喝蔬菜汁真的靠谱吗？

蔬菜榨汁也可以作为一种“不加热”的烹饪方法。在这个过程中，大部分水溶性营养物质都去了果汁，而不溶性膳食纤维则留在残渣中。因为许多矿物质随纤维素而去，许多留在矿渣中。在美国农业部的食物成分数据库中，100g胡萝卜汁的纤维素含量为0.8g，而100g胡萝卜汁的纤维素含量为2.8g..考虑到100克的胡萝卜挤不出100克的胡萝卜汁，我们可以清楚地看到两者的区别。

蔬菜的“有益成分”中有一些植物化学物质，包括很多抗氧化剂，对氧很敏感。在榨汁的过程中充分释放出来，会被氧气氧化。典型的例子就是维生素c，不同的蔬菜和榨汁方式会有不同程度的损失。

有些蔬菜汁是“打”出来的，而不是“挤”出来的，也就是保留了残渣。这样的蔬菜汁更准确的说法应该叫“菜浆”或者“菜糊”，相当于提前用打浆机代替了原本应该由牙齿承担的工作。与蔬菜汁相比，避免了纤维素和矿物质的损失，但氧化损失的问题依然存在。

蔬菜汁是生吃的一种方式。与加热烹饪相比，它可能会损失更少的抗氧化成分。但是生食面临的几个问题，基本上是无能为力的。但榨汁或打浆的蔬菜终究不会产生有害物质，蔬菜中的营养成分没有被充分利用，可以通过多吃来弥补。

榨汁或打浆比烹饪更方便，许多人更喜欢它们的味道。对于不方便烹饪的蔬菜，或者本来就不爱吃蔬菜的人来说，如果榨汁或者打浆可以增加蔬菜的食用量，那就很有意义了。

但这里说的“蔬菜汁”是新鲜打浆的纯蔬菜汁，没有添加其他成分。市场上出售的一些蔬菜汁必须经过加工和调味才能入味和保存。新鲜蔬菜如果喝的话直接吃比较好。

总之，作为一种吃菜方式，榨汁没有错，打比榨汁好。但它们只是蔬菜的一种吃法，与其他吃法相比，对“减肥”、“美容”、“防病治病”不会有太大的附加作用。健康的关键是多吃蔬菜，多吃各种蔬菜。

希望能帮到你！