黑麦是什么？

黑麦可以制成黑麦粉，营养丰富，含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾。由于蛋白质弹性差，常与小麦混合制成黑面包，也可用于制油、酿酒和饲养牲畜。茎也用于帽子编织和造纸。但黑麦的子房容易感染麦角，形成毒性麦角。黑麦叶大、茎软、营养丰富、适口性好，是牛、羊、马的优质饲草。

营养价值

I .蛋白质和矿物质

黑麦蛋白质含量约为17%，氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸含量约为普通小麦的6倍，色氨酸含量约为普通小麦的15倍。黑麦还含有丰富的矿物质，矿物质含量普遍高于普通小麦。其钙含量是普通小麦的4倍，铁是普通小麦的12倍，镁是普通小麦的15倍。此外，它还富含硒和碘，所以黑麦又被称为补钙小麦、补血小麦、富硒小麦。

二、膳食纤维

膳食纤维被誉为“第七营养素”，对人体健康非常有益。黑麦的膳食纤维有两个特点。一方面，黑麦的膳食纤维含量很高，是普通浅色小麦的3倍左右，也远远超过人们常吃的食物中的膳食纤维含量。另一方面，黑麦的膳食纤维在所有谷类膳食纤维中排名第一，远远超过水果和蔬菜的膳食纤维。

第三，木脂素

木脂素又称木酚素，是一种构成纤维复合材料的多酚类化合物，也是一种植物雌激素。黑麦木脂素含量高，同时含有开环异落叶松树脂酚和五台树脂醇，这是与普通小麦的重要区别，因为普通小麦虽然也含有一定量的木脂素，但其成分只有开环异落叶松树脂酚。大量研究证实，开环异落叶松树脂酚和乌台树脂醇在人体内可以转化为肠内酯和肠二醇，进而起到很好的预防和治疗癌症的作用，特别是对于前列腺癌、结直肠癌和乳腺癌。

4.阿魏酸

阿魏酸具有很强的抗氧化活性，因为它一方面对过氧化氢、超氧自由基、羟基自由基、过氧亚硝酸根有很强的清除作用，另一方面可以抑制产生自由基的酶，促进抗氧化酶的产生。同时，阿魏酸还能保护体内细胞免受过氧化物，尤其是羟基自由基和一氧化氮引起的氧化损伤。

动词 （verb的缩写）烷基间苯二酚

烷基间苯二酚(ARs)是国外学者Winkler等人首先在小麦中发现的一种特殊酚类化合物，在研究的众多谷物中，只有黑麦和小麦中含有大量的ARs。ARs具有许多重要的生物活性，如抗菌(革兰氏阳性菌)、抗肿瘤、抗氧化和稳定细胞膜等。还可以作为食用全麦食品的生物标志物，用于测定血浆ARs的组成，鉴别全麦食品。

第六，益生元成分

黑麦，尤其是黑麦麸，富含果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖，这些都是不可消化的碳水化合物。这些成分虽然难以被人体消化，但具有非常重要的益生元特性，可以调节肠道菌群平衡，降低血胆固醇和餐后血糖，增加胃肠蠕动，促进有害物质排出，对预防肠道疾病有很好的作用。

饲用价值

黑麦可制成黑麦粉，营养丰富，含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾等。由于蛋白质弹性差，黑麦常与小麦混合制成黑面包，也可用于酿造油、酒和饲养牲畜。茎也用于帽子编织和造纸。但黑麦的子房容易感染麦角，形成毒性麦角。黑麦与小麦关系密切，容易形成属间杂种。现在，六倍体小麦与二倍体黑麦杂交成功，培育出八倍体小黑麦。该属在小麦异源多倍体的基础上不断发展，获得了抗寒、抗病、穗大粒多等良好的经济性状。

黑麦叶大、茎软、营养丰富、适口性好，是牛、羊、马的优质饲草。根据北京对东牧70黑麦营养成分的分析，茎叶中的粗蛋白含量在孕穗期初期最高，随着生育进程的发展逐渐降低，而粗纤维逐渐增加。为了收割干草，最佳收割时间是抽穗开始时。此时，每亩晒干干草可获得327公斤干物质和48.48±0公斤粗蛋白。比如这个阶段的粗蛋白是100%，孕穗期后期是78.7%，拔节期是20%。据测定，黑麦籽粒含铁100毫克/千克，铜6.4毫克/千克，锰60.0毫克/千克，锌30毫克/千克，硫胺素0.6毫克/千克，核黄素1.5毫克/千克。微量元素丰富。黑麦的消化率也很高。黑麦种子是猪、鸡、牛、马的精饲料，黑麦茎叶是牛羊的优良饲料。近年来，城市奶业发展迅速，黑麦在北方被广泛用作青饲料和青贮饲料，效果良好。黑麦汁含有人体每天所需的维生素和矿物质，还添加了天然水果果糖。喝后有饱腹感，可作为营养减肥代餐。黑麦汁是咸宜人最好的健康饮料，老少皆宜，因为它含有独特的活酵母，可以帮助消化。