跪求:各种吃鱼的方法。
主料:桂鱼(1000g)辅料:干香菇(5g)、火腿(50g)、鸡胸肉(10g)、猪排骨(五花肉)(50g)、肥肉(25g)、海参(泡水)。
1.将鳜鱼(鳜鱼)刮去鱼鳞，剁去翅膀，划水，用筷子将内脏从口中绞出，保持鱼的完整，冲洗干净；2.将鱼嘴用手在开水中烫一下，以去除表面的黑色，迅速放入冷水中，轻轻刮去黑斑和黑痣；3.用刀把鱼的嘴和下巴剖开，两边斜切，放在盘子里，加入30克黄酒、精盐、葱、姜片、胡椒粉约15分钟，调味备用；4.将鸡里脊肉去筋，然后与猪膘一起剁成细泥，加入蛋清、10g黄酒和少许盐，搅拌均匀，制成鸡料备用；5.五花肉切成0.7厘米见方的丁，用带子在毛汤里焯一下，捞出和肉丁拌在一起，加入10克黄酒和盐3分钟；6.将熟火腿切成6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的块；7.猪网油片去掉粗筋，修四边备用；8.面粉加水，糊好备用；9.将腌制好的桂鱼提起，捞出葱、姜、花椒；10.打开鱼嘴，将各种切丁的食材放入鱼腹，用细绳将鱼嘴扎紧；11.在鱼背的每个坡边各插一片火腿，然后涂上鸡肉料；12.将鱼放在花网油上，捞起裹好，均匀蘸上面糊，放在铁箅子上；13.把铁箅子放在炭火池上慢慢烤，先烤正面再烤背面；14.烘烤时，气体会冲破面团，需要随时将破面糊好，烘烤；15.烤约1小时后，取出放入盘中，揭开鱼皮和净油，将鱼扣入鱼塘，去掉鱼皮和净油，解开绑鱼嘴的绳子。
2。芝麻鱼丸
鱼肉450克，猪肥肉50克，精盐3克，绍兴酒15克，香油10克。湿淀粉50g，洋葱10g，姜末15g，蛋清15g，芝麻20g，花生油100g。
1)将鱼肉洗净，与肥肥一起剁成细泥，放入碗中，加入精盐、绍酒、香油、湿淀粉、蛋清、葱、姜末、清水，搅拌均匀，制成鱼泥；2)芝麻放锅里煸炒至熟，将鱼浆挤成直径1.2 cm的丸子，芝麻沾在周上；芝麻鱼丸3)炒锅加入花生油。当热度达到六成时(约150℃)，将鱼丸一个个放入油中炸熟。当它们变成金黄色时，拿出来放在盘子里。
3。水煮黄鱼
主料:大黄鱼400g辅料:猪肉(肥瘦)50g调料:盐3g、酱油20g、香菜15g、葱3g、姜1g、蒜(白皮)2g、猪油(精)75g。
1.将活黄花鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鳃，洗净。用斜直刀将鱼两边切开，用精盐腌制。2.将猪肥肉和瘦肉切丝，蔬菜切段；将黄花鱼煮熟(图2) 3。炒锅加入花生油，烧至六成热(约150℃)，放入洋葱。姜片翻炒几下，倒入肉丝至血碎，加入绍兴酒和醋，加入酱油、清汤、精盐煮开；4.将鱼放入锅中小火煨20分钟，撒上青菜和大蒜，将香油倒入汤盘。提示:煮的过程是关键。一定要小火炖30分钟左右，中间不要翻。
4。泰山红鳞鱼
取新鲜红磷鱼750克，精盐10克，姜末，胡椒粉，绍兴酒，酱油，醋100克，味精1克，清汤1000克，胡椒粉0.5克。1，将鱼去内脏，洗净，放入沸水锅中，捞出放入大汤碗中，撒上胡椒粉。2、炒锅上火，加入高汤、盐、酱油、胡椒粉、绍兴酒、味精，烧开，撇去浮沫，倒入鱼缸。加入醋和姜末，混合后装盘。
5。凤尾金鱼
主料:大黄鱼600克辅料:香菇(鲜)50克，冬笋50克，火腿50克调料:花椒1克，盐5克，黄酒10克，味精3克，香油10克，淀粉(玉米)10克，鸡油10克。
