粘脚牛肉怎么做？

粗短牛肉是四川乐山的一种传统中国食物。百年历史，三代进化。跷脚牛肉汤锅已经成为乐山历史悠久的著名地方美食。其散寒止咳的药膳功能和“以污养污”的中医原理，大大提高了这种地方名吃的口感和档次。\x0d\ \x0d\跳椒牛肉汤锅几经发展，汤的味道也越来越精致。在传统汤味的基础上，加入花椒、味精、芽菜等现代调味品，渗透数十种中草药熬制而成的“精汤”，更加科学营养。形成了汤色清、香味长、牛杂酥、吃法多样的四大特色。\x0d\乐山跳脚牛肉汤锅做法详解；条角牛肉汤材料配方对比:①长运(3大份)；②白芷片(半片，长约3厘米)；(3)三奈(1)；4八角(2大)；⑤肉桂(又名五加皮，长3厘米)；6茴香(一小把，约8克)；⑦草果(2个大，破碎，去籽四分之三)；砂仁8个(2个大)；⑨豆蔻(6大份)；主治丁香(10粒)；肉桂(长3厘米)；香果(1，去壳碎)；生姜(一段)；甘松(0.5g左右)；香叶(5大片)；草扣(3个大)；蜘蛛香(1节)；辣椒(捣碎，约10g)；木香(花生仁半个)；宜宾芽菜(50g左右)。以上香水配方比例列为家用比例。在24口径的锅里加入3/4的水(也就是家用口径20厘米的3勺水)。请根据上面的水的比例增加香料的量。以上香料的性质:长拉:口味清淡，微辣。白芷:味香，微苦。三奈:味道清香，微酸。八角:香，微酸。香皮:香而苦。茴香:气味芳香，微甜。草果:芳香，辛辣，微苦。砂仁:香，微苦，微涩。豆蔻:味道很香。丁香:很香。甘松:很香。肉桂:味道很香。木香:香，苦。蜘蛛香:香。生姜:味道很香。草扣:香。香叶:香，微苦。做汤锅注意事项:高跷牛肉的汤味是关键，最好把牛肉棒子骨和牛脊骨放在汤味里。挂汤时，水温保持在开水附近(切记不要盖锅盖，否则容易有中药味)。把不易入味的香料打碎。加入适量的鸡精、姜黄和宜宾芽菜(芽菜需要洗出沙子)。将上述调料装入纱布袋中，扎紧口，放入锅中，与牛肉棒子骨同煮。当锅里有香料的味道时，你应该去掉包装，以避免汤的苦味。