生物技术对改善食品质量有什么意义？
首先，各种食品添加剂都可以通过生物技术制成，不影响食品的营养价值，具有防止食品腐败变质和增强食品感官特性的作用。如发酵工程生产的柠檬酸，打破了传统发酸剂只有醋和乳酸的局面，成为现代食品工业中第一种食用发酸剂。此外，发酵工程生产的L-苹果酸是国际食品工业公认的安全食品添加剂，是加工果酱、果汁、饮料、糖果等的首选酸味剂之一。在甜味剂的生产中，酶工程法合成的天冬酰胺比以往的化学合成法有两个优点:不产生苦味副产物，从而省略了纯化过程；原材料消耗减少，可节约30%左右。通过发酵工程制造的新鲜味剂包括尿苷酸和肌苷酸。当它们与传统鲜味剂谷氨酸一钠混合时，鲜味可成倍提高。
其次，酶技术在食品加工中发挥着巨大的作用。例如，酶技术可以通过在肉的表面涂抹酶或用酶溶液浸泡肉，或者在宰杀动物之前将酶注射到肌肉中来嫩化肉，从而使牛肉和其他质地较差的肉变软变嫩。酶技术在乳品工业中的巨大作用有:在奶粉中添加蛋清溶菌酶，可以预防婴儿肠道感染，弥补牛奶中不良成分的不足；在乳品加工中添加适量的脂肪酶可以增加黄油的风味，从而节省黄油的用量，改善风味；牛奶经乳糖酶处理后，不甜、难消化、饮用后易引起腹泻、腹痛的乳糖被分解成可吸收的有用物质。在面包中加入酵素，可以使面包的毛孔变细，分布均匀，从而使面包体积大，弹性好，色泽好；酿造啤酒时，加入中性蛋白酶可以分解原料中的蛋白质，从而增加麦汁中的氨基酸含量。在白酒生产中用糖化酶代替酒曲，可以提高出酒率，节约粮食，简化设备，节约土地。
最后，在食品卫生方面，生物技术也做出了新的贡献。食品上市前，检疫部门必须严格检查微生物及其毒素的污染情况，但这种检查往往需要很长时间，利用生物技术可以快速准确地进行检查。其中常用的有酶免疫法、放射免疫法、单克隆抗体法和DNA探针法。此外，生物技术在食物解毒方面也发挥了巨大作用。例如，使用微生物处理可以去除油菜籽、芥菜籽和萝卜籽中的糖苷(可导致甲状腺肿的毒物)，增加这些油的香味和氨基酸含量；在豆制品中加入一种酶，可以去除食用后会引起胀气、呕吐、腹泻的毒低聚糖。
总之，生物技术不仅可以开发新的食品资源，而且对提高食品质量具有重要意义。它在食品工业中发挥着巨大的作用，将有助于解决食品问题和提高食品质量。