1.香菇、竹笋、火腿都切丝备用；凤尾金鱼2。淀粉(10g)放入碗中加水调湿淀粉(20g)；3.将黄花鱼刮去鱼鳞，去鳃及内脏，洗净，剁去头尾(带肉2.6厘米)，切下两片鱼肉，剥去皮，切成24片，平铺在盘子上；4.把鱼头的下巴剁掉，从里面切一刀，用刀拍平，分别放在鱼塘的前后两端，在鱼片、鱼头、鱼尾上撒上精盐、味精、黄酒、葱水稍微腌制一下；5.将香菇丝、笋丝、火腿丝混合在一起，加入精盐、味精、黄酒拌匀入味，然后分别卷到鱼片里；6.三条线要露出1/3做成凤尾，然后凤尾翻尾，鱼片整齐的放在鱼头和鱼尾之间，上笼30分钟至熟。7.炒锅加入清汤400克，加盐、味精、黄酒，烧开撇去浮沫，加入湿淀粉浇在盘中的凤尾鱼金鱼上，淋上熟鸡油。
6。番茄松鼠鱼
黄花鱼750克。洋葱20g，水发香菇20g，水发厚朴片20g，胡萝卜15g，熟四季豆15g。番茄酱100g，绍兴酒15g，精汤150g，清盐5g，糖20g，醋20g，香油2g，淀粉50g，蛋黄15g，精粉15g。
黄花鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。用刀在胸腹鳍处切下鱼头，然后从下颌处切下鱼头，将鱼头对半切开，用刀轻轻拍打，去掉鱼的两侧，去掉胸上的细刺，将鱼尾连起来。鱼面上抹一把刀，鱼头用绍酒。盐腌盐腌到入味。洋葱、蘑菇、木兰片和胡萝卜切丁，放入沸水中焯一下。炒锅放花生油，中火(约175 ~ 200℃)烧至七八成热时，用精粉浸泡鱼头、鱼头，拖过蛋黄。做成松鼠形状，煎至金黄色；取出来放在鱼盘里。锅里留少许油，锅里炒出番茄酱，放入葱丁、香菇丁、辛夷片丁、胡萝卜丁、四季豆，加入绍兴酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾芡，加香油淋在鱼上。
7。蒜蓉红烧鱼
火腿鱼..............................................................................................................................................................................油……油……油……油
1.将水煮鱼切块(每块重35g)用盐水(清水15g，精盐1.5g)涂抹，再用干淀粉蘸。2.中火加热炒锅，放入花生油至六成热，将鱼一片片放入，煎5分钟左右至金黄色，倒入箅子沥干油。3.将炒锅放回火上，放入蒜、姜、肉丝、香菇丝，煮绍酒。加入两汤，鱼块，炒蒜，精盐1.5g，味精，酱油，白糖约10分钟，撒胡椒粉，湿淀粉勾芡。〔过程关键〕红烧鱼肉质细嫩，10分钟煮熟，滑嫩可口，是地道的风味。【风味特征】鲶鱼无鳞，粘液皮丰富，体细长，前平后平，浅灰色，有不规则黑斑，口阔，有四对须，分布于我国各地淡水中，肉质滑润，味道鲜美，蛋白质丰富。这是一种极好的食用鱼。蒜蓉焖，肉软烂，蒜香四溢。
8。梅菜炖鱼尾
基本材料是李子150g，姜1，葱1，鱼尾1(约500g)。1大勺酱油，1小勺糖和酱油，少许盐和胡椒粉。
做法1，放入油、糖、干洋葱炒香梅菜，备用。将鱼尾洗净备用。2.梅菜加酱油和盐后，捞好。3.将鱼尾、姜片、梅菜蒸10分钟，然后淋上热熟油。Tips 1。梅菜要呈黄色，干净有盐粘着，就是甜梅菜。梅菜一般都是沙质的，要彻底洗干净。洗完后最好浸泡一段时间。2.蒸鱼的时候，把洋葱放在盘子里，然后放鱼尾。带鱼尾的筷子可以使火均匀，鱼会更容易煮熟。
