茄子的营养价值有哪些？

茄子是一种营养丰富的深色蔬菜，含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、B、C以及多种植物化合物，如葫芦素、水苏碱、胆碱、龙葵碱等。番茄皮含有花青素、紫苏苷、花青素等，还富含维生素E和维生素p。

维生素E和维生素P可以保护心血管系统，花青素具有抗氧化作用，延缓人体衰老。

胡芦巴和胆碱能与小肠内过多的胆固醇结合，将其排出体外，降低体内胆固醇，保护正常血液循环。

茄子是北方夏秋季节的主要蔬菜，做法很多，有烧茄子，番茄盒，凉拌茄子，用土豆和辣椒做鲜磨，或者用土豆炖茄子，炒西红柿丝。

最健康最简单的做法就是凉拌茄子，蒸或者煮，然后用凉手切丝。控制好水分后，加入盐、鸡精、蒜末、香菜末、香油、生抽，就很好吃了。

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，茄子皮之所以呈现紫色，主要是因为茄子皮中富含花青素。

花青素是一种天然色素，能使植物呈现红色、紫色甚至黑色。

同时，花青素也是强大的抗氧化剂，可以增强免疫力，延缓人体衰老；抑制癌细胞的增殖，所以也有防癌的作用。

茄子中富含的维生素P能增强细胞粘附力，增强毛细血管弹性，防止血管硬化和破裂，降低血压，预防癌症。

而且茄子富含的膳食纤维可以促进肠道蠕动，加速体内毒素的排泄，维护内环境。

营养师小贴士:茄子的主要营养都在皮上，所以做菜的时候建议不要把茄子削皮，最好连皮一起吃，吸收所有营养。

大豆+茄子=心血管保护

茄子含有丰富的花青素，大豆含有异黄酮，一起食用可以降低胆固醇，预防心血管疾病。

茄子+大蒜=杀菌防癌

蒜泥茄子是一道特色菜。它芳香软糯，具有很好的杀菌、解毒、增强免疫力、美容养颜的作用。

1、茄子营养丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。在抗癌、抗衰老、降低胆固醇、保护心血管系统等方面具有优异的性能。它是一道美味佳肴，具有很好的保健作用。

2.茄子中维生素P的含量很高，每100克含750毫克。能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫茄子的维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。

4.茄子纤维中含有的维生素C和皂甙有降低胆固醇的作用。国外学者提出“12降低胆固醇的方法”，吃茄子就是方法之一。

5.茄子中所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎、肾炎水肿也有一定的辅助治疗作用。

大家好。很高兴回答这个问题。茄子含有大量的维生素、铁和矿物质。建议你常吃蒜蓉茄子，红烧茄子，肉末茄子，大妈烤茄子！

茄子中含有皂甙，能促进蛋白质、脂类和核酸的合成，提高供氧能力，改善血流量，防止血栓形成，提高免疫力。对男性也有提高性能力的作用。此外，这种成分在医学上常用于降低体内胆固醇。

任何事物的存在都有其合理性。只要不是毒药就大胆尝试。郑板桥有云，所以很难被混淆！水清则无鱼，人清则无情。你不用把所有事情都背得这么清楚。凭那点努力，做点对社会有益的事有什么不好？

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等微量元素。

②能降低胆固醇，对痛经、慢性胃炎、肾炎、水肿有一定的辅助治疗作用。

③清热解暑，降血脂降血压，保护心血管系统，抗衰老。

推荐几种茄子的烹饪方法:

①蒜蓉茄子

②蒸茄子

③耗油茄子

(4)凉拌手拉茄子