中国烹饪文化烹饪科学

中国烹饪的科学内涵非常丰富，其中心内容在于达到营养要求和达到养生效果的烹饪和食用的最终目的。《黄帝内经》说:“味属形，形属气，气属精，精属化”。“五味藏于肠胃，藏味，以养五气，气和，津液互补，神独。”这种观念认为，人饮食的目的是使人中气十足，精力充沛，兴旺发达，健康长寿。围绕这一目标，中国传统养生理论和食品研究逐渐形成。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食结构，不仅使中华民族得以生存发展，而且避免了许多“文明病”，为海外营养学家所称道。另一个收获是药膳，可以达到无病养生、治病的效果。与法国菜、土耳其菜齐名，被称为世界烹饪三大风味体系。