9。吃整条鱼。
750克新鲜的嫉妒鱼。虾25g，胡萝卜15g，香菜15g，猪肥肉50g，四季豆10g，精粉15g。洋葱10g，生姜10g，精盐2g；蛋清25g，芝麻油10g，淀粉30g，花生油250g。红樱桃2个，番茄酱10g，白糖20g，醋20g，绍兴酒15g。
将忌妒鱼的内脏、鳃、鳍取出，切下头部，一分为二。然后去掉鱼的两边，去掉鱼肚子上的细刺。取一片鱼，面朝下放在案板上，从鱼的正面，用剁刀和直刀把鱼换成松鼠花刀，用葱姜汁和盐腌制鱼头。另一片鱼用斜刀法(鱼片厚0.2厘米，按皮连接)用鱼尾切至前部待用。将虾、猪肥剁成泥，加入清汤、精盐、蛋清、葱姜汁、香油，搅拌成虾馅，分别涂抹在该批鱼片上，卷成直径约1 cm至尾部的鱼，即合页鱼。然后用鸡蛋清和湿淀粉调成稀汁，均匀涂抹在鱼卷和半个鱼头上，加入葱、姜片，放入笼中蒸7-8分钟，至熟后取出，捞出葱、姜，放在一旁的鱼盘上。炒锅放花生油，火至八成热(200℃左右)时，用细面粉拍松鼠鱼和另一半鱼头，将蛋黄挂匀，煎至金黄色时捞出沥干油，放在鱼盘另一侧。两个红樱桃放在两个鱼眼上。炒锅留少量花生油，中火，加热至六成热(约150℃)，加入番茄酱、白糖、葱末、胡萝卜，翻炒，再加入清汤、醋、精盐烧开，勾上湿淀粉，加入四季豆和少量热油，拌匀，浇在松鼠鱼上。另起锅，放入清汤、精盐、绍兴酒大火烧开，用湿淀粉勾芡，放入香油、香菜梗，即可食用。
10.大蒜鲶鱼
材料:鲶鱼3条、1碗蒜末2大勺、1大勺姜末、1大勺葱花、2大勺麻辣豆瓣酱、2大勺盐、1大勺糖、1大勺味精、2大勺酱油、3大勺醋、2碗高汤。
制作方法:1。鲶鱼洗净，背部切4-5刀；2、取少许生粉，用油温160度左右的油煎至熟。3、蒜好，油入锅烧热，先将蒜和蒜末炒熟，再放入姜末、麻辣豆瓣酱、盐、糖、味精和酱油，再放入鲶鱼和高汤煮熟；4.汤烧开后，小火炖3-5分钟。锅中加入葱花和辣油翻炒几下，然后用白粉勾芡。起锅前加点醋，浇在鱼上。
11.五六脆皮鱼
新鲜桂鱼1条750克两汤……辣椒
【烹饪方法】1。将鲳鱼洗净，用刀从鱼头沿着脊骨一直切到鱼尾，开成两片连续相连。然后用刀片去除鱼的大骨头。洗净后用十字刀切鱼，用绍酒、盐、葱、姜均匀抹在鱼上，腌制15分钟，然后挑葱、姜，拍干淀粉备用。2.将冬瓜、白菜、红姜、白姜、酸荞头分别切丁。3.炒锅放油，烧至七成热，放鲳鱼(鱼皮朝下)，待鱼浮起，改用中小火浸泡约8-10分钟。当鱼又直又脆的时候，拿出来放在鱼盘里。4.炸鱼的同时，坐另一个锅，沥干底油，放入番茄酱，沥干红油，沥干五柳酱，调料，绍兴酒，二汤，盐，糖，米醋，酱油，香油，胡椒粉，味精。烧开后勾住玻璃，加入30克煎鱼热油，推匀，倒入。[过程键] 1。材料要新鲜，锅铲不能太浅，以免把鱼卷起来。2.煎鱼时，用铲子推鱼头，保持形状完整。3.这道菜是水煮的，不加番茄酱，就是“五柳鲸”。4.五六料也可以用西红柿、洋葱、腌黄瓜、四季豆、冬笋、青椒等原料代替。
12.青蒜鲤鱼汤
材料:65438+鲤鱼0条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。
方法:①鲤鱼去鳞、去腮，切成大块；青蒜斜切②水开后将鱼和姜丝放入开水锅中煮一会，加入米酒和盐，撒上青蒜。
