醋泡花生有什么神奇的功效和作用？
那么，这么经典的配菜是怎么出来的呢？我们不妨把镜头切换到厨房场景。做这道菜，首先要选好原料，比如上好的花生、正宗的老陈醋、生活用品和一些食材，比如生菜、香菇、小葱。
首先，将花生去壳，用清水清洗干净。需要注意的是，花生的红皮不要洗掉。将洗净的花生沥干，放入锅中，加些油，用猛火煎。然后将适量的生菜洗净，切丝，晾干，切成丁，小葱洗净，切成粉，装盘备用。然后准备好老陈醋、糖、香油、酱油、盐等调料备用。
这一切做好之后，一盘酸爽可口的配菜就上桌了。取一个喇叭状的碗，将生菜丝和香橼丁放在碗底，放入炒好的花生，然后将陈醋、香油和酱油倒入碗中，撒上葱末，加入白糖和盐，搅拌均匀即可食用。
这道菜虽然配料很多，但真正的核心只有花生和陈醋。花生和陈醋的结合被一些人称为“神仙眷侣”。特别是从营养学的角度来看，花生含有人体所需的不饱和脂肪酸，但其脂肪含量高，热量高，油腻，就像醋中的各种有机酸可以解闷，产生香味。
除了上述方法外，还有一种简单粗暴的方法，就是将花生直接浸泡在老陈醋中一周，然后连续一周每天晚上吃7 ~ 10粒，可以降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。不过需要注意的是，要适量食用，最多十几粒，吃完后一定要及时漱口，否则对牙齿不好。
中医认为，花生具有“悦脾胃、润肺化痰、益气清咽、止痒”的作用，而陈醋具有“开胃养肝、强筋暖骨、醒酒消食、降气辟邪、鱼蟹解毒”的作用。醋泡花生有清热活血的功效，对保护血管壁、防止血栓形成有很好的作用。长期食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
虽然醋泡花生有很多好处，但有些个体并不适合。比如吃一些西药的时候，忌食花生是不可取的。比如磺胺类药物在酸性环境下容易在肾脏形成结晶，损伤肾小管，所以服用此类药物时不宜忌妒。如果服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物，不要忌口做食物；比如胃溃疡、胃酸过多的患者，不宜忌食，因为醋会腐蚀胃肠黏膜，加重溃疡病的发展。