吃全谷物对健康有益。
1，全谷物有益健康
全谷物食品近年来备受营养专家的推崇，因为它富含膳食纤维和多种营养素，被誉为养生之宝。
早在古代，五谷杂粮就是东方人的主食，《黄帝内经》也明确指出“五谷能养五脏”，说五谷杂粮能养五脏，这些五谷就是小米、大米、小麦、大豆、高粱。从中医的角度来说，五谷杂粮不仅可以裹腹，而且是五脏的佳品，比如小米可以补脾，黄豆可以补肾，大米可以润肺，小麦也可以。
_护国台诊所的营养师张说，从现代的角度来看，五谷杂粮也算是五谷杂粮。许多现代研究证实，经常食用未经精制的全谷物，可以摄入相对均衡的营养物质，达到调节健康的效果，因为全谷物富含多种矿物质、微量元素和植物化学物质，是营养价值很高的优良食材。
2.全谷物是必不可少的营养素。
全谷物根茎是国家日常饮食指南中的重要营养成分。张说，五谷杂粮(全谷物)不仅含有丰富的维生素、碳水化合物、矿物质，还含有少量的微量元素，是引领健康的重要关键。
1，固定血糖
张说，与精白米和白面相比，五谷杂粮的膳食纤维含量相当丰富。糙米每100克有3.53克膳食纤维，而精米只有0.42克，差了8.4倍。膳食纤维对人体有非常重要的作用，比如减缓糖分的吸收。当我们吃淀粉类食物时，血糖会升高。这时候如果同时摄入膳食纤维，可以延缓糖分的吸收，对糖尿病患者有很大的帮助。
2.●心血管疾病
膳食纤维的好处不仅仅是降低血糖，还有很多研究证明，膳食纤维可以增加胆固醇的排出，从而降低血液中胆固醇的作用；此外，全谷物富含镁、钾等矿物质，有助于维持血压。因此，三高问题人群，尤其是高血压、高血脂人群，建议每天用五谷杂粮代替精制白米，降低心血管疾病风险。
3.保持肠道功能
膳食纤维可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。其中，五谷杂粮的水不溶性膳食纤维在肠道内不会被消化，而是会吸附肠道水分子，可增加粪便体积，促进肠道蠕动，不仅减少粪便在肠道内停留的时间，还可减少粪便与肠道的接触面积，有助于缓解便秘、排毒和预防大肠癌。
张提醒，如果想通过摄入五谷杂粮来增加粪便体积，改善便秘，多喝水是非常重要的，这样才能为不溶性膳食纤维吸收肠道水分子提供机会，帮助改善便秘。
4、延缓衰老
五谷杂粮是未经提炼的主食，所以能保留最完整的营养成分。张说，比如糙米中含有丰富的维生素A，可以保持皮肤和黏膜的健康；但是胚芽中的维生素E和谷物外麸中的B族可以防止衰老，减少皮肤干燥的机会，滋润皮肤，延缓衰老。
5.巨蟹星座
全谷物含有丰富的植物化学物质，例如黄玉米含有胡萝卜素和玉米黄质，对维持视力大有裨益，而紫玉米含有花青素，具有抗氧化和抗衰老的作用，大豆(黄豆)中的大豆异黄酮可以预防女性癌症。张说，植物化学物质大多隐藏在水果、蔬菜和谷物中，尤其是在皮肤中。许多研究都提到植物化学物质可以增加自愈能力和机体酶活性，甚至达到抑制肿瘤血管生成的功能。
3、肾病和胃病患者应少吃。
虽然五谷杂粮营养齐全，好处多多，但还是有不适合摄入的族群。张说，肾病和胃病患者不建议多吃，因为五谷杂粮含有较多的磷和钾离子，这对肾脏是一种负担。建议肾功能不好的人适量服用。
张补充道，由于肾脏病患者肾功能不同，肾透析患者有的是血液透析，有的是腹膜透析，具体摄入的营养素也不同。因此，建议肾病患者在吃五谷杂粮之前，先和你的医生或营养师商量一下。