13.芥末咸蛋鱼头汤
主料:鱼头1，芥菜1，咸蛋1，辅料:姜3片，豆腐1。
操作(1)榨菜洗净，沥干，切成大块。(2)将鱼头洗净，擦干，加入调料腌制20分钟，然后将大鱼头放入炒锅中炸至两面微黄。(3)加入适量清水，烧开。转中低火煮沸。加入芥末、豆腐、咸蛋，滚一会儿，直到材料熟了，汤浓了。用适量的盐调味，趁热食用。
14酿香鱼松银萝卜
原料:鲥鱼肉4两，香菜碎1，洋葱1，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1腌料:盐1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉和胡椒粉。酿果汁；3/4杯水(还有蒸萝卜汁)，1/4茶匙盐，1/2茶匙糖，2茶匙生抽，少许香油，3/4汤匙生粉。制作流程:1。将鲥鱼肉切片切碎，加入腌料和切碎的香菜，搅拌成鱼胶。2、洋葱、金华火腿切丁，虾仁泡发。3.白萝卜去皮，切成厚片，刮去中心部分成圆形，内圈涂上薄薄的生粉，冲泡成鱼胶，放入盘中，蒸8至10分钟，滤出汁液备用。4.烧热1汤匙油爆香葱、金华腿、虾仁，倒入酱汁煮滚，再淋在萝卜上。体验:搅鱼的时候加一点水，往同一个方向用力搅拌，直到鱼发粘，然后拍几下，做成鱼胶。
15.苹果炖鱼
苹果2个，草鱼100g，瘦肉150g，红枣10g，生姜10g，盐8g，味精2g，胡椒粉少许，绍兴酒2g。
1.苹果去皮，去皮，切块，清水浸泡，草鱼洗净切块，瘦肉切大块，红枣泡苹果炖，生姜去皮切片。2.炒锅放油，放入姜片、鱼块，小火煎至两面微黄，倒入绍酒，放入瘦肉片、红枣，注入清汤，中火炖。3.炖至略发白时，放入苹果瓣，加盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可食用。
16.柚子三文鱼
基本材料配料:深海三文鱼500g。材料:葡萄柚半个、生菜100克、洋葱200克、胡萝卜200克。调料:巴金芥末10g，巴金胡椒汁5g，美佳鲜酱油10g，糖5g。制作方法:1。将三文鱼切成长8厘米、宽3厘米的薄片；2.放一个6寸的碗，把鱼片整齐的排在碗底；3.将柚子果仁打碎成天然颗粒，放入码好的三文鱼片碗里；4.放置一个大圆盘，将柚子三文鱼扣入圆盘中间，用生菜丝、洋葱丝、胡萝卜丝环绕同伴:5。将芥末、胡椒粉汁、美味酱油和糖倒入汁中，倒入柚子三文鱼中。
17.八珍鲳鱼
基本材料:桂鱼1 960克，盐，白醋，浙江醋，玉米粉，香油，油，糖。酱料:火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、香菇丝、红辣椒丝。糖醋酱材料:瘦肉丝、香菇葱丝、红辣椒丝、马蹄丝、酸姜丝。1.将鱼切开，清洗干净，将背部的刀纹切开，倒入开水锅中，盖上盖子，浸泡12到25分钟左右，就熟了。然后可以拿起来沥干备用。2.先将卤汁翻炒，然后加入少许汤汁、玉米粉和香油拌匀，形成卤汁。3.将糖醋酱翻炒，加入少许糖、浙江醋、白醋、盐、玉米粉、香油，搅拌均匀，制成糖醋酱。4、把烧开的油倒在鱼上，吃的时候可以选择卤酱或者糖醋酱。
18.白酱鲳鱼
基本材料:鲳鱼1条(约750g)，牛奶100g，熟火腿碎25g，猪油50g，汤100g，味精，精盐，盐，姜，葱，淀粉。准备适量的鲳鱼。2.将汤料放入鼎中，加入味精、2.5g精盐和淀粉水，一起搅拌均匀，即从炉中取出鼎，加入猪油和牛奶，搅拌均匀，再次煮熟，浇在鱼上，将鲳鱼上的火腿粉铺成两条直线。
