春节年夜饭吃什么健康？
首先，公共菜单
2008年29号晚餐(今年不是30号):冷盘:烂鸡爪，葱油虾仁，酸辣白菜心，葱油海蜇皮。热菜:洋葱烤鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒龙蒿。点心:三丝春卷汤:酸菜肚汤。
第一天早餐:芝麻饺子，牛奶，蔬菜和肉锅贴。
初一中餐:凉菜:什锦沙拉、盐水鸭、红烧肚、藕片拌醋。热菜:麻辣鱿鱼卷、奶油玉米饼、芋头排骨锅、奶汤西兰花、杏鲍菇炒青菜。点心:八宝饭汤:乌鸡汤。
第一天晚餐:冷盘:五香鲱鱼、葱油牛肚、糖渍红薯条、芥末芹菜。热菜:砂锅鱼头、椒盐鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心:炒年糕汤:白菜小黄鱼汤。
第二，小康菜单
2008年29日晚餐:冷盘:鸡丝鹅，五香驴肉，冰糖莲子心，芥菜拌生菜。热菜:翡翠鲜鲍鱼片、蛋黄蟹、腐竹羊肉锅、蒜蓉豌豆、蚝油橄榄菜。点心:蟹粉蒸汤:虫草鸭汤。
第一天早餐:桂圆泡蛋、牛奶、虾仁、荠菜小笼包。
初一午餐:凉菜:腊鸡腿、海苔腰果、烤耳朵、蜜汁山药。热菜:干烧大虾、双冬炖鱼肚、板栗鸡煲、汤芦笋、清炒观音菜。点心:炒牛肉汤:人参甲鱼汤。
初一晚餐:凉菜:炖鹅掌、榨菜羊肉、醋拌姜芽、蒜蓉海带节。热菜:鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、砂茶牛肉砂锅、酒香草头、冬笋乳酸菌。点心:酒酿饺子汤:生草鸡汤。
第三，老年人菜单
老年人的菜单由少油、清淡、软烂、易消化、少骨刺、易咀嚼、刺激性小的食物组成。
2008年29日晚餐:冷盘:陈皮牛肉，烟熏鲳鱼，蜜汁红枣，干香菇马兰头。热菜:腰果鸡丁、红烧羊肉、清炖鲢鱼头、蚝油生菜、烂衣白菜。点心:鲜肉汤圆:翡翠银鱼汤。
第一天早餐:冰糖莲子汤，牛奶，菜肉蒸饺。
初一午餐:冷盘:白斩鸡、红烧条、银芽、豆豉。热菜:茶油芙蓉鸡片、酱油腰花、鲳鱼、海苔、香菇花菜。点心:奶油汤:山药排骨汤。
初一晚餐:凉菜:醋拌鸭脚、肉末皮蛋、冰糖白芸豆、炖黄瓜。热菜:脆皮虾、红烧猪蹄筋、红烧池塘鲤鱼、清炒菠菜、油焖茄子。点心:蘑菇汤:鸡丝鱼汤。
四、预防心血管疾病菜单
适用于冠心病、高血脂、中风、动脉粥样硬化和超重人群。
2008年29日晚餐:冷盘:鸡肉末、红烧牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜:豆豉蒜蓉干贝、清蒸桂鱼、茄汁鱼片、茶油豆芽、芹菜、百合。点心:南瓜饼汤:豆腐鲫鱼汤。
第一天早餐:红枣红豆汤，牛奶蘑菇蔬菜包。
初一中餐:凉菜:榨菜鸭脚、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲白。热菜:五彩虾、红烧板栗鸡、清炖海参、冬笋、炒芸豆。点心:虾馄饨:银耳橘汤。
初一的晚餐:冷盘:姜汁鸡块，醋拌海蜇，蜜汁马蹄，酸菜。热菜:双菇炖鹌鹑、软烤黄鱼、茶油炸鳝背、蒜泥生菜、香菜丝。点心:荸荠糕汤:中国泡菜鱼片汤。
做年夜饭要把握四个原则。
准备年夜饭时，要把握好低油、低盐、低糖、高纤维四大原则。
多选择清淡不油腻的食物，建议你用蒸、川烫、炖代替煎、炖；煮肉菜时，用小火将油脂逼出；炒菜时，多加水，利用蒸汽对流，减少油脂，避免水分流失。
用鸡骨头和大骨头熬制肉汤时，将肉汤冷却后放入冰箱，去掉上层的油后再食用，或者用萝卜、蘑菇、白菜等蔬菜熬制素肉汤，不仅风味独特，而且油少，更健康。吃火锅不加麻汁，看似缺了点什么，但麻汁热量高，一勺相当于半碗饭。这时可以用自制的酱料代替麻汁，用萝卜酱、葱花和酱油拌开水，再加一点糖和醋，都是美味爽口的调味品。
腊肠、腊肉、咸鱼等过年食品含有大量饱和脂肪和盐分，热量高，不易消化。钠摄入过多容易导致水肿，所以应少吃，尤其是孕妇、儿童、心血管疾病患者、肾脏疾病患者和胃肠道较弱的人。
在准备年夜饭的时候，很多人为了丰富菜品，准备了太多的菜。结果，它们又变得越来越热，许多人仍然在农历四月初四吃“年夜饭”。食物反复加热不仅会破坏营养成分，还容易滋生细菌，所以准备食物的原则是一顿吃完。