螺蛳粉那么难闻，为什么那么多人吃1次上瘾？
好几个地方的人都特别喜欢“啰嗦粉”。湖南、海南、广西是一日三餐不会停歇的地方。但是，不管是长沙米粉还是海南鲍鱼粉，闻起来香，吃起来美。只是这螺蛳粉有一种令人望而生畏的气味，但对于广西人来说，却是一种信仰般的存在。
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吃螺蛳粉是有门槛的，这碗粉也极具争议。不是每个吃货都能欣赏这种美食的。有人觉得很臭，螺蛳粉店到处都是卫生间的味道。但是，爱吃的人不吃一顿饭就会慌。即使住宿舍，也会避开人群，还要吃饭。即使他们吃完饭还要洗头，也会毫不犹豫地避开他们的目光。他们坚信，不管谁能吃三次螺蛳粉，不上瘾我就输了。
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为什么螺蛳粉发臭会上瘾？
螺蛳粉的味道不是从蜗牛身上来的，蜗牛臭了绝对不能吃！很多外国人以为螺蛳粉的味道就是蜗牛的海鲜，这显然是不可能的。这是一个令人尴尬的误解。
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柳州人擅长吃螺蛳，吃螺蛳的历史甚至可以追溯到古代。这里不仅有闻名中外的小吃螺蛳粉，还有柳州特色小吃螺蛳蛋和螺蛳凤爪。所用的蜗牛是一种叫做“石蜗牛”的生物，生活在淡水的沉积物中，以苔藓为食。还是很干净的。和大部分海鲜、河鲜一样，当然只能吃新鲜的。
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螺蛳粉的香味来源于一种叫“柳州酸笋”的食材。外人很难想象和理解柳州人对酸笋的爱好。将鲜笋丢入放有盐的凉开水中，放入大瓦罐中。差不多一个月，柳州酸笋就做好了。
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酸笋作为一种腌制发酵食品，在发酵过程中会产生一些具有鲜味的氨基酸。有人觉得这种特殊的味道很臭，有人觉得很新鲜。但大多数人认为柳州螺蛳粉的酸味是罪魁祸首。
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螺蛳粉的汤底自然是蜗牛做的，也有独特的“鲜”味。这两种味道混合在一起，真的很耐人寻味。但是，任何令人印象深刻的食物，都会深深地刻在味觉基因里。酸笋的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺蛳汤的“鲜味”，都会极大地刺激人的味蕾，给人带来一次味觉上的洗礼。这就是为什么吃螺蛳粉会上瘾。
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为什么螺蛳粉里没有蜗牛？
上世纪80年代，螺蛳粉刚开始卖的时候，柳州就有蜗牛了。摊主给你做粉的时候，会先给你上一盘曾经用来煲汤的田螺作为开胃菜，让客人先吃，吃完粉就好了。不知道为什么这个优良传统消失了，真的很遗憾。
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但不管吃不吃螺蛳粉，一碗正宗的柳州螺蛳粉，一定要用螺蛳粉、骨头和各种调料精心烹制。这个配方每个店都不一样，酸、辣、甜的味道也不一样。所以给别人推荐好吃的螺蛳粉是一件吃力不讨好的事情，因为每个人心里都有自己的一碗螺蛳粉。
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对于爱吃螺蛳粉的人来说，简吃螺蛳粉可以让自己放任自流。在桌子旁边拥挤的摊位上，她可以用筷子夹起炸好的脆皮腐竹，隔着红油的汤嚼几片酸笋，最后咬一口粉，尝尝汤的味道。在酸辣中，忘掉所有不开心的事，顺便还有驱逐人的作用，这样的螺蛳粉怎么可能安静？