19.蜜豆鱼片
基本材料原料:桂鱼肉200g，蜜豆150g，胡萝卜10g，生姜10g。调料:花生油30g，盐10g，味精10g，白糖2g，湿面粉适量，香油5g。65438+ 2.锅里加油，放入姜片、胡萝卜、蜜豆、盐翻炒至碎。3.蜜豆炸至切段后，加入炸好的鱼片、味精、白糖，用湿生粉勾芡，淋上香油。
20.烹饪生麒麟鱼
主料:黑鱼(750克)辅料:火腿(40克)、香菇(50克)、猪肉(肥肉)(50克)、蛋清(15克)调料:小葱(10克)、白酒(10克)。
1.将生鱼(黑鱼)去皮，保留鱼刺和鱼尾；2.将鱼片切成两片，24片，放入碗中；生麒麟鱼3。火腿、香菇、肥肉也各切成24块；4.然后将肥肉片放入鱼片中，加入蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等。腌制几分钟；5.用稀猪油抹鱼碟底部，然后把肥肉、火腿、蘑菇放在每片中间，放在碟上，入蒸锅蒸7分钟左右。6.鱼头、鱼尾要早蒸，放在菜的头尾；7.将鱼的原汁放入锅中，加入150ml的汤、精盐和味精，勾芡，最后倒入香油和猪油。
21.芹菜黄焖鱼条
原料:鲜鱼1克，芹菜芯250克。调味植物油800g(实际用量约为100g)。豆瓣酱100g，料酒100g，酱油25g，白糖10g，葱、姜、蒜10g，湿淀粉、醋少许，味精5g，胡椒粉少许，汤适量。在制作过程中(1)将鱼的鳍、鳞、鳃、内脏等去除，清洗干净，切成6厘米长、3厘米宽的条状。姜蒜切末。葱切成葱花，留点葱姜腌制。西芹洗净，去叶去筋，切成4厘米长的段。将鱼用盐、料酒和葱姜末拌匀，腌制2小时入味。(2)将鱼放入滚烫的油中炸至变黄，捞出。在炒勺里留50-100克油。将豆瓣酱炒至入味后，加入汤汁略煮，即加入鱼、料酒、葱、妆、蒜、酱油、糖、胡椒粉。先用大火把汤煮开，再用文火煨。然后放入芹菜和醋，用湿淀粉勾芡，倒入少许热油。
22.鱼味碎肉
生猪肉350克，水发木耳50克，水发青笋50克。泡椒15g、盐3g、酱油20g、料酒20g、姜10g、蒜10g、葱15g、糖30g、醋15g、味精1g、豆粉30g、豆粉30g。制作过程中，将猪肉切成指甲大小的薄片，加入盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀。黑木耳、芦笋洗净，切成小块，并入开水中，沥干水分。泡椒去籽切碎。姜和蒜切片，洋葱切段。用盐、酱油、料酒、味精、糖、醋。将豆粉和汤混合到碗里，制成调味汁。锅烧热，放油，下肉片煸炒，下花椒、姜、蒜翻炒几下，下木耳、芦笋、葱花翻炒，煮好酱汁，平推锅，盛出。
23.叉烧鱼
材料:一条鲜鲤鱼(约750克)。猪肥瘦肉100g，芽菜50g，泡椒15g。猪净油500克，生菜50克。料酒30克，酱油10克:1，鲤鱼去鳞去刺)，开膛，切去头尖和尾尖，擦干水分，在鱼的两侧划上梯形块，用混合均匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌制5分钟，取出擦干备用。2、猪肉、芽菜、泡椒(去籽)切碎，用猪油在锅里炒成馅，填在鱼肚里，用竹签锁住鱼肚。3.将净油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼裹上一层，再将剩下的净油涂上蛋清和豆粉，再将鱼裹上三四层，然后用叉子从腹部将鱼刺穿，再将鱼背出来，放在炭火上烤30分钟。烤的时候翻过来，直到鱼表面金黄叉起来。4.将鱼背部切净油，刷上麻油，取出竹筷子和木棒。除了最里层，净油切成约6厘米长、3厘米宽的片，套在鱼的侧面，生菜切成细丝，套在盘子的一角。
