？健康食疗:牛肉的实践
牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高身体的抵抗力。特别适合手术后调养，修复组织的人。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的进补佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的作用。适用于中气郁结、气短、筋骨无力、长期贫血、面色黄晕者。
牛肉干丝:
材料:牛肉150克，油炸花生10克，熟辣椒油10克，酱油40克，洋葱5克，盐1克，糖1克，胡椒粉和味精各少许。
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1.将牛肉洗净，放入沸腾的锅中煮熟，取出放凉，然后切块；将洋葱切成2.5厘米长的段；花生磨得很细。
2.将牛肉片放入碗中，加盐搅拌使其入味，然后加入辣椒油、糖、酱油、味精和胡椒粉再次搅拌。最后加入洋葱和炒花生(或炒芝麻)拌匀装盘。
特点:麻辣鲜香，适合酒饭。
白切牛肉:
材料:牛筋600克、白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜5克、香油25克、大蒜10克、精盐1克、葱10克、姜5克、八角2块、黄酒65438。
练习:
65438+
2.将牛肉切片，整齐地排在平板里，将白酱油、味精、香油放在碗里拌匀，浇在牛肉片上，撒上香菜、红辣椒丝、蒜末，即可食用。
特点:牛肉呈灰色，原汁原味，酥脆可口。
炒肉丝生菜的方法；
材料:生瘦牛肉150g，净菜150g，鸡蛋清1，湿淀粉40g，熟大豆油500g(实际用量50g)，精盐，味精，胡椒粉，姜丝，葱丝。
练习:
1.将生牛肉切丝，用少许盐、湿淀粉、鸡蛋清抓匀，放入温热的油中，迅速摊开。变色时取出，用冷水冷却，沥干水分。生菜切丝，用开水烫透，捞出，用冷水过冷，沥干，装盘。
2.将肉丝、葱丝、姜丝放在生菜丝上，倒入炒好的花椒油，小火煨一会，加入精盐、味精，拌匀。
特点:好吃、脆、嫩。
咖喱牛肉的做法:
材料:牛肉适量，1-2根葱，4-5个土豆，食用油适量，辣椒十几个，姜一小块，白酒(或料酒)少许，咖喱粉15g左右，盐适量，开水适量。
练习:
1.将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块，咖喱粉放入ml开水中融化备用。
2、锅中加水，加入牛肉、姜、白酒少许，大火烧开后，下灶。去掉姜，牛肉洗净备用。
3.将锅放在大火上，加热后放入油，放入花椒粒翻炒至油温高，再放入洋葱翻炒。将牛肉加入洋葱翻炒，然后加入土豆块一起翻炒。
4.然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅盖小火煨，不时搅拌，根据个人口味试着决定是否加盐。
5、待土豆酥烂，即可起锅放盘。
四川红牛肉丝的做法；
材料:瘦牛肉250克、胡萝卜75克、芹菜50克、蒜苗50克、姜丝5克、125克食用油、豆瓣40克、川盐2克、酱油5克、花椒粉3克、湿淀粉75克、料酒15克、白糖2克、醋5克。
练习:
1.背柳牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗丝，放入碗中，用清水、川盐、湿淀粉拌匀；将胡萝卜切成4厘米长的粗细丝；将芹菜切成3厘米长的段；用斜刀把蒜苗切成3厘米长的段；豆瓣磨得很细；将酱油、糖、醋和湿淀粉放入碗中搅拌成汁。
2.炒锅加热后，放在大火上。油加热到六成时，放入牛肉丝翻炒几下。加入豆瓣菜和姜丝翻炒至樱桃红。煮料酒，放入萝卜丝、芹菜、蒜苗，直到萝卜丝变软。加入适量的汁液，翻炒均匀。放入盘中，撒上花椒粉。
特点:肉质细嫩、麻辣、色泽鲜艳。
土豆烧牛肉的做法；
食材:牛肉、土豆、胡萝卜、料酒、大料、葱、姜片、胡椒粉、生抽、老抽、糖、盐。
练习:
1.将牛肉洗净，切成小块，放入有冷水的锅中，煮沸，撇去浮沫，取出，冲洗干净。
2.将牛肉放入电压力锅，加入料酒、大料、葱、姜片和适量水加压20分钟。
3.将牛肉和汤倒入汤锅，放入土豆块，放入胡萝卜块，放入胡椒粉、生抽、老抽和糖，烧开。
4.转小火炖至土豆胡萝卜软烂。加点盐调味后出锅。
贴心提示:牛肉可以一周吃一次，太不能吃了。另外，牛肉脂肪还是少吃为好，否则会增加体内胆固醇和脂肪的堆积。