夏天火锅(主菜猪肉)配什么？
将肉、禽、水产品洗净、去骨、切片，与少量料酒混合，分别铺在盘子上，形成肉菜配料。比如鸡胸肉、肚肉、猪肉、羊肉、火腿、蹄筋都可以做成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、比目鱼、虾、鲜蛤、蛏子、鳝鱼、梭子蟹也可做成“六生”或“八生”海鲜火锅料。此外，西式火腿、鱼丸、肉丸、蛋饺都可以作为食材。
菠菜、粉条、金针菇、胶菜、豆腐都是不错的素食火锅食材。
火锅的风味除了荤素火锅食材，还取决于鲜汤和调料。鲜汤最好用鸡汤或高汤。还可以加入火腿、虾皮和味精来增加鲜味。火锅调料可以是番茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，也可以是蘸用的威权火锅调料。
吃火锅要注意卫生，火锅的食材(冷冻的要先解冻)要清洗干净，加工成薄片。如果太稠，就会外熟内生。火锅里的汤要多，放入锅里的食材要少，要多次。要等汤烧开了，水再烧开的时候再喂。如果食材有点稠，入锅后时间要长一些。此外，生熟食物不应混放，以防被寄生虫包囊或细菌污染。
火锅汤汁鲜嫩，清香可口，是严冬和节假日颇受欢迎的冬菜。吃火锅讲究调料、鲜汤、调料的准备。火锅食材有肉和菜，肉和菜味道更好。
将肉、禽、水产品洗净、去骨、切片，与少量料酒混合，分别铺在盘子上，形成肉菜配料。比如鸡胸肉、肚肉、猪肉、羊肉、火腿、蹄筋都可以做成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、比目鱼、虾、鲜蛤、蛏子、鳝鱼、梭子蟹也可做成“六生”或“八生”海鲜火锅料。此外，西式火腿、鱼丸、肉丸、蛋饺都可以作为食材。
菠菜、粉条、金针菇、胶菜、豆腐都是不错的素食火锅食材。
火锅的风味除了荤素火锅食材，还取决于鲜汤和调料。鲜汤最好用鸡汤或高汤。还可以加入火腿、虾皮和味精来增加鲜味。火锅调料可以是番茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，也可以是蘸用的威权火锅调料。
肉、禽、水产等荤菜洗净、去骨、切片，拌入少量料酒，摊于盘中，形成荤菜食材。比如鸡胸肉、鸡胗、肚肉、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋，可以做成“四生”、“六生”或“八生”火锅食材。
蛤蜊、文蛤、鳗鱼、梭子蟹也可以做成“六生”或“八生”海鲜火锅食材。此外，西式火腿、鱼丸、肉丸、蛋饺都可以作为食材。
菠菜、粉条、金针菇、胶菜、豆腐都是不错的素食火锅食材。
除了荤素火锅食材，火锅的风味还在于鲜汤和调料。鲜汤最好是鸡汤或肉汤。为了增加风味，可以加入火腿、虾和味精。火锅调料可以是番茄酱、芝麻辣酱、甜面酱或威权火锅调料蘸着吃。
火锅汤汁鲜嫩，清香可口，是严冬和节假日颇受欢迎的冬菜。吃火锅讲究调料、鲜汤、调料的准备。火锅食材有肉和菜，肉和菜味道更好。
将肉、禽、水产品洗净、去骨、切片，与少量料酒混合，分别铺在盘子上，形成肉菜配料。比如鸡胸肉、鸡胗、肚肉、猪肉、羊肉、火腿、蹄筋都可以做成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。虾，海参，沙鱼皮，
鲜贝、乌鱼、虾、鲜蛤、蛏子、鳝鱼、梭子蟹也可做成“六生”或“八生”海鲜火锅料。此外，西式火腿、鱼丸、肉丸、蛋饺都可以作为食材。
菠菜、粉条、金针菇、胶菜、豆腐都是不错的素食火锅食材。
火锅的风味除了荤素火锅食材，还取决于鲜汤和调料。鲜汤最好用鸡汤或高汤。还可以加入火腿、虾皮、味精，增强鲜味。火锅调料可以是番茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，也可以是蘸用的威权火锅调料。
