淮菜在哪里？

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。始于春秋，盛于隋唐，盛于明清的淮扬菜，被誉为“东南之最，天下之最”。淮扬菜在许多标志性事件的宴会中发挥了主导作用:1949开国大典的中国人民第一次宴会，1999中国人民50周年宴会，以及2002年江总书记为美国总统乔治·布什举行的宴会，都以淮扬菜为主。

淮扬菜选材严谨，艺术与其材料相符；制作精细，格调高雅；追求原味，新鲜，平和。“醉蟹不看灯，风鸡不看灯，刀鱼不看清明节，鲟鱼不看端午。”这种时变的原理保证了盘子里的食物食材来自于最佳状态，让人随时都能感受到淮阳的美妙。

淮扬菜很讲究剑法，剑法精细，尤其是瓜雕。菜肴造型精美，味道醇厚；烹饪上善用火候，讲究火力，善炖、焖、煨、蒸、烧、炒；原料多为水产品，新鲜，口感温和，新鲜，微甜。名菜有炖蟹粉、狮子头、水煮干丝、三件套鸭、水晶肉、松鼠鱿鱼、梁溪脆皮鳝等。它的菜肴精致优雅。