胃酸缺乏的人应适当选择酸性食物，保证食物酸碱度适中。胖人有痰湿，饮食宜清淡，肥甘油腻者不宜多食；瘦人，多为阴虚内热，宜多吃甘甜滋补的食物，辛辣干品不宜多吃。
编辑这一段，培养良好的饮食习惯。
在日常生活中养成良好的饮食习惯，是防止“病从口入”的重要手段。我们应该避免吸烟，烘烤和油炸食物，避免吃过热的食物，避免接触硬的食物，吃得太多时要小心。吃太多会损害身体健康，暴饮暴食很危险，吃快餐容易生病。腌菜要少用，低盐少糖多醋保平安。切记不要挑食，要吃杂食。你要知道，饮食是身体营养的来源，是维持生命活动和存在不可或缺的条件。[1]
编辑这段夏季食品卫生知识。
首先，不要让食物变质。如果食物在热天烧焦过多，不能食用，放置时间过长，细菌会大量繁殖，促使食物迅速变粘变坏，引起腹泻、腹痛等肠胃疾病。所以，最好不要留下剩菜。如果剩了剩菜，要先烧透，再放冰箱保鲜。如果没有冰箱，它们应该保存在阴凉通风处。吃之前，它们必须在锅里彻底煮熟，以防止腐败。二、凉拌的卫生不仅香脆可口，还能保持蔬菜中的营养。但是一定要注意凉拌的卫生。因为各种蔬菜都可能被细菌、寄生虫卵等污染。施肥过程中，可能会有农药残留。如果不注意卫生，可能会感染寄生虫和肠道传染病。所以吃凉拌菜要先买质量好的蔬菜，洗干净(一定要用自来水洗，不能用河水)，然后用开水浸泡2-5分钟(最好用锅炒)，洗干净手，先用开水消毒菜刀、菜板、容器，用筷子搅拌酱油、醋等调料，防止污染。搅拌后及时食用，不要放置太久。三、草案产品要注意夏季上市的咸梭子蟹、黄螺、生蚝、毛钳等小水产品。一般这些水产品都要生吃，凉拌或者用热水稍微泡一下。如果不注意卫生，很容易引起食物中毒等肠道传染病。所以，夏秋季不要吃。其他小水品也要注意新鲜度。盐腌的三疣梭子蟹虽然经过了腌制，但食用前还是要把脐和腮去掉，用冷水洗净，调味。吃多少洗多少。如果吃不完，可以用浓盐水浸泡，然后用凉开水冲一下再吃。4.注意与个人卫生手最广泛的接触。所以感染的几率也是最多的。培养勤洗手是最重要的关键，对预防肠道传染病的作用最大。有些人早上买菜，放鱼、肉、蔬菜等。篮子里，然后去小吃店买早点比如大饼、油条、蛋糕等。，然后随意放在篮子里。只有让零食直接接触鱼和蔬菜，才有可能被细菌和寄生虫卵污染。这个习惯一定要改掉。
编辑这一段的日常食品卫生知识
在日常生活中，人们经常会有一些不卫生的饮食习惯和行为，但很多人并没有引起重视，这对身体非常不利。这就是“病从口入”这句话的道理。关注:1。养成吃饭前洗手的习惯。人的手每天做这做那，接触各种各样的东西。会感染病菌，病毒，寄生虫卵。吃饭前用肥皂仔细洗手，减少“病从口入”的可能。2.清洗生的水果和蔬菜。果蔬不仅会感染病菌、病毒、寄生虫卵，还会残留农药、杀虫剂等。如果不清洗干净，不仅可能感染疾病，还可能导致农药中毒。3、不要随便吃野菜野果。野菜野果种类繁多，有些含有对人体有害的毒素。没有经验的人很难分辨清楚。只有不随便吃野菜野果，才能避免中毒，确保安全。4、不吃腐烂的食物。食物腐烂变质时，会有酸、苦的味道；它散发出一种特殊的气味，这是由细菌的繁殖引起的。吃这些食物会引起食物中毒。5.不要随意购买或食用街头摊贩出售的劣质食品和饮料。这些劣质食品和饮料往往是不合格的，吃了喝了会有害健康。6.不要喝生水。水干净不干净，肉眼很难分辨。清澈透明的水也可能含有病菌和病毒，喝白开水最安全。
本段常见的食品卫生误区如下。
1，好热闹好开心吃饭:每逢节假日，大部分人都喜欢三三两两的在饭店“抢饭”，或者和家里的亲朋好友一起聚餐，热闹又方便交流感情。这样不健康，不符合食品卫生，尤其是在这个非常时期，最好实行分餐制。共餐的做法是对他人和自己生命健康的负责和尊重。2.用白纸包食物:有些人喜欢用白纸包食物，因为这样看起来干净。但实际上，在白纸的生产过程中，会加入很多漂白剂和腐蚀性的化工原料。果肉虽然经过清洗过滤，但还是含有很多化学成分，会污染食物。至于用报纸包裹食物，那就更不可取了，因为印刷报纸的时候，会使用大量的油墨或者其他有毒物质，对人体的危害极大。3.用酒给碗筷消毒:有些人经常用白酒擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。众所周知，医学上用于消毒的酒精是75，而一般白酒的酒精含量大多在56以下，白酒毕竟不同于医用酒精。所以用白酒擦拭碗筷根本达不到消毒的目的。4、抹布清洁不及时:实验表明，家里用了一个全新的抹布一周后，细菌数量会让你大吃一惊；如果你在餐馆或者大排档，情况会更糟。所以用抹布擦桌子前，要彻底清洗干净。抹布每隔三四天就要用开水煮沸消毒，避免抹布使用不当对健康造成伤害。5.用卫生纸擦拭餐具:试验证明，很多卫生纸(尤其是非正规厂家生产的)消毒效果不好，由于消毒不彻底，这些卫生纸含有大量细菌；就算消毒的再好，卫生纸在摆放的过程中也会被污染。因此，用普通卫生纸擦拭碗、筷子或水果，不仅不能将食物擦拭干净，而且在擦拭的过程中还会带来更多食物污染的机会。6.用毛巾擦干餐具或水果:人们往往认为自来水是生的，不卫生，所以用自来水清洗餐具或水果后，往往用毛巾擦干。这看似卫生又细心，其实恰恰相反。应该注意的是，许多细菌经常在干毛巾上存活。目前我国城市的自来水大多经过了严格的消毒处理，所以用洗洁精和自来水彻底冲洗过的食物基本干净，可以放心食用，也不需要用干毛巾擦拭。7.把变质的食物煮了再吃:有些家庭主妇比较节俭，有时候会把稍微变质的食物高温煮一下再吃，以为这样可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前所分泌的毒素，非常耐高温，不容易被破坏分解。因此，加热处理剩饭是不可取的。8.把水果腐烂的部分剜掉再吃:有些人吃水果时，习惯把水果腐烂的部分剜掉再吃，以为这样更卫生。然而，微生物学专家认为，即使将水果腐烂的部分切掉，剩余部分也已经通过果汁被引入细菌代谢产物中，甚至微生物已经开始繁殖，其中的霉菌可以引起人体细胞突变，引发癌症。所以水果只要烂了就不适合吃，还是扔掉比较好。9.养成良好的个人卫生习惯，饭前便后要洗手。10.不买三吴食品饮料(无产地、无生产日期、无保质期)。11，学校要做好食品采购、运输、储存等过程的卫生，防止食源污染和食物中毒事故的发生。12、学生食堂必须保持环境整洁，消灭苍蝇、老鼠等有害昆虫及其分蘖情况。13，学生食堂工作人员和炊事管理人员每年必须体检。