吃火锅要注意卫生，火锅的食材(冷冻的要先解冻)要清洗干净，加工成薄片。如果太稠，就会外熟内生。火锅里的汤要多，放入锅里的食材要少，要多次。要等汤烧开了，水再烧开的时候再喂。如果食材有点稠，入锅后时间要长一些。此外，生熟食物不应混放，以防被寄生虫包囊或细菌污染。
。“火锅”原料多，营养全面。用汤烹调，原料中的一些营养成分被分离出来，溶于汤中，汤汁鲜美，是一种功能独特的保健食品。烹饪材料有不同的味道和性质，会随着季节的变化对人体生理机能产生不同的影响。
一年四季，春夏秋冬气温不同，人体机能也会随着季节发生相应的变化。为了使“火锅”这种功能性保健食品真正起到保健作用，不同季节选用的“火锅”原料应有所不同，以适应人体生理变化的需要。如果春夏秋冬火锅用的材料都一样，会对人体健康产生负面影响，造成不良后果。笔者认为四季火锅所用的材料应该准备如下:
春天火锅材料
春回大地，万物复苏，阳气上升，人体内环境开始由冬转春。一日三餐要在这种变化中帮助内环境尽快适应这个季节的变化。为此，火锅所用的材料宜温养阳，如大枣、瘦猪肉、鸡肉、鱼肉、豆类食物及葱、蒜、韭菜等温热辛辣的原料。根据中国古代大药师孙思邈提出的传统调味理论，火锅的配料是按照“春用酸增甜，糖养脾气”的原则进行调整的。
另外，春天气温多变，时冷时热。天冷的时候，不妨在火锅汤中多放点姜，等气温转暖，不妨在火锅汤中加一点甘蔗。火锅食材用萝卜，多吃萝卜，可以清春热。通过这种方式调整火锅材料，可以预防温度变化引起的疾病。
春天，是女士们提神醒脑的好季节。女士们普遍喜欢吃火锅，尤其是川味火锅。你不妨在火锅里加点菊花，猪蹄，猪皮，黄瓜。加甜汤时，宜用燕窝银耳汤或鸽子蛋汤。
夏季火锅材料
夏季的特点是气温高，空气潮湿，人体被热气覆盖，出汗，大量水分和电解质(盐)流失，导致胃酸分泌减少，唾液减少，食欲不振。夏季饮食首先要补充水分和盐、钾、钙、镁等微量元素，电解质和含氮物质，以及维生素B、c，火锅食材中应加入青菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉、鱼、鸡鸭、猪肝、茄子、黄瓜、苦瓜、冬瓜、竹笋、蒲公英等，能刺激食欲，增进食欲，补脾胃，帮助消化。
而且为人体提供了丰富的氨基酸、维生素、微量元素、生物碱、苷类和苦味物质，可以提神醒脑，消除暑热和疲劳。此外，火锅中的绿豆粥、荷叶粥也能清热解暑，减少火锅的燥热。
吃完火锅后稍作休息，喝一杯冷饮，可以增加体内诱导剂等抗病毒成分的摄入，可以减少腹泻、痢疾等疾病的发生。夏天细菌容易繁殖，火锅要加大蒜和醋。大蒜和醋有杀菌和抗病毒感染的作用，保证身体健康。
秋季火锅材料
秋季天气秋高气爽，气候干燥，容易使人体出现“秋燥”症状，如咽干、嘴唇干裂、口渴、便秘等。火锅食材要注意选择滋阴润肺的原料，如芝麻、蜂蜜、莲米、葡萄、银耳、萝卜、冬瓜、黄瓜等。经常吃火锅的人，平时多喝开水，淡茶，牛奶，豆浆。火锅调料要少用花椒、辣椒、生姜、丁香、茴香。
深秋时节，人体的精气开始被采集。这时候可以补，但不宜大补。火锅材料应避免牛、羊、狗肉，多用木耳、莲藕、豆腐。火锅汤可以用荷叶和绿豆熬制，用前过滤。
冬季火锅材料
冬季气温下降，天气寒冷，饮食要“护阴藏阳”，多吃一些保护阴阳的食物。如甲鱼、乌龟、狗肉、牛羊肉、鸡肉、香菇、猪肺等调节体温的热性原料。调料可以是花椒、辣椒、生姜。北方一些大城市，冬天新鲜蔬菜不多，容易造成维生素缺乏。火锅材料要配胡萝卜、菠菜、豆芽等。火锅汤要浓郁鲜爽，色泽深醇，突出原汁原味的原叶，不宜吃冷饮和生冷食物。
总之，火锅料春秋宜选用温而平的原料，夏季宜选用凉的原料，冬季宜选用热的原料，这就是大火锅料的原则。重庆火锅顶级秘方
什么是火锅？
即把锅放在炉子上，用各种调味品做成汤锅(锅底)，然后把各种食品原料放入锅中。
