春天吃面食，营养健康加分。
很多人喜欢吃的面食主要来源是小麦，但市面上的纯白面粉都是小麦去麸皮甚至胚芽滚掉后的产物，只剩下淀粉和蛋白质。其中淀粉属于糖类，约占70%；蛋白质比例由高到低，可分为超高筋、高筋、中筋、低筋面粉。面粉中蛋白质比例的不同，也会影响烹饪后的口感和弹性。
邮政医院的营养学家黄淑惠指出，通常吃的白米饭没有保留胚芽和麸皮的营养价值。严格来说，吃面食和吃白米饭在营养上没有太大区别，只有糖(淀粉)和蛋白质。从营养学的角度来说，建议选择全麦面粉制作的面食，和吃糙米、胚芽米是一样的，因为高营养价值大部分存在于胚芽和麸皮中。
润冰春卷当主食吃，好吃又健康。
面食的种类很多，除了面条和疙瘩，还有春天常吃的湿饼和春卷。面食如湿饼、春卷等，都是用面粉做成饼，根据饼的厚薄加入一些适当的新鲜蔬菜和水果。
为什么清明节要吃湿润的糕点和春卷？主要好处是可以吃到当季的春菜。在中医养生观念中，春天是绿叶发芽的季节。所以春天吃各种绿叶蔬菜对身体有好处，养肝，得到适当的调理。
养肝就是多吃春天刚发芽的绿叶蔬菜，如青韭菜、芦笋、黄豆芽、芹菜等。面包的主要营养成分是淀粉和蛋白质，不能吃任何维生素B群和矿物质，因为都没有了，只能靠这些春菜来补充。
除了春菜之外，一些豆干、叉烧片也会加入到润饼或春卷中，可以补充氨基酸和蛋白质。事实上，这些成分在营养上是互补的，因此可以实现均衡的饮食。黄淑惠说，潮湿的蛋糕或春卷可以作为主食，一餐吃2卷就足够一顿主食的热量了。
但不建议一餐都吃面食，因为市面上的面食产品大多是精制白面粉，不存在小麦胚芽和麦麸，而且不含维生素B群，纤维也很少。因此，一日三餐中有一餐吃面食就不错了。
爱面族减肥可吃清汤面
吃面条容易胖吗？黄淑惠说，会有这样的说法，都是因为面食容易下咽。通常，吃东西和咀嚼需要很长时间。相对来说，吃面条的速度比较快，咀嚼不会太久。一旦吃面食的速度变快，就容易暴饮暴食，发胖。
值得提醒的是，相对于面粉中的淀粉，面粉中的淀粉在肠道中消化吸收更快。如果真的喜欢面食，建议加很多蔬菜一起吃。蔬菜的纤维会干扰面粉中淀粉的吸收。
如果想吃面食的人，最好吃汤面，不要吃挂面。因为挂面肯定会掺油，所以，除了吃面粉里的淀粉，你也吃油，这样吃进去的热量更高，更容易发胖。另一方面，如果你吃清汤面条，不要加洋葱，多加蔬菜，这样可以获得更多的纤维，可以帮助你管理体重，增加饱腹感。
全麦意大利面是最健康的。
如果你想健康地吃面食，建议人们选择全麦制品制成的面食。可以买全麦的面条，全麦面包，杂粮馒头等。这些面食含有一些纤维，可以抑制血糖跑得太快，相对来说，你也不会摄入太多的热量。
饼干、蛋糕等高温烘焙的面食也建议少吃，因为200 ~ 220℃以上的高温烘焙环境会使面粉中的淀粉在进入烤箱时先“糊化”，会改变淀粉的结构，更容易被人体消化吸收。而这种高温烤制的面食通常会添加糖和油，这些都是导致肥胖的帮手。
如果吃的是用开水煮熟的普通面食，比如面条、疙瘩或者刀削面，没有经过高温烘焙的过程，这些面食的糊化程度就没有那么强烈，进入肠道后的时间也会更长，不仅会减缓消化吸收，还会让你有饱腹感，摄入的热量也会相对减少。
黄淑惠强调，在选择面食时，也要考虑它的烹饪方法，不要太高的温度烹饪，最好是在水中烹饪面食。所以吃干面或者炒面不如汤面，会炸油，而吃清汤面可以避免油的摄入，喝汤可以增加饱腹感。
面粉根据它的面筋变化成各种菜肴。
面粉分为超高筋、高筋、中筋、低筋。不同的是，蛋白质比例越高，面筋越高。相对来说，蛋白质含量越高，淀粉含量越少。所以，如果吃的是高筋面粉做的面食，淀粉的摄入量相对较少。