24.豆豉鱼
主料和辅料
鲫鱼...750克猪肉...50克豆豉...70克料酒...25克酱油...10克精盐...5g鲜汤...250克白糖...7g。
烹饪方法
豆豉鱼1。将新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，然后放入油锅中炸一会儿，沥干水分备用。2.猪肉和铜川豆豉一起剁碎。炒锅烧热油，放入剁碎的肉翻炒至散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤晾干，撇去泡沫。加入炸好的鲫鱼，煮10分钟，小火煨至汁浓的鱼熟，出锅晾凉备用。3.鱼放凉，换刀，切成瓦片，放在盘子里，把剩下的汁液倒出来吃。
25。巩俐号子鱼
配料:肥鱼、红薯粉、青椒、小米椒。特色色:这道菜是长江三峡人最爱吃的一道菜。操作:将肥鱼宰杀，去内脏洗净，泡粉放盘底，切鱼头、鱼尾放盘两端，中间切片，入笼蒸8分钟左右至鱼头熟，取出，撒上青红椒圈，淋上少许热油鱼汁。
26。豆腐鲫鱼
原料
主料:鲫鱼(750克)、豆腐(400克)辅料:鸡肉(25克)、火腿(25克)、菜籽(50克)、竹笋(50克)调料:料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、猪油(精制)(50克)。
(1)将新鲜鲫鱼的鱼鳞、鳃、内脏清洗干净，用刀在鱼身两侧划三道口子，抹上盐，堆叠；豆腐鲫鱼(2)豆腐碎成1厘米厚，4.5厘米见方的块。先用开水捞起，再用鲜汤加少许盐煨。(3)芹菜切细，豆瓣切细，葱、姜、蒜切细；(4)将炒锅放在火上，加入植物油加热，将鲫鱼煎至两面微黄，捞出；(5)锅里油75g左右，豆瓣酱红色。待香时，将汤略煮，去渣，放入鱼，加入味精和醪糟汁拌匀，将煮好的豆腐放入锅中煮至鱼熟。(6)先将鱼挑入盘中，将锅内汁液勾芡，放入葱、姜、蒜、辣椒油，淋在鱼上，撒上芹菜花。
26。洋葱辣鱼条
材料:鲤鱼(草鱼、鳜鱼、鲢鱼)600克，葱50克，干辣椒10。调味植物油800g(实际用量约为120g)，香油12g，纯化姜15g，酱油40g，盐5g，料酒30g，味精5g，汤260g，糖少许。
(1)将鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃、内脏去除，洗净，再去除棘刺，形成宽1.5厘米、长4厘米的条状。用葱和葱将鱼条切成6厘米长的段。生姜切片。干辣椒去籽。姜7克，葱10克，盐5克，酱油15克，料酒20克拌匀，腌制60分钟左右，然后控汁。(2)用炒勺将植物油加热至八成热，放入鱼条，炸至八成熟，捞出滤油。(3)大火烧热炒锅，倒入植物油25g。将葱和姜稍微搅拌一下，然后倒入汤加干辣椒、白糖、剩下的酱油和料酒，放入炸鱼条。大火翻炒至汁浓，倒入香油。吃的时候把葱和姜摘下来。
27.凉粉鲫鱼
