煮粥的时候为什么要去掉白色的泡沫？

可以防止米汤溢出，防止脏锅灭火。浮沫中常混有谷壳、细沙等污物，撇去后能使粥更干净。

撇去泡沫应该在粥煮沸后不久进行。如果煮的时间长了，粥会粘粘的，然后泡沫就不容易撇掉了。此外，粥的营养成分也会流失。

煮粥时出现的乳白色浮沫不是致癌物，可以放心食用。大米中含有一些蛋白质，在烹饪过程中，其中一部分会溶解在水中充当表面活性剂。另外，大米中的一些淀粉会溶解在水中，增加水的粘度。粘度高的汤有助于气泡的稳定存在，即汤的粘度越高，气泡可能越多。这些泡沫对健康无害，可以放心食用。

喝粥是中国传统养生方法之一。只要明智地喝粥，不仅可以让胖子减肥，让“三高”患者控制病情，还可以帮助腹泻、消化不良的人恢复健康。可以喝小米粥养胃，夏天喝绿豆粥消暑。粥还能补水，更适合天气干燥，比单独喝水更滋补。

如何煮出香甜可口的粥，也是很有学问的。家里煮粥一般都是用冷水，但是真正的专家告诉你，要用开水煮粥，因为水开的时候，米粒会因为内外温差大而产生压力，导致米粒表面出现很多细小的裂纹。所以米粒会更容易煮，淀粉会溶于汤中。

参考来源:百度百科？粥？网页链接