中国的饮茶习俗
“千里不同风，百里不同俗”。中国是一个多民族国家，有56个兄弟民族。由于地理环境、历史文化、生活习俗的不同，各个民族的饮茶习俗也各不相同。在生活中，即使是同一个民族，在不同的地区，饮茶习俗也各有千秋。但是，饮茶被视为健康饮品，是纯洁的化身，是友谊的桥梁，团结的纽带，在这方面也是如此。下面，就把一些兄弟民族有代表性的饮茶习俗介绍如下。
第一，汉族人的清饮
汉族的饮茶方式大致可以分为品茶和饮茶。一般来说，强调的是意境，以鉴别香气和滋味、鉴赏茶姿和茶汤、观察茶色和茶形为目的的叫品茶。品茶的人都可以慢慢品，注重精神享受。如果在工作的时候，出汗了，或者夏天热了，以消暑解渴为目的，捧着大碗赶紧喝；或者不断冲泡，甚至连喝带咽，也就是喝茶。
不过，虽然汉族人喝茶的方式不同，目的也不同，但大多都主张清饮。方法是直接用开水泡茶，茶汤不加姜、胡椒、盐、糖等调料。是一种纯粹的饮茶方法，认为清饮可以保持茶的“纯正”，体现茶的“本色”。汉族人喝茶最“纯粹”，体现了茶的“本色”。汉族人喝茶最有代表性的就是品龙井，抿乌龙，吃盖茶，泡九茶，喝大碗茶。
1.杭州品龙井
龙井不仅是茶名，还是种名、地名、寺名、井名，可谓“五位一体”。杭州西湖的龙井茶色泽翠绿，外形美观，味道香醇。虎跑泉泡龙井茶更是“杭州一绝”。喝龙井茶，首先要选择环境优雅的。其次，要学习龙井茶的饮用技巧。冲泡龙井茶适宜的水在80℃左右，白瓷杯或玻璃杯是泡茶的杯顶，山泉水是最适宜泡茶的水。在每个杯子上放3-4克茶叶，加入7-8分钟的水将其注满。饮用时，应先慢慢举起清澈明亮的杯子，细看杯中的绿叶和清水，观察多变的叶片姿态。然后，把杯子送到鼻端，深深地嗅着龙井茶的嫩香，让人感觉舒服，神清气爽。看，闻，再慢慢品，香，甜，鲜就产生了。
2.潮汕啜饮乌龙茶
在闽南和广东的潮汕地区，几乎家家户户，男女老少，都喜欢用小杯子喝乌龙茶。乌龙茶既是茶的名字，也是茶树的名字。一种用来喝茶的小杯子，叫做“若尘瓯”，只有乒乓球的一半大小。用这么小的杯子喝茶，真是汉族品茶艺术的一次展示。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，如风炉、水壶、茶壶、茶杯，被称为“沏茶四宝”。泡茶的水要选择甘甜的山泉水，一定要马上用开水。将壶温后，放茶，冲泡，将茶倒入杯中，即可饮用。喝茶的方式就更奇特了。首先，你应该举起一个杯子，把茶汤送到你的鼻子闻香味，只有通过你的鼻子才能感受到香味。然后用大拇指和食指压着杯沿，中指托住杯底，举杯将茶汤倒入口中，品尝口中的汤，你会感到不仅仅是甜。茶汤一旦入肚，口中“耶！是啊，”回味中，还感觉口鼻芬芳，咽喉生津，“两腋生风”，回味无穷。这种喝茶方式的目的不是为了解渴，而是欣赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神享受。所以，每当“有朋自远方来”，他们都“乐于”啜饮乌龙茶！
3.成都盖碗茶
汉族聚居的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，在西南一些大中城市尤其是成都最为盛行。盖碗茶兴盛于清代。如今已成为四川成都、云南昆明等地当地茶馆、茶馆的传统饮茶方式。普通家庭也常用它来招待客人。
一般来说，喝一碗茶有五个程序:
一、清洗工具:用温水清洗茶碗、碗盖、碗托。
二是买茶:用一碗茶喝茶，会得到珍贵的茶叶，如花茶、沱茶、上等的红绿茶。用量一般为3-5g。
三、泡茶:一般用开水泡茶，冲至茶碗口时，盖上碗盖即可饮用。
四是闻香:当茶汁浸透茶汤约5分钟时，右手提起茶托，左手提起锅盖，然后闻香通便。
五、喝:左手持碗托，右手提碗抵住杯盖，倒碗缓缓将茶汤送入口中，品味润喉，提神解闷，真是绝了。