面食中蛋白质含量越高，越有嚼劲，Q感越强，口感较硬。超高筋面食，蛋白质含量大于14%；高筋面食蛋白质含量为11 ~ 14%；中筋面食蛋白质含量为9 ~ 11%；低筋面食的蛋白质含量为6-9%。面粉中的面筋主要由谷蛋白和醇溶蛋白构成，构成面筋的弹性。麦谷蛋白吸水膨胀，麦醇溶蛋白有延展性。
超高筋面粉常用于制作通心粉、意大利面、春卷皮、蛋糕皮、面筋等。高筋面粉可以做成口感较硬的面包，如意大利面包、法国面包等。、或者馅饼皮、饺子皮等。中筋面粉，像中国人平常吃的面条，比如阳春面、馒头、小笼包、葱油饼等。，属于中筋面粉；低筋面粉就像蛋糕、饼干等面食。
黄淑惠提醒，对于糖尿病患者来说，应该选择淀粉比例低的高筋淀粉，如意大利面、通心粉、饺子皮等。淀粉含量越少，血糖上升越慢。
买不含抗氧化剂的面条
市面上的面条经常添加抗氧化剂，主要是为了延长保质期。其实在做面条的过程中，只要能尽量把面条的水分控制在最低，就不需要添加防腐剂。
黄淑惠指出，市面上大部分添加到面条中的抗氧化剂都是合法的添加剂。只是这些添加剂必须通过肝脏代谢。吃多了会加重肝脏负担。如果你吃的是新鲜的手工面，没有添加任何抗氧化剂，保质期通常只有2、3天左右，没有办法长时间保存。你应该一买回来就把它们煮熟。
至于怎么买面食？黄淑惠说，目前，* * *对食品包装的要求很高，所有的食品添加剂都必须明确标注。因此，消费者应该学会如何阅读食品包装上的标签。添加的成分越多，对身体的负担就越大。不建议购买。
黄淑惠营养师提供的2份家常意大利面食谱。
◎砂锅乌龙面
材料:手工乌龙面1包，去骨去皮鸡腿肉70克，鸡蛋1个，卷白菜100克，菊花50克，金针菇50克，鲜菇20克，胡萝卜片10克，葱10克。
调料:海带水、盐、柴鱼酱油、五味子粉。
练习:
1.先将1段海带洗净后放入水中浸泡一晚，取海带水作为肉汤。
2.鸡腿肉切块，白菜和香菇洗净切大块，胡萝卜切片，菊花去皮洗净。
3.将适量的海带水倒入砂锅中煮沸。将鸡腿煮至熟透，然后捞起。将手工制作的乌龙面放入砂锅底部，铺上白菜、香菇、金针菇、胡萝卜、鸡腿。用少许盐和柴鱼酱油调味，盖上盖子煮1 ~ 2分钟，直到菜变软。
4.打开砂锅的盖子，将1个鸡蛋放入菊花和小葱的并列位置，随着蛋白质凝结，关火，盖上砂锅，炖至蛋黄变软并煮熟。
5.吃之前撒一点五味子粉，增加口感。
营养分析:1份砂锅乌龙面可提供约447卡热量、33克蛋白质、54克糖、11克脂肪、4.7克膳食纤维。
小贴士手工制作的乌龙面口感爽滑，容易吸收汤汁，口味可以变化多样，容易消化吸收。适用于老年人、幼儿或胃肠功能较弱者。用海带肉汤代替一般的大骨头汤，可以减少油脂的摄入。五种蔬菜加低脂鸡肉，营养全面，膳食纤维、维生素、矿物质、植物化学物质同步摄入。
◎春菜保健手卷(2册)
材料:各种春季时令蔬菜(芦笋100g、红黄甜椒50g、胡萝卜50g、芹菜30g、紫洋葱丝20g、豌豆苗少许)、全麦面包皮2张、坚果片2勺、牛油果丝50g、枸杞1勺。
调料:1汤匙橄榄油，少许盐和胡椒粉。
练习:
1.将芦笋、红黄椒、胡萝卜、芹菜洗净，切成细丝，用少许橄榄油炒熟，用盐和胡椒粉调味。
2.将紫洋葱丝浸泡在柠檬水中使其变辣，然后捞起沥干水分。
3.全麦面团可以放在烤箱里稍微烤一下预热一下。
4.将1片面包放在切好的保鲜膜上，将时令蔬菜、紫洋葱、芽菜、牛油果丝铺在面团上，撒上综合坚果片和枸杞。
5.横着卷起来，两端的保鲜膜像糖果卷一样卷起来，吃的时候从一端吃。
营养分析:两个养生手卷可提供约381卡路里、13克蛋白质、15克脂肪、50克糖和11克膳食纤维。
小贴士全麦蛋糕皮比普通春卷皮含有更多的纤维和维生素。参与时令健康蔬菜提供丰富的维生素B群和植物化学物质，搭配坚果和牛油果提供的优质脂肪，枸杞和芦笋提供的丰富维生素A，可以达到养肝护眼的目的。老少皆宜。