以一条鲜鲫鱼(约750克)为原料。250克白色凉粉。15g料酒，200g猪网油，5g盐，15g红油，10g豆豉，5g蒜泥，10g豆芽，5g葱花，5g花椒油。制作过程中，将活鲫鱼敲昏后，去鳞、去腮、去内脏，洗净，在鱼身两侧划几道口子，抹上料酒和盐，裹上猪网油，放入蒸碗中，笼蒸至熟(约15分钟)。将凉粉切成约1.3 cm见方的小块，放入清水锅中烧开，捞起沥干，与红油、豆豉、蒜泥、豆芽、葱花、花椒油等调料拌匀。取出蒸好的鱼，捞出净油。将鱼放入盘中，倒入上好的凉粉。凉粉鲫鱼的做法和制作方法详细介绍了菜肴及其功效；西北蔬菜冻鲫鱼白勺制作材料；主要成分；鲜鲫鱼一条(约750克)、白豆粉250克、料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、豆芽10克、葱花5克、花椒油5克。色泽红亮，有美食和功效；西北蔬菜冻鲫鱼白勺制作材料；主要成分；鲜鲫鱼一条(约750克)、白豆粉250克、料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、豆芽10克、葱花5克、花椒油5克。色泽红亮，味道麻辣，香味浓郁，鱼肉鲜嫩，造型简单。具有浓郁的四川地方风味。活鲫鱼打好后，去鳞、去腮、去内脏，洗净，在鱼的两边划几刀，抹上料酒和盐，用猪网油裹好，放入蒸碗中笼蒸至熟(约15分钟)。将凉粉切成约1.3 cm见方的小块，放入清水锅中煮沸，沥干水分。
28.连李双伟鱼
主要材料
750克桂鱼
定量
芝士50g，蛋清1，姜30g，葱15g，花椒油5g。
材料调整
盐3g，高汤75g，料酒10g，五香盐3g，豆粉50g，精炼油消耗10g。
工作方法
1，去内脏去骨桂鱼，半切10鱼花，每个2 cm见方，半切10鱼片(7×4×0.3 cm)。然后将鱼花和鱼片分别加盐，料酒和姜葱调味备用；剁碎嫩洋葱叶，将奶酪切成3×3厘米见方。2.将鱼头取出，从下巴处切开，压平，洗净。鱼的龙骨修剪到肚子，鱼尾备用。3.取码味的鱼片，用芝士裹成鱼包，再裹上一层细豆粉，放入全蛋液中，然后鱼成细面包屑，粘匀备用。4.把鱼花的姜和葱去掉，然后放在笼子里蒸5分钟。同时取锅，放大量油。油热后放入包好的鱼袋，炸至里面的芝士融化，表面金黄。出锅，把多余的油倒掉，放入高汤，加盐，把葱叶碎和花椒油用酒煮，勾芡成二流汁。5、取一个盘子放入煎好的鱼头、鱼龙骨、鱼尾，然后在鱼骨的一面浇上辣椒汁，再放上蒸好的鱼花，另一面放上煎好的鱼包，撒上五香盐，然后装饰即可。造型生动，五香、花椒、芝麻口味，突出材料本色，充分结合各种烹饪方法，口味多变。含有较多的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素B6，具有降血脂、易消化的作用。
29。红烧鲫鱼
原料:小鲫鱼若干(看家里食客多少)。调料:姜30g，蒜30g，豆瓣酱30g，葱花20g，酒醅30g，黄酒50g，酱油10g，醋5g，糖5g，植物油30g。制作方法:1。将小鲫鱼宰杀洗净，用黄酒码放，去除腥味。2.将姜、蒜和豆瓣酱切成块，混合在一起。3.炒锅着火后，加热植物油。锅里炒小鲫鱼，捞起。4.将姜、蒜和豆瓣酱的混合物放入油锅中翻炒。5.将鱼放入锅中，加入冷水，使其刚好没过鱼。6、小火炖15分钟，加入酱油、醋、糖，捣碎。7.再煮5分钟，然后拿起鱼放在盘子里。8.锅里放入葱花，把汤擦干。把锅里的汤浇在鱼上。