鱼糕的做法简介

鱼糕是中国传统名菜，一直以浙江温州、江西赣州、广东顺德等地最为著名。顺德均安鱼糕肉质细嫩，鲜而不腥，脂肪含量低，营养极其丰富。

材料

主料鳜鱼250克。

辅料:鸡蛋100g，香菇15g，菠菜25g。

调味盐15g味精3g香油5g玉米淀粉30g菜籽油50g猪油(板油)15g。

鱼糕的制作方法

1.用刀将干净的鱼剁碎，放入盆中；

2.菠菜洗净，切段；

3.香菇洗净，用冷水焯一下，大的撕成两半备用；

4.用100 ml清水装满一碗，加入淀粉拌匀，与鱼糜一起倒入碗中拌匀；

5.在搅拌均匀的鱼糜中加入10g细盐，从左至右同方向搅打，加入鲜鸡蛋用力搅打；

6.锅放中火，加入菜籽油，烧至六成热，左手抓住鱼糜，在拇指和食指间挤出，略大于肉丸，用瓷勺蘸水，在油锅里一条一条煎；

7.当鱼糜浮在油面上时，它就像一盏点亮的灯，从中间开始下沉，然后逐渐扩大，像一个乒乓球浮在油面上。淡黄色时，转动时发出轻微的响声，油可以捞起；

8.把炸好的鱼饼拿出来放一会儿，每个鱼饼都会很软；

9.将锅放在火上，加入1000 ml鲜汤，放入鱼糕，煮10分钟；

10.鱼饼将汤汁灌满，然后加入10g盐、水发香菇、味精，最后放菠菜和大油，出锅后放入碗中，再淋上香油。