4.昆明九道茶叶
九道茶主要流行于中国西南地区，尤其是云南昆明。普洱茶一般是最常见的九道茶制作方式，多用于家庭接待。所以也叫迎宾茶，温柔是喝九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序，故名“九茶”。
一、赏茶:将珍贵的普洱茶放在小碟子里，请客人客观，观色闻香，简述普洱茶的文化特色，激发客人喝茶的兴趣。
二、洁具:迎宾茶以紫砂茶具为主，通常茶壶、茶杯、茶盘都是一种颜色搭配。用开水冲洗，既能提高茶具的温度，又有利于茶汁的浸出；还可以清洗茶具。
三、放茶:一般视壶的大小，按照1克茶叶对50-60毫升开水的比例，将普洱茶放入壶中浸泡。
第四是泡茶:用开水快速冲入壶中，至3-4分满。
第五，泡茶:冲泡后立即盖上盖子，稍微摇晃一下，静置5分钟左右，使茶叶中的可溶物溶于水。
六、匀茶:开盖后，将开水倒入壶中，至茶汤浓淡适宜。
第七、倒茶:将壶中的茶汤倒入呈半圆形排列的杯中，从左至右来回倒茶，使每杯深浅一致，直至八分满。
第八，奉茶:主人手捧茶盘，按辈分依次奉茶。
九是品茶:一般是先闻一闻茶香以清心，再慢慢将茶汤送入口中细细品味，以享受饮茶之乐。
5.羊城早茶
早茶又称早茶，在我国大中城市较为常见，其中以羊城和广州历史最悠久，影响最深。无论是早上上班，下班，还是和朋友聚会，他们总喜欢去茶馆，泡一壶茶，上两份点心。漂亮？quot一杯两片”，如此品茶，润喉充饥，风味满满人生。”广州人大多一天品茶三次，早中晚，但早茶最讲究，喝早茶的风气也最盛。因为喝早茶是喝茶的补充，所以在当地称为喝早茶。
6.北京大碗茶
喝大碗茶的时尚在汉族聚居区随处可见，尤其是在大道两旁，在船码头，在半路亭子里，甚至在作坊和田野里。这种喝茶的习俗在中国北方最为盛行，尤其是早年北京的大碗茶，更是闻名遐迩。今天，北京著名的大碗茶商场就是以它命名的。
大碗茶通常用大壶或大桶冲泡。大碗喝，热气腾腾，清凉解渴，自然。这种绿茶比较粗糙，颇有“野味”，但很随意，没有建筑、厅堂、博物馆、场所，装修也很简单。一张桌子，几个木凳，几个粗瓷大碗就可以了。所以经常以茶摊或者茶亭的形式出现，主要是为了给过往的客人解渴。
大碗茶因为贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称赞。即使在生活条件不断改善的今天，大碗茶仍然是一种重要的喝茶方式。
7.西藏酥油茶
藏族主要分布在中国西藏，也生活在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区。这里地势高，被称为“世界屋脊”，空气稀薄，气候寒冷干燥。他们以放牧或种植旱作物为生，当地蔬菜水果很少，奶、肉、年糕是常年主食。“它食肉，不喝茶；青稞之热，不为茶所惑。”茶成了当地人的主要营养来源，喝酥油茶变得和吃饭一样重要。
油茶是在茶汤中加入黄油等调味品，经过特殊方法加工而成的一种茶汤。至于酥油，是将牛奶或羊奶煮沸，搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。茶叶一般是普洱茶或紧压茶中的金剑。制作时，先将压制好的茶叶打碎，放入锅中加水煮沸20-30分钟，然后过滤茶渣，将茶汤倒入长方形的打茶筒中。同时加入适量的酥油，或者根据需要加入事先炒好捣碎的核桃仁、花生、芝麻粉、松子之类的，最后放少量的盐和鸡蛋。然后，用木杵在缸里上下敲打。按照藏族的经验，当茶桶里的声音由“铿锵声、铿锵声”变成“铿锵声、铿锵声”时，说明茶汤和调料已经混为一体，酥油茶喝完了。然后将酥油茶倒入茶瓶中饮用。
酥油茶是一种以茶叶为主要成分，多种配料混合而成的液体饮料，所以口味多样，咸中带香，甜中带甜，既能温暖身体御寒，又能补充营养。在西藏的草原或高原，人少，家里客人少。偶尔有客人来访，招待的东西很少。再加上酥油茶的独特作用，成为藏族招待客人的珍贵礼仪。
