小雕梨花汤的梨花汤是怎么熬出来的？

秋天是梨子成熟的季节。果汁丰富的秋梨作为时令水果值得品尝。根据传统的药食同源理论，梨具有清热、清肺、止咳的功效，和其他食材一起煮梨汤应对秋燥再合适不过了。

一锅小梨汤强调的是汤浓而不凝，甜而不钝，滑而不腻，这需要在食材和技巧上下功夫。

梨树

梨有很多种。相对于一些成熟、皮厚的梨，适合做小吊梨汤的梨种类较少，如鸭梨、薛华梨、秋白梨等。这些梨汁多，皮薄容易熟。主要原因是它们在华北地区广泛种植。早些年交通不发达，他们适合就地取材。

当然，如果更讲究的话，北京门头沟区出产的著名京白梨是最好的选择，略带酸味，味道正宗。

白木耳

梨汤黏滑的口感来源于银耳的胶质，还有润肺的功效。梨汤选银耳。尽量选择肉厚整齐、色泽白黄、根部无深色杂质的干银耳。

冰糖和红糖

冰糖熬梨汤必不可少。如果按照老方法讲究，要选择一大块可以入药的黄色冰糖，也叫老冰糖。与白色冰糖相比，黄色冰糖甜度适中，还能增加一定的色泽。

适量的红糖可以增加汤的红润色泽，增加香味。

枸杞和梅花

枸杞的作用是补气润肺，而梅子可以开胃解闷。至于莲子红枣之类的食材，根据自己的喜好来。

铜衣架和杯碗

刚才我也说了，这个“小吊”的由来是因为铜吊。当然，正宗的小吊梨汤对容器也不能马虎。铜衣架是一个铜壶，有一个长嘴和一个长柄。升温很快，看起来很扎实很可爱，和老北京铜锅差不多。

梨汤和铜坠配一个类似于酒盅的小茶碗，用瓷的比较多，现在也是透明玻璃的。梨汤粘稠，不易散热。用小杯子喝可以防止烫伤嘴，避免大口喝带来的黏黏的感觉。