北方面食有哪些？
老北京的渣江面有百吃不厌的美誉。虽然是给老百姓吃的，但是看到很多有钱人开着好车吃面，美少女帅哥也在其中。第一，当时气氛很急，主要是吃的舒服。我点了几样好吃的配菜，比如烂蚕豆、油炸灌肠、榨菜、豆酱、肘子花、酱肉、粉红鱼...我做了两个时令菜，最后是一碗渣酱面。渣江面讲究吃锅贴，热乎乎的，汁汤看着油腻。配一小碗肉丁干炸酱、肥肉丁、瘦肉丁，淋上葱花，配八色面。太好吃了！
渣江面无疑是北京人的当家。夏天吃渣江面方便又开胃。时至今日，在北京胡同的院子里，还能看到这样的场景:街坊邻居在用餐门口聚成一堆，端着一碗渣江面，碗里放一根脆黄瓜，蹲在院子里或门口，吃两口渣江面，咬着黄瓜，不耽误聊天或下棋。
2.陕西-肉末面
特点:臊子是臊子面的精华，由肉丁、萝卜丁、香菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料制成。
有一个关于“臊子面”的民间故事:很久以前，岐山一户人家娶了一个漂亮、聪明、勤奋、机灵的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，给全家人做了一顿面条。吃完后，全家人都称赞面条爽滑可口。后来姐夫考上了官位，邀请同学朋友来家里做客，让小姑给大家做最好吃的面招待客人。吃完后，大家都赞不绝口。从此，“嫂子的脸”就出名了。因为这种“嫂子的面”一定要加蝎子。所以人们也称之为“肉末面”。
肉末面，顾名思义，由面、面、汤三部分组成。臊子是臊子面的精髓。《骚子》的制作可以复杂，也可以简单。精致的臊子由肉丁、萝卜丁、香菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料制成，简单来说就是萝卜丁、猪肉丁。连萝卜丁臊子面都一样好吃。
3.武汉-热干面
特色:面条是武汉的代表菜系之一，味道浓郁，配料多样。
热干面是武汉最著名的美食之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，也成为了武汉美食在他们心目中的全国小吃代表中占有一席之地的代表。面条根细长，肌肉结实，色泽黄油，味道鲜美。混合了香油、芝麻酱、虾仁、五香咸菜等配料，更有特色。
关于热干面的起源还有一个故事。20世纪30年代初，汉口常棣街有个叫包利的菜贩，靠在关帝庙周边卖凉粉和面汤为生。有一天，天气异常炎热，很多吃剩的面条都没有卖完。他怕面条变酸变质，就把吃剩的面条煮熟沥干，晾在案板上。一不小心打翻了案上的油锅，把香油洒在面上了。当包利看到这一幕时，他别无选择，只能将面条和油混合，再次风干。第二天早上，包利把拌了油的熟面条用开水烫一下，捞起沥干，盛到碗里，再加入卖凉粉的调料，使之热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出是“热干面”。从此，他垄断了这种面条，不仅人们争相品尝，还有许多人向他学习。
如果一个外国人去武汉，建议去汉口的“蔡林记”吃一顿快餐。“蔡林记”是一家有着近百年历史的老小吃面馆。其热干面干净爽口，味道鲜美，深受武汉市民喜爱。如果时间充裕，不要错过巷子里的小热干面摊。味道超级好，真正的味道在民间。
4.山西刀削面
刀削面的刀很精致。普通菜刀切不出漂亮的面条。做刀削面需要一把特殊的刀。这是一把特殊的弧形刀。用这种刀切出来的面条中间厚，两边薄，看起来像柳叶。入口口感好，滑而不粘，软而不细，面条劲道十足，广受好评。
和面也是个技术活。刀削面讲究水和面粉的比例。分的水多了，面叶就薄了。切的时候面叶会不好看。分的水少，面粉就干，弹性就差。切割前先把表面揉光滑。如果表面不光滑，切的时候很容易断刀甚至粘刀，表面口感差。操作时左手托脸，右手持刀。手要快，手腕的力量要均匀。切面叶飞面对开水，在水中旋转。熟练的师傅每分钟可以剥180片叶子，参观刀削面的过程就像在欣赏一场艺术表演。可以说刀削面是艺术和美食的结合。
刀削面没有具体的卤水，可以根据自己的口味来确定。下面是简单的咸鲜卤水。
5.四川担担面
担担面是成都有名的小吃，但谁也说不清它是什么时候诞生的。某年某月，有小贩扛着扁担沿街叫卖。顾客们喊着不要再扛杆子了，现在就卖。手擀面做好了，他们舀了一勺炒肉末。除了香味，我只记得他们的杆子，因此得名“担担面”。担担面和酸辣粉堪称四川面的姐妹，但是很多贪吃的人在担担面里做不好酸辣粉。除了四川特产芽菜，技巧还在于肉末的油炸和调味。
6 .兰州牛肉面
兰州牛肉面属于面汤。兰州牛肉面不是牛肉片面，而是牛肉汤面。有没有牛肉是次要的。和加州牛肉面不一样。加州牛肉面是用牛肉块做的面，不是用面条做的面。兰州牛肉面最大的秘密在于汤。从上世纪初马保子做出第一碗牛肉面开始，这种汤的配方就代代相传。所谓的清汤，并不是掺了盐的开水，而是几十种调料和牛肉汤。也许你不信，但是没有大香！就像武侠一样，它的最高境界是返璞归真，这种返璞归真是自然的纯粹和诚实。也许水土也是一个方面。兰州位于黄河上游的一片河漫滩上，是省会以上城市中地下水质最好的。
牛肉面是否正宗，关键是汤的味道。如果你去兰州，你可以看到许多拉面店有一个大炉子燃烧着一口大锅，里面煮着牛肉。就是这个封面，告诉路人和食客，这里的拉面才是真正的牛肉面汤。牛肉面兰州拉面光有牛肉汤是不够的。兰州拉面，形成于西北地区，本质上属于清真食品。在中国，清镇菜受川菜影响很大。在口味上，辅以五种香料。兰州拉面的汤里也有很浓的香料，配方很有讲究。兰州一些知名品牌打下的香料配方，拉面面，是祖传的，对外人绝对保密。但共同的特点是:拉面汤料麻、辣、香、咸。
兰州牛肉面是兰州最具特色的大众经济小吃。正宗兰州牛肉面是回族马保子于1915创立的。当时马保子出身贫寒，为生活所迫。他在家里做了一个火锅，在城里的街上卖。后来，他把牛肝和羊肝熬制的汤掺进牛肉面里，闻起来很香，大家都喜欢他的牛肉面。他强调了一个清楚的词。然后他开了自己的店，不再沿街叫卖，而是想到了推出免费的“碗汤进店”。客人一进来，服务员马上端来一碗香喷喷的牛肉汤给客人喝，爽口提神。吃牛肉面经常超过平时的食量。一碗面会让你汗流浃背，酸辣肉汤全喝了。