如何选择炒锅
我们平时在家做饭，常用的锅一般分为砂锅、不粘锅、生铁锅、熟铁锅。这几个锅看似差不多，其实里面有很多学问，差别很大。在这里，我们将从它们的制作工艺、特点、如何选择、如何开锅、日常保养等方面详细介绍这几款锅。这里必须强调的是，想做出好吃的菜，锅的选择真的很棒。
陶罐
砂锅是用粘土、应时、泥土等材料，经高温烧制而成。砂锅最大的特点就是没有金属杂质，透气性强。最适合做汤或者炖各种排骨或者肉。砂锅比较厚，导热慢但散热慢。温度一旦上来，就能保持相对恒定的温度，不容易破坏食材。最适合慢炖。也可以说砂锅属于比较健康的锅，可以炖出食材的各种营养。炖出来的食材口感绵软糯糯，汤汁营养丰富，适合炖煮和煲汤。
不粘锅
至于不粘锅，其实是近几年才流行的锅。不粘锅的制作原理其实很简单，就是在锅的表面刷上一层特殊的涂层，这层涂层可以隔绝锅底的高温，从而达到不粘锅的效果。这种锅一般是很多家庭主妇的最爱，但是会做饭的人不喜欢。用不粘锅炒菜人为降低了锅内温度，这样炒菜的时候锅就闻不到味了，炒出来的菜肯定不好吃。另外，即使是价格较高的那种不粘锅，时间久了涂层也会慢慢脱落，最后这种锅看起来不伦不类，非常不好用。所以这里不建议使用。
生铁锅
生铁锅也叫铸铁锅。先说一下生铁锅的制作原理。它是将生铁熔化成铁水，最后浇注而成，所以又叫铸铁锅。有些人经常分不清生炒锅和熟炒锅的区别。其实很简单。因为生炒锅是铸的，刚开始比较厚，称重就很重。此外，生炒锅含碳量高，质地脆。如果不小心掉在地上，很容易摔碎。因为生铁锅是铸造的，表面粗糙，很容易分辨。生铁锅铸造地点见下图。
生铁锅的特点是锅体厚实。最常见的是两耳生铁锅。这种锅在前农村也很常见。有的直接没有耳朵和把手，或者直接放在炉子上。生炒锅因为材料厚，导热慢，保温性好，炖的还可以，但是炒菜还是不推荐。稍微有点烹饪常识的人都知道，做菜通常讲究“快炒快煮”，尤其是炒素菜时，从煮到熟的时间最好，生铁锅升温降温慢，不宜炒菜。另外，做菜的时候，很多人喜欢称锅。生铁锅对大多数家庭主妇来说太重了。综上所述，用生铁锅炖菜是可以的，但不要用来炒菜。下图是边肖养了好几年的一口生铁锅，不过平时不怎么用。
熟铁锅
做熟铁锅的原理不是浇铁水，而是锻造，一般是用碳含量很少的熟铁皮。熟铁锅一般分为两种:一种是机锻直接成型，一般比较薄，重量轻，相对便宜，一般几十块钱；另一种是手工制作，即在人们手中用锤子反复淬火、锤打。这种熟铁锅比较厚，重量也比较重，但是比较耐用。当然价格更高，一般100元以上。熟铁锅耐摔，最多只会变形，不会碎。
上面我介绍生炒锅的时候也提到了烹饪讲究“快而热的炒”，但生炒锅并不适合。最适合炒菜的炒锅是熟炒锅。熟炒锅含碳量低，壁薄，传热极快，重量轻，最适合炒菜。另外，就算是炖菜，用熟的铁锅也是可以的，和生的铁锅差不多。所以这里总结一下，生炒锅感觉有点鸡肋，不管炖还是煮，一口好的熟炒锅就够了。边肖提出的口头禅铁锅，如下图，非常好用。
学会选择合适的熟铁锅
作为一个铸造的生铁锅，这个区别不大。一般有耳，壶身很厚很重。而煮熟的铁锅有一只耳朵和两只耳朵，有的甚至没有耳朵只有一个木柄。熟铁锅较轻，一般用机器压制，较重，一般用手工制作，无法分辨是不是熟铁锅。边肖在这里建议，当选择一个熟炒锅时，只选择较轻的熟炒锅，它容易拿起和便宜。如果坏了，再买一个。从烹饪效果来看，和较厚的熟炒锅区别不大。
如何开锅及其日常保养
一锅煮好了就是好锅，不仅比不粘锅好，还能更好的翻炒。生炒锅的煮法和熟炒锅差不多，就是放在炉子上使劲烧。越红越好，到处烧透。唯一不同的是，烧红的生炒锅看不到水，而熟炒锅可以用水搅拌。烧的时候可以用猪皮擦一下，抹点植物油。一般做完饭，锅洗干净后烧，再上一遍油。看起来油光水色的，以后用的会越来越多。另外，如果平时不注意，锅生锈了或者污垢太多了。你可以按照这个方法重新起锅，效果是一样的。养个好锅，炒个菜，感觉还是很美好的。