酸汤火锅酸汤法

酸汤怎么做:酸汤是用煮熟的大米泔水做成的，最好的酸汤应该是白色的。清亮的酸汤，吃起来酸香，醇厚的味道略差。另外，用西红柿冲泡的红酸汤更完美。如果再加上一些黄豆芽、小竹笋、芋头梗、野葱作为辅料，味道会更加独特。

1.清酸汤:将淘米水烧开，倒入缸中，加入适量的面粉酵母水或白醋、野葱、山竹籽，发酵2-3天后服用。每次使用后添加新的淘米水，24小时后使用。注意不要油腻，不然会变味。

2.红酸汤:选择皮薄皮小的西红柿，洗净晾干，放入缸中加盐(每10斤西红柿加1斤盐)，腌制15-20天即可服用。浸泡时间过长，会太酸。使用时，可加入适量的水缓解酸度。同时注意不要沾油。