老广的煲汤水平有多高？

众所周知，老广人爱煲汤，也是最会煲汤的。第三季《舌尖上的中国》，也讲述了广东人煲汤时讲究的药膳。然而最近复旦大学一位教授在微博中称，广东已经成为肾病高发区，因为广东人喜欢把中草药放在汤里去湿气。什么？喝汤后可以喝肾病吗？对于“宁吃无肉不吃无汤饭”的老任光，他们表示了不满。

那么药膳到底是进补偏方还是“伪科学”？据统计，广东慢性肾脏病发病率为12.1%，居全国前三位，明显高于全国平均水平。和做汤有关吗？根据流行病学调查数据和全国登记数据，我国慢性肾脏病发病率约为10%，这意味着约有65438+2亿CKD患者。

在广东，全省慢性肾脏病发病率为12.1%，明显高于全国平均水平，接受血液透析的慢性肾功能衰竭患者人数位居全国前三。据专家介绍，煲汤时间过长与肾病有关。比如广东人讲究“三煮四炖”，即三小时煮汤，四小时炖汤。但如果炖的时间过长，汤里的嘌呤含量就很高。据专家介绍，肾病发病率高于全国平均水平，确实与煲汤有关，但与药膳关系不大。广东省第二中医医院肾内科主任张秋林在接受当地媒体采访时表示，广东人讲究“三炖四”，即三个小时炖，四个小时炖，导致汤里嘌呤含量非常高。同时，由于含有丰富的蛋白质，加重了肾小球的过滤和肾小管的重吸收，从而加重了肾脏的负担。

在张秋林看来，随着年龄的增长，肾小球滤过率会逐渐降低。所以老人喝汤对肾脏的伤害更大。老年人不要过分追求喝汤补身体的做法。除了老火汤，另一种广东看家本领——凉茶也是罪魁祸首。张秋林指出，部分凉茶可能含有朱砂莲等中药，长期饮用会加重对肾脏的损害；另一方面，没事就喝凉茶，伤气伤阴伤肾。另外，老人们喝多了老火汤，对肾脏的伤害更大，因为老火汤主要由鸡鸭猪骨熬制而成，富含蛋白质。蛋白质的代谢要经过肾小球的过滤和肾小管的重吸收，从而增加肾脏的负担。所以鸡汤最好的做法是砂锅熬汤60分钟。