人体一天所需的最佳元素表。
蛋白质
蛋白质是人体必需的营养素之一，分布在身体的每一个细胞中。它参与人体组织的形成，调节各种生理活动，完成运动，运输气体，行使生长、繁殖、遗传等一系列生理功能。具体来说，蛋白质的生理功能有:形成细胞和组织，修复身体组织，提供热量，合成酶和激素，形成抗体，调节渗透压，维持血液的正常酸碱度。
[富含蛋白质的食物]
一般来说，来自牛肉、鱼、家禽和牛奶等动物的蛋白质含有大量的必需氨基酸。来自植物的蛋白质，如豆类、坚果和谷类，含有较少种类的氨基酸。鸡蛋提供近乎完美的完全蛋白质，其次是牛奶的蛋白质价值。其他含蛋白质较多的食物有鸡肉、奶酪、瘦肉、豆腐、花生、全麦面包、糙米等。
[小心“蛋白质中毒”]
有时，一些身体虚弱的人在食用大量鸡蛋后会出现腹胀、头晕、四肢无力等症状，严重者甚至会昏迷甚至死亡。这就是所谓的“蛋白质中毒”。这是因为“中毒”的人胃肠消化功能降低，吃鸡蛋过多会导致体内蛋白质含量过高，然后在肠道内异常分解，产生大量氨，血氨过高容易导致昏迷，出现各种“蛋白质中毒”症状。
脂质
脂类是食物中重要的营养素之一，主要包括脂肪、脂类和甾醇。脂肪是人体体力的主要来源；脂质中的磷脂是细胞膜的重要成分；甾醇主要包括胆固醇和性激素，对维持机体正常代谢有积极作用。
[胆固醇含量高的食物]
胆固醇是人类和动物体内重要的类固醇之一，是一种常见的脂质营养素。胆固醇高的食物有:羊肝、鳗鱼、猪脑、蛋黄、牛脑、鱿鱼等。，每100克食物含胆固醇500毫克；每100克食物中胆固醇含量超过200毫克的食物有:猪肝、猪皮、鸡蛋、贝类等。
【避免摄入过多脂肪】
人们正在密切关注因摄入过多脂肪而导致的疾病:脂肪过多会使人肥胖，从而导致肥胖，甚至导致糖尿病、胆囊疾病、高血压和心脏病。即使没有肥胖问题，脂肪的摄入也和心脏病有直接关系。此外，高脂肪饮食还会导致肠癌、听力损伤等。
碳水化合物
碳水化合物是植物叶绿素在阳光照射下光合作用合成的，所以碳水化合物包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉、纤维素、糖原等。它们能促进人体生长，为身体提供热量。其中，糖原可以增强肝脏的排毒功能，纤维素可以减少胆固醇在体内的沉积，增加胆固醇的排泄，对健康相当有益。谷物、蔬菜和水果含有更多的碳水化合物。
【合理吃糖有益健康】
在很多人心目中，糖是心脏病、糖尿病、乳腺癌的罪魁祸首。不可否认，过量的糖容易导致肥胖、疲劳等问题，但合理吃糖对身体非常有益。因为糖可以快速补充体力，防止人们吃太多其他食物。食物中的天然糖和合成精制糖都是有益的。从谷物、蔬菜、豆类、水果中摄取糖分更有利于健康。
【纤维素对人体的影响】
纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素，属于多糖类化合物。可与大肠杆菌结合形成多种维生素，满足人体需要。饮食中缺乏纤维素会导致“纤维素缺乏症”。由于纤维素比重小，体积大，经常食用可以减少饥饿感，帮助肥胖者减肥。而且纤维素体积大，吃后能刺激胃肠道，增加消化液分泌，引起胃肠蠕动。