因为藏族同胞大多信仰喇嘛教，喇嘛祭祀时，虔诚的信徒要敬茶，有钱人要敬茶。他们认为这是“积德”、“行善”。所以在西藏的一些大型喇嘛庙里，有一个特大的茶罐，一般能装好几担茶叶。说到节日，是佛教徒的一种施舍，至今仍无处不在。
8.维吾尔香茶
维吾尔族，主要生活在新疆天山南麓，主要从事农业劳动，主食是面粉。最常见的是用小麦粉烤的馕，它是黄色的，香脆，形状像一个圆形的蛋糕。吃饭的时候，他们总是喜欢配着香茶吃，平日里也喜欢喝香茶。他们认为香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值很高的饮料。
南疆维吾尔族煮香茶时，用的是铜质长颈茶壶、陶瓷、搪瓷或铝制长颈茶壶，而用小茶碗喝茶，与北疆维吾尔族煮奶茶用的茶具不同。通常做香茶的时候，茯砖茶要先打碎成小块。同时在长颈锅中加水，加热七八分钟。水刚开的时候，抓一把碎砖茶放进壶里。等水再沸腾五分钟左右，放入适量事先准备好的姜、桂皮、花椒、芘。精细香料等。，放入煮沸的茶中，轻轻搅拌，3-5分钟后即可饮用。为了防止倒茶时茶渣和香料混入茶汤，煮茶的长颈壶上常设置过滤网，避免茶汤中夹渣。
南疆的维吾尔族村民习惯一天喝三次香茶，早餐、午餐、晚餐同时进行。通常，他们一边吃馕一边喝茶。这种喝茶的方式，与其说是解渴的饮料，不如说是有菜的汤。其实就是以茶代汤，以茶为菜的一种方式。
9.回族刮碗茶
回族主要分布在我国西北地区，以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中。回族多居住在高原沙漠，气候干燥寒冷，蔬菜缺乏，以吃牛羊肉和奶制品为主。茶叶中含有大量的维生素和多酚类物质，不仅可以补充蔬菜的不足，还有助于去油去腻，有助于降低比例。所以，自古以来，茶一直是回族同胞的主要必需品。
回族饮茶的方式多种多样，其中有代表性的是喝刮碗茶。刮碗茶的茶具，俗称“三件套”。它由茶碗、碗盖和碗托或碗盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，要一手拿着壶盖，一手拿着提托，用壶盖从里向外刮，这样可以除去浮在茶汤表面的泡沫，使茶味与加入的食物融为一体，刮碗茶之名由此而生。
刮碗用的茶叶多为普通炒绿茶。泡茶时，除了在茶碗中放茶叶外，还有冰糖和各种干果，如苹果干、葡萄干、柿子干、桃干、红枣、桂圆干、枸杞等。，有的甚至还加了白菊花和芝麻，通常多达八种，所以有人称之为“八宝茶”。由于刮碗茶中食物种类繁多，茶汤中各种成分的浸出速度不同，每次喝完水后味道也不一样。一般来说，刮碗茶是用开水冲泡，然后盖上盖子，5分钟后喝完。第一泡主要是茶的味道，主要是香味和甜味；第二泡因为糖的作用，有一种甜甜的香香的感觉；第三泡开始，茶的味道开始变淡，各种干果的味道应运而生，取决于加入的干果。一般来说，一杯刮碗茶可以冲泡5-6次甚至更多。
回族同胞认为，每次喝刮痧碗形茶都是一种甘甜的养生茶，每次都不一样，而且能解闷生津，滋补强身。
10.蒙古咸奶茶
蒙古族主要生活在内蒙古及其边缘省区，喝咸奶茶是蒙古族的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯一日三餐喝茶，但往往一日一餐。每天早上，主妇做的第一件事就是煮一壶咸奶茶，让全家人享用一整天。蒙古人喜欢喝热茶。早上，他们边喝茶边吃炒饭。剩下的茶用小火温一下，随时饮用。通常一家人只有晚上吃草回家才吃正式饭，但一般少不了早上、中午、晚上三次喝咸奶茶。
