莆田卤肉的做法
练习:
1.将前腿肌腱洗净，切成10cm见方的块。锅里倒入清水，用猛火加热，把牛肉放进去，用开水烫一下，捞出来，用凉水泡一下，让牛肉变紧。
2.将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、甘草放入调味盒中(或自制纱布袋中，肉桂、香叶因易取可直接放入锅中)。大葱洗净，切成三段。生姜洗净，用刀拍一下。1汤匙生抽、1汤匙生抽、1汤匙白糖、2汤匙盐、1/2茶匙五香粉。
3.砂锅内倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后加入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转小火至肉熟。只要用筷子一粘，就能顺利通过。取出牛肉块，放在通风阴凉的地方2小时左右。
4.将冷却的牛肉倒入煮沸的汤中，小火炖半小时。
5.炖好后取出，放凉，切成薄片。
烹饪技巧:
1，第二步的冷水浸泡法很重要，尽量不要省略，否则熟肉会松散，口感略差。
2.对于第三步中的冷却方法，如果你觉得时间太长，就让它完全冷却，但这一步也很重要。
原料:牛肉(前蹄筋肉比较好，带一点蹄筋，吃起来很咬。除了嘴不好)，黄酱，葱，姜，蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，胡椒粉，大料，香叶，桂皮，茴香等等。
练习:
1，牛肉洗净切大块；开水后用冷水冲洗；
2.将水洗干净的牛肉块放入锅中(不用火)，加入所有调料，然后倒入没有牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；
3.在“咕嘟”~
4、炖到肉能用筷子扎透(我炖了大概一个半小时)，留点汤。煮好后不需要马上拿出来。泡2、3个小时味道更好。冷却后切片，顺着肉的纹路切，否则肉会松掉。
材料:牛筋1000g，红辣椒1，葱1，姜1，香菜1，花椒，大料，桂皮。
材料:酱油1/2汤匙、料酒1汤匙、黄酱3汤匙、精盐4汤匙、糖1/2汤匙。
生产方法:
1，葱洗净切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净，切段；
2.将肉洗净，放入冷水锅中，大火烧开血水，捞出，沥干水分；
3.将肉放入锅中，将水加热至没过肉面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮，大火煮半小时，再小火炖2小时以上；
4.取出牛里脊肉，沥干水分，放凉，然后切成薄片，放在盘子里。最后撒上胡椒粉和香菜。
原料:牛筋2500g，芹菜125g，酱油250g，盐125g，糖100g，八角30g，桂皮30g，大料10g，花椒15g，丁香2g，葱段。
产量:1。牛肉用盐反复揉搓后放入缸(盆)中腌制(65438+热天0天，冷天2天)；
2.取出腌制好的牛肉，用清水浸泡，放入沸水锅中煮5-6分钟，洗去血水后取出。切成大块，放入冷水锅中，加入酱油、糖、葱、姜、芹菜和布包调料包(含大料、桂皮、八角、花椒、丁香等。);
3.大火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，转小火，保持汤汁温度在95℃左右，慢煮30分钟左右；
4.把芹菜拿出来煮2个小时(牛肉中间需要翻1-2次)。待牛肉酥烂后，收集浓汤，喷在牛肉表面，冷却，切片，装盘。