健康知识

牛奶的营养价值很高，对人体健康有很大的作用。现在人们越来越意识到牛奶的价值，但许多人在煮牛奶时会犯一些错误。以下是一些常见的不正确做法。

牛奶不宜长时间高温煮。牛奶加热时，牛奶中的胶质蛋白颗粒会发生变化，在60 ~ 62摄氏度时会发生脱水，变成凝胶状态，随后沉淀。当温度达到100℃时，牛奶中的乳糖会焦化，牛奶的口感损失更大。所以牛奶不宜久煮。

煮牛奶时避免用文火。用文火煮牛奶需要很长时间，牛奶中的维生素等营养物质容易被氧化破坏，从而降低牛奶的营养价值。

热牛奶不应该储存在保温瓶里。随着时间的推移，热牛奶的温度会下降，温度适宜时细菌会大量繁殖，使牛奶酸败变质。因此，煮牛奶稍凉后应立即饮用，不宜长期存放。

先煮牛奶不加糖。有些人习惯用糖煮牛奶，这样不好。因为牛奶中的赖氨酸和糖在高温下会发生反应。