蒙古族喝的咸奶茶多为青砖茶或黑砖茶，炊具为铁锅。制作时，应先将砖茶打碎，将洗净的铁锅放在火上，盛2-3公斤水，将水煮沸至刚刚沸腾，加入25克左右的碎砖茶。当水再次沸腾5分钟时，加入牛奶，用量约为水的五分之一。稍微搅拌一下，然后加入一些盐。当整壶咸奶茶开始沸腾时，就认为煮好了，可以盛在碗里饮用。煮咸奶茶很有技术含量。茶汤的味道和营养成分的多少，与用茶、加水、拌奶、添料的顺序有很大关系。如果茶叶放的晚了，或者加茶加奶的顺序颠倒了，茶的味道就出不来了。而且泡茶时间太长，会失去茶的香味。蒙古族同胞认为，只有器皿、茶、奶、盐、温度相互协调，才能做出咸奶茶。为此，蒙古族妇女练就了一手煮咸奶茶的好手艺。女孩子懂事的时候，妈妈会细心的教女儿泡茶的技巧。女孩子结婚，新婚的时候，也要在亲朋好友面前展示一下自己的泡茶能力。否则就会出现家庭教育的缺失。
11.侗族和瑶族的油茶
居住在云南、贵州、湖南和广西邻近地区的侗族、瑶族和其他兄弟世代居住在一起，非常好客。虽然他们的习俗不同，但他们都喜欢喝油茶。所以每逢佳节倍思亲，亲朋好友进家门，总喜欢用做法精致、调料精选的油茶招待客人。
制作油茶，当地称之为油茶。油茶一般要经过四道程序。
首先是选茶:通常有两种茶可以选择，一种是专门焙炒的茶；二是刚从茶树上摘下来的嫩芽，可以根据每个人的口味来定。
其次是材料的选择:油茶的材料通常是花生、爆米花、黄豆、芝麻、糯米糕、笋干等。，要提前做好使用。
第三是煮茶:先生，锅底热的时候，往锅里放适量的食用油。油面冒烟时，立即将适量茶叶放入锅中翻炒。待茶叶香后，加入少许芝麻和盐，翻炒几下，即在锅盖上放水煮沸3-5分钟，再将油茶汤出锅，盛碗饮用。一般家庭自己喝，这种清香爽口的山茶油茶就做出来了。
如果油茶用于庆典或宴会，那么必须进行第四道工序，即备茶。配茶就是把事先准备好的食物炒一下，拿出来放在茶碗里。然后将煮好的茶汤翻炒，去掉茶渣，趁热与食物一起倒入茶碗中，供客人喝茶。
最后上茶。一般主妇要打油茶的时候，主人会围着桌子招待客人。因为喝油茶是一碗菜很多，要用筷子互帮互助。所以说喝油茶比吃油茶更合适。吃油茶的时候，为了表达对主人的好客，客人们称赞油茶的美味和主人非凡的手艺。他们总是喝着，抿着，嚼着，嘴里发出“啧啧，啧啧”的声音，赞不绝口！
12.土家族砸茶
在湘、鄂、川、黔的武陵山区居住着许多土家族。千百年来，他们代代相传，至今还保留着一种古老的吃茶方法，那就是喝茶。
擂茶，又名三生汤，是由生叶(茶树上采摘的新鲜茶叶)、生姜、生米粒混合、研磨、加水熬制而成的汤，故名。相传三国时期，张飞带兵攻打武陵(今湖南常德)的虎头山，恰逢当地夏季炎热，瘟疫蔓延。张飞麾下数百将士病倒，连张飞本人也未能幸免。危急之时，村里一个郎中觉得张飞的部下纪律严明，秋无犯罪，就把祖传的消除瘟疫秘方给了他，并把茶叶打碎。结果茶(药)治好了。其实茶可以提神祛邪，清火明目；生姜能调脾解表，祛湿发汗；小米仁能健脾润肺，和胃降火。所以说茶叶捣烂是治病的良药是科学的。
随着时间的推移，与古代相比，今天的茶叶在原料的选择上发生了很大的变化。现在除了茶叶，还有炒花生，芝麻，稻花香等。通常在泡茶时使用。另外，加点姜、盐、胡椒粉等。通常将茶叶、各种食物和调味品放入特制的陶碗中，然后用硬木擀面杖用力转动，使所有原料混合，然后取出倒入碗中，用开水冲泡，用勺子轻轻搅拌几下，就制成了茶叶。少数地方还省略了研磨，将多种原料放入碗中，直接用开水冲泡，但泡茶的水必须煮沸起泡。
土家族兄弟都有喝茶的习惯。一般人中午下班回家，吃饭前总要喝几碗茶。有些老年人如果一天不喝茶，就会觉得身体虚弱，郁郁寡欢，把喝茶看得和吃饭一样重要。但是如果亲戚朋友进门，喝茶的时候也一定要几盘茶点。茶点以清淡酥脆的食物为主，如花生、薯片、瓜子、爆米花、炸鱼片等。，来增加茶的味道。
13.白三茶
