鲫鱼怎么做？野生的和养殖的哪个好？

营养价值、功效与作用编辑本段回目录鲫鱼又名鲶鱼，又名溪头，是鲤科的一种动物，全国各地都有产。鲫鱼俗称鲫鱼籽，味道鲜美，肉质细嫩。营养全面，含蛋白质多，脂肪少，鲜而不腻，微甜。它是一种适应性很强的鱼类，栖息在河流、湖泊、池塘和运河中，尤其是水生植物较多的浅水湖泊和池塘。鲫鱼一年四季都有产，但2-4月和8-65438+2月最肥。鲫鱼体扁而高，体小，背黑，腹轻。体色因产地不同而异，多为带金属光泽的黑色，口中不需要。鳞片很小，鳍和鲤鱼一样。鲫鱼肉嫩味美，营养价值高，但刺少而多。

营养价值:

它是中国重要的食用鱼之一。肉嫩味甜，营养价值高。每100克肉含蛋白质13克，脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼具有极高的药用价值，其性味甘、温。入胃肾，有和中补虚、燥湿利水、补虚损、暖胃饮食、补中益气之功效。尤其是活鲫鱼沤汤，在催乳方面有着无可比拟的效果。鲫鱼煮萝卜不仅好吃，还能治病延年。一条小鲫鱼可以做成脆皮鱼。据分析，每100克鲫鱼肉含蛋白质13克，脂肪1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黄素0.07毫克，烟酸2.4毫克，钙54毫克，磷203毫克。临床实践证明，鲫鱼肉对预防和治疗动脉硬化、高血压、冠心病有效。

1.鲫鱼所含的蛋白质质量高、全，易于消化吸收。是肝肾疾病和心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者可常吃；

2.鲫鱼具有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中降气的功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖鲫鱼汤，可补虚催乳；

3、鲫鱼肉嫩味美，可用于粥、汤、烹饪、小吃。特别适合煲汤，鲫鱼汤不仅味道鲜美，而且有很强的滋补作用，非常适合中老年人和病后体弱者，尤其是孕妇。

适用人群

适用于慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿人群；适用于产后乳汁不足的孕妇；适合脾胃虚弱、饮食不快的人；适用于麻疹初期的儿童，或麻疹未快速渡过者；适用于痔疮出血、慢性痢疾患者；感冒发烧期间不宜多吃。

功效和功能:

鲫鱼含有全面优质的蛋白质，能强化皮肤的弹性纤维成分。特别是对于压力、睡眠不足等精神因素引起的早期皱纹，有奇特的缓解作用。

鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经，有健脾止咳的功效。加入葱姜解表，通阳散寒和胃，与薄荷配伍祛风解表。全方具有扶正祛邪、祛风散寒、健脾止咳的作用，用于治疗小儿体虚久咳。

鲫鱼汤的营养价值分析如下:

鲫鱼俗称鲫鱼籽，味道鲜美，肉质细嫩，极其鲜美。鲫鱼营养价值极高，特点是营养全面，含糖量高，脂肪低，所以吃起来鲜嫩不腻，还有点甜丝丝的感觉。

经常食用可以补充营养，增强抗病能力。鲫鱼具有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中降气的功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。人们常为产后妇女炖鲫鱼汤，既能补虚损，又能滋补催乳。先天不足，后天失调，以及手术和疾病后的虚弱，经常吃一些鲫鱼是非常有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者也可经常食用，补充营养，增强抗病能力。鲫鱼籽能养肝明目，鲫鱼脑有健脑益智的作用。

特别适用于慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿人群；适用于产后乳汁不足的孕妇；适合脾胃虚弱、饮食不快的人；适用于麻疹初期的儿童，或麻疹未快速渡过者；适用于痔疮出血、慢性痢疾患者；感冒发烧期间不宜多吃。

据专家介绍，在烹饪鲫鱼之前，人们往往忘不了刮鳞挖腮，却很少去除喉齿(位于腮后咽喉的齿)。这样做出来的鲫鱼，尤其是红烧红烧的时候，口感很差，有的泥味很重。所以，鲫鱼最好在烹饪前去除喉齿。鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠；具有健脾开胃、益气利尿、通乳除湿的功效。

材料:活鲫鱼2条(400g)、白萝卜150g、料酒15g、精盐、味精、胡椒粉、葱姜末、猪油60g。

练习:

1.活鲫鱼去鳞，挖腮，剖腹去内脏，洗净。萝卜用清水洗净，去皮，切成约6厘米长的粗细丝。将洋葱洗净，打成结。把姜拍松备用。

2.在炒锅里翻炒。猪油加热至五成时，放入姜，将鱼煎至两面微黄，加入750g开水和料酒，将萝卜丝用开水焯一下，放入炒锅，放入葱结小火煨7分钟左右，待汤汁煮至乳白色时，放入精盐和味精，捞出葱结和姜，撒上胡椒粉，再放入勺中。

特点:汤色乳白色，鱼肉鲜嫩，萝卜丝软糯。