重庆火锅原料和香料的特性
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒和盐酿造的。是成都郫县的地方特产。其色泽鲜亮、润泽、辛辣。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调料。用在汤卤中，能增加鲜味和香味，使汤温、辣、浓、亮。
发酵大豆
豆豉是用黄豆、盐、香辛料酿造而成，气味醇厚，色泽黄黑，油滑，籽软疏松，味道鲜甜。重庆永川豆豉味道上乘。用在汤卤中，豆豉可以增加咸香醇厚的口感。
干红辣椒
干辣椒辛温，能散寒健胃。它们的颜色鲜红辛辣。干辣椒的种类很多，有大金条、二金条、五叶椒、晨椒、七星椒、大红袍椒、小米椒等。在火锅汤料(锅底)中加入干辣椒可以去腥解闷抑制异味，增加辣味和色泽。
四川胡椒
花椒，辛、温、麻，能温中散寒，有除湿止痛的作用。陕西花椒是花椒的品种；四川毛文胡椒。清溪辣椒最好吃。花椒是火锅的重要调料。用于煲汤时，可抑制鱼腥味和去除异味，增强鲜香。
老姜
生姜味辛，性湿。它含有挥发油姜酚。它有一种特殊的辛辣味道。生姜用于红汤、清汤卤水时，能有效去腥抑臭。能增香增味。
大蒜
大蒜又辣又香。含有挥发油和二流化合物。大蒜主要用于调味增香，抑制腥味，去除异味。
糯米酒酿
酒酿，米粒软而不烂，酒汁醇厚。香甜可口，浓而不杂，稠而不粘。在准备好的火锅汤汁卤水(基料)中加入酒酿，可以增加鲜度，抑制腥味，使汤汁卤水重新变甜。
盐
盐的学名是氯化钠，是一种有咸味的小结晶颗粒。能解毒、凉血、润燥、止氧。盐在火锅中起决定味道、调味、提神、解闷、去腥的作用。
冰糖
冰糖作复制品蔗糖，味甘，性平，用于结晶，益气润燥，清热。煮火锅汤时，加入冰糖克可使汤汁醇厚甘甜，有缓解麻辣刺激的作用。
烹饪酒
料酒以糯米为主要原料，酒味柔和，香气特殊。火锅汤水中料酒的主要作用是增香、增色、去腥、去臭。
味精
味精是从大豆、小麦、海带等含有蛋白质的物质中提取的，味道鲜美。可以帮助提鲜提味，提升火锅的风味。
鸡精
鸡精是近年来被广泛使用的强力保鲜产品。它由鸡蛋和钠麸精制而成。鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解的氨基酸。鸡精的作用是增强鲜味和口感。
辣椒
胡椒属温带，气味辛辣，芳香浓郁，具有温中散寒、健胃理气的功效。用在清汤火锅中去腥增香提味。
火锅底料的作用和用量。
1.甘孜是一种蓬松的、深棕色的根香料，常用于麻辣火锅汤或炖菜。成都人叫它香草，重庆人叫它香子，其实应该叫甘孜，也叫甘孜香。甜醅有一种刺鼻的气味，类似于强烈的松节油气味。它们具有理气止痛、解郁健脾的作用。它们被盲目地用作治疗胸腹部疼痛、胃痛、呕吐、食欲不振和消化不良的中药。将这种香料加入麻辣火锅汤料或卤水中，香味浓郁。但要注意量，一次用量不能超过5克，否则香气会“油腻”。
2.丁香又名丁香、丁香，是丁香的花蕾。它经常被用作烹饪中的干品。它有强烈的香味和刺痛的舌头。其性味辛温，有暖胃止呃逆、祛风止痛的作用。烹饪中的用量要在1 ~ 2克以内，千万不要用多了。
3.八角应该叫八角，也叫茴香、八角、八月珍珠，是大家熟悉的香料。它的特点是气味芳香，味道微甜。其性辛温，有温中开胃、散寒、治疝气之功。无论是火锅、红烧、卤水，都可以用来炒菜。因为它的香味是有人喜欢有人烦，所以使用起来比较灵活，5 ~ 10克为宜。
4.茴香又称茴香、白菜丝、香香、野茴香。全国大部分地区都有栽培，为人们所熟悉。它的新鲜茎和叶经常用于烹饪，制作茴香豆、茴香馅饺子等。它成熟的果实像小米粒或孜然，有一种特殊的香气。作为香辛料，广泛用于卤肉、卤水、麻辣火锅。火锅中，可适当增加用量，如10 ~ 20g以上。在医学上，辛温，有行气止痛、健胃散寒的作用。