白族散居在我国西南地区，主要集中在云南大理，这里风景优美。这是一个好客的国家。逢年过节、过生日过生日、男女结婚、拜师学艺等喜庆日子，或亲朋好友来访时，会以“苦、甜、难忘”的三茶相待。
制作三种茶时，每种茶的制作方法和使用的原料都不一样。
第一种茶，叫“穷之茶”，寓意着做人的哲学:“欲成事业，必先吃苦”。制作时，先将水烧开。然后泡茶者会在文火上烤一个小砂锅。壶加热后，将适量茶叶放入壶中，不断转动砂壶，使茶叶受热均匀。当壶中的茶叶“砰”的一声，茶叶变黄并散发出焦糖香味时，立即注入开水。少倒，主人把烧开的茶倒进无盅，然后双手捧着无盅向客人呈上。因为这种茶经过焙炒、熬煮，看起来像琥珀，闻起来又香又苦，所以叫苦茶，一般只有半杯，一口喝完。
第二种茶叫“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人会用小砂壶放茶，焙茶，再煮茶。同时会在小车把上加一点红糖，直到把煮好的茶汤倒入车把，直到八分饱。这样沏出来的茶又甜又香，非常好喝。意思是“人生在世，做的事只有苦了才会甜。”
在三道茶中，它被称为“回味茶”。虽然煮茶的方法是一样的，只是把放在小把里的原料换成了适量的蜂蜜、少许炒米花、少许胡椒粉和一撮核桃仁，茶汤容量一般是六七分饱。喝前三种茶的时候，一般会晃动小盅，让茶汤和调料混合均匀。嘴里发出呼呼的声音，趁热喝下去。这杯茶，酸甜苦辣，各种味道，回味无穷。它告诫人们一切都应该是？quot回味”，记住“先苦后甜”的哲学。
14.哈萨克奶茶
主要生活在新疆天山北麓的哈萨克族，以及生活在这里的维吾尔族、回族等兄弟民族，茶在他们的生活中占有重要地位，和吃一样重要。他们的经验是“一日三茶，提神醒脑，辛苦了；“我已经三天没喝茶了，累得起不来了。
哈萨克族制作奶茶的器皿一般是铝壶或铜壶以及喝茶用的大茶碗。煮牛奶时，先将茯砖茶打碎成小块。同时将半锅或半壶水加热煮沸。用一把碎砖茶，煮5分钟左右，加入牛(羊)奶，量约为茶汤的五分之一。轻轻搅拌几次，使茶汤与牛奶混合，然后加入适量的盐，再次煮沸5-6分钟。有些讲究的家庭不加盐，而是加糖和核桃。这样才能煮出一壶(壶)热腾腾、香喷喷、油乎乎的奶茶，随时可以喝。
北疆的民族兄弟习惯一天早中晚三次喝奶茶，中老年人要早上加一次，下午加一次。如果有客人从远方来，那么主人会立即欢迎客人，围坐在一起。热情好客的女主人立即在地板上铺了一块干净的白布，呈上烤羊肉、馕(一种用小麦面粉烤的蛋糕)、奶油、蜂蜜、苹果等。，然后奉上一碗奶茶。就这样，一边喝茶，一边吃饭，谈论事情，很有意思。
新手喝奶茶会觉得苦，不习惯，但只要在寒冷缺菜，吃奶吃肉十个半月的北疆生活，就会觉得喝奶茶真的是补充营养除烦消食，对于当地牧民来说，必不可少的饮品。
15.苗家八宝茶汤
居住在鄂西、湘西、黔东北的苗族，以及部分土家族，都有喝山茶花汤的习惯。他们说:“一天不喝茶花汤，桌子就不香了。”。如果有客人进来，会用香脆可口的八宝油茶汤招待。八宝油茶汤的制作比较复杂。首先，玉米(煮熟的和干的)，大豆，花生，一种米粉煎饼，豆腐干，粉丝等。必须用茶煎，放入碗中备用。
然后是炒茶，尤其是火候，这是制作的关键技术。具体做法是在锅中放入适量的茶油。当锅里的油冒出烟时，加入适量的茶叶和辣椒翻炒。待茶叶变黄，散发出焦糖香味时，将水倒入锅中，加入姜丝。锅里的水烧开后，慢慢加入一点冷水。当水再次沸腾时，加入适量的盐、少许蒜、胡椒粉等。，用勺子搅拌一下，然后把锅里的茶汤和调料一个一个倒入盛有油炸食品的碗里，这样八宝油茶汤就做好了。
用油茶汤招待客人时，家庭主妇大多用双手托盘，托盘上放几碗八宝油茶汤，每碗放一勺，以示对客人的礼遇。这种油茶汤，因为用料考究，制作精细，一碗端上来，清香四溢，沁人心脾。喝在嘴里很好喝，香气四溢。既解渴，又能填饱肚子，风味独特。是中国饮茶技术中的一朵奇葩。