鱼翅的营养价值和功效

1.鱼翅含有降脂、抗动脉硬化、抗凝血成分，对心血管疾病有防治作用。

2.鱼翅富含胶原蛋白，但蛋白质不全。烹调时应与肉、鸡、鸭、虾等一起烹调。，从而补充蛋白质，增加风味和清新，滋养和软化皮肤。

3.鱼翅中富含的胶原蛋白能滋阴壮阳、补气开胃，具有防止骨骼老化、防止骨刺等药用功效。

4.鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”可以防癌、养颜、延年益寿。

功效:

1，消除压力降血脂:鱼翅含有降血脂、抗动脉硬化、抗凝血的成分，对心血管疾病有防治作用；

2、美容护肤:鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养和软化皮肤黏膜，是很好的美容食品。

3、和胃消食:有益气、开胃、补虚的功效。能润水开胃，化痰消鱼积，滋补五脏，强腰劲，益虚损。

4、提高免疫力:气血不足、营养不良、体质虚弱的人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者都适合食用。

扩展数据:

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一、假鱼翅的危害

1.假鱼翅很容易吃到工业明胶和海藻酸钠。

(1)浙江省消保委对省内多个水产市场的干鱼翅进行了抽检，结果显示三分之一的干鱼翅超标，其中金钩翅超标10倍，部分甲基汞超标。

(2)在晋江农副食品批发市场，无厂址、无鱼翅型号、无生产日期、无保质期、无联系电话等“三无产品”非常普遍。

2.假鱼翅如果使用工业明胶和海藻酸钠，很可能会被污染。

(1)杭城高级中学化学老师陈盈豪说，如果假鱼翅含有镉和甲基汞，很可能来自于鱼翅合成的原料明胶和海藻酸钠。

"工业生产中使用的明胶和海藻酸钠本身可能已经被重金属污染."明胶和海藻酸钠是食用和工业用的。

“食品级明胶和海藻酸钠有时被用作食品添加剂。如果剂量控制在安全标准内，对人体影响不大。”陈老师说，明胶和海藻酸钠作为添加剂，可以增加产品的粘度，“让合成鱼翅更像真鱼翅”。

(2)中国大学质量与安全工程学院环境工程专业的张老师说，如果在食品中添加适量的食用明胶和海藻酸钠，对人体的影响很小。“但如果黑心商家在食品中使用工业明胶和海藻酸钠，可能会含有大量杂质，在复杂的环境中受到了什么污染就不好说了。”

二、如何辨别鱼翅真假？

1，真鱼翅

(1)鱼翅浸泡前是白色的，但煮熟后呈半透明或近透明状，形状非常饱满。

(2)鱼翅富含胶原蛋白，韧性好。

(3)真鱼翅是鱼翅中的丝状软骨，鳍呈末端形态，即真鱼翅的一端应略圆粗，另一端应为锥形针，鳍针之间由翅肉相连。

2.假鱼翅

(1)合成粉条的颜色为金黄色，即使浸泡后煮熟，仍会出现淡黄色或黄褐色。

(2)合成粉条很脆。

(3)人工切出合成粉丝，不仅没有翅肉，而且两端还有一般粗细的段。

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