是不是炖汤的时候营养在肉里，不在汤里？

1.肉类食物本身含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。这些营养成分大部分会在炖肉过程中留在肉中，所以肉的营养价值不会损失太多。但有些水溶性维生素，如维生素C，长时间高温加热会流失。

2.在炖汤的过程中，肉和其他食材中的一些营养物质会被释放出来，融入汤里，比如糖、矿物质、氨基酸等。长时间的炖煮可以使这些营养物质得到充分的释放和整合，所以炖汤得到的汤也有一定的营养价值。

3.炖汤得到的汤也含有膳食纤维等营养成分。肉类和蔬菜长时间加热，会有一些膳食纤维等营养成分融入汤中，也增加了汤的营养密度。

4.炖汤中加入的菜肴和蔬菜也为汤提供了营养。胡萝卜、土豆、豆类等蔬菜都含有丰富的营养成分，这些营养成分中的一部分会融入到汤里，提高汤的营养价值。

所以综上所述，可以得出结论，肉类确实营养丰富，但是炖汤的过程也会释放一些营养物质到汤中，加入的蔬菜也会为汤提供营养。所以炖汤的时候，营养不仅存在于肉里面，也存在于汤里面。正确的说法应该是:炖汤的时候，肉和汤都有营养价值。汤和肉都能得到营养，两者相辅相成。

最理想的是，在享受炖肉的时候，肉和汤都要吃，这样才能最大限度的获取食物的营养。光吃肉或者喝汤是不会完整的。所以那句话是个不准确的结论。炖汤的营养来源于肉和汤，两者缺一不可。