另外，患有胃病的人不宜多吃五谷杂粮，因为五谷杂粮带糠比较硬。如果有胃酸分泌不足或胃溃疡等问题，吃不消化的食物会加重胃病的严重程度。当然，如果想吃五谷杂粮，建议可以吃相对易消化的小米，或者和白米按照1比3 ~ 5的比例混合，或者煮成粥糊化，冷冻破坏淀粉结构，或者搅成泥状，都有助于减轻肠胃负担。
4.五谷杂粮能减肥吗？
全谷物热量低，可以用来减肥？张说，这是临床上常见的误解。其实全谷类食物，如燕麦、薏米的热量比白米略高，过量食用还是会使其肥胖，而低热量的全谷类食物是玉米，每65438克热量为111卡，对减肥的人有好处。
张接着说，人们之所以认为五谷杂粮有助于减肥，应该是因为它们比容易消化的白米饭或白面条含有更多的膳食纤维，感觉更饱。而且因为五谷杂粮的抗性淀粉含量高，很难被小肠消化，所以很容易被大众误认为是热量低的原因。但是想要减肥，最重要的还是回归饮食和运动的平衡，这才是减肥的根本之道。
5、杂粮的搭配
1，类+豆
谷物虽然营养价值很高，但还是缺乏一些人体所需的蛋白质。其中谷类富含蛋氨酸，但缺乏赖氨酸，而豆类恰恰缺乏蛋氨酸。所以建议可以把五谷杂粮和黄豆或者黑豆一起煮，因为豆类的赖氨酸可以弥补谷类赖氨酸的不足，而谷类可以弥补豆类蛋氨酸的不足，从而提高蛋白质的营养价值，尤其是素食者。
2、类+根茎类
如果谷类可以和根茎类搭配，比如白米、山药，因为山药富含黏蛋白，从中医角度来说可以帮助健脾益胃，和白米搭配可以帮助消化；南瓜糙米，因为南瓜中含有丰富的胡萝卜_素，可以补充糙米中植物化学物质的不足，南瓜中的叶酸也可以与糙米中的铁结合，有助于改善疲劳，消除贫血。
此外，张指出，五谷杂粮因为保留了完整的麸皮，所以含有丰富的粗纤维，所以在烹饪前要提前浸泡，让五谷有足够的时间吸收水分，这样烹饪出来就会又Q又香，不仅口感好，还能减轻肠胃的负担。
6.最好把全谷物放在冰箱里
台湾省气候湿热，由于食品运输或保存不当，容易滋生霉菌或致癌的黄曲毒素，尤其是黄曲毒素常出现在花生、玉米、大豆、小麦等谷物中。购买时，一定要选择新鲜的食材。如果发现发霉的食材，说明菌丝已经渗透到食材里了，剩下的就不能再吃了，要整袋丢弃。
在购买部分，张建议选择真空包装的产品，这样不容易被霉菌或黄曲霉毒素感染；同时要选择相关食品检验认可的食品和无农药、重金属残留的食材。
另外，五谷杂粮最忌讳潮湿和阳光直射。因此，阴凉通风处是最理想的存放场所。拆封后要放在密封罐里，最好是放在阴凉干燥的地方盖紧或者直接放入冰箱冷藏。必须在期限内食用，以免发霉变质。
最后，张提醒，现代人的饮食过于精致，导致代谢综合征等疾病的发生，如肥胖、糖尿病、高血压、心脏病等。，都是饮食不当造成的，而且五谷杂粮营养丰富，富含膳食纤维和多种矿物质及微量元素，有助于人体排毒、预防疾病、避免肥胖等益处，相当适合人们的日常饮食。
7.五谷杂粮是什么？
杂粮是指大米、小麦、大豆、玉米、土豆，而大米、面粉以外的谷物习惯上称为杂粮，所以杂粮也指粮食作物。所以一般认为，全谷物是粮食作物的统称。
“五谷”说出现在春秋战国时期。汉人和汉后人的解释主要有两种:一种是米、粟、黍、麦、糯米(即大豆)；另一种说法是大麻(指大麻)，小米，小米，小麦，糯米。这两种说法的区别，一个是有米无麻，一个是有麻无米。麻子虽可食用，但主要用于纺织。谷指谷物，前一种说法不包括谷物中的麻，比较合理。但另一方面，当时的经济文化中心在北方，水稻是南方作物，北方种植有限，所以没有水稻的粮食里也有可能有麻。史官天官书《史记》“年年美恶”(预言年丰)中提到的农作物，是小麦、粟、黍、糯米、麻，属于后一种说法。大概是因为这些原因，汉人和汉人之后的人对五谷有两种不同的解读。