铁观音的资料！无线电紧急呼救信号
主要产地来源及名称
相传，古时候有一个人，诚心拜观音菩萨。每天早上，他都会在观音菩萨像前敬一杯绿茶。有一次他在献茶，观音菩萨出现了，指出某处山上有神茶可以采摘。于是他跋涉到岩石上，找到了这种神奇的茶，只见茶树的叶子闪着铁色的光。于是，他小心翼翼地将这株茶树移植到家中，精心养护，并通过剪枝繁殖。这是铁观音茶树的祖先。
另一个传说是，清朝乾隆年间，安溪松林头乡有一个叫魏信的樵夫。有一次，魏信在砍柴的时候，无意中在观音寺旁边的岩石缝隙里发现了一棵奇怪的茶树，它的叶子在阳光下闪着黑沙绿铁的光。于是他把茶树挖出来，带回自己家里，用插枝的方式种在自家院子里，摘下它的叶子泡茶，称之为铁观音。
也有一些传说类似于以上两个传说。这些传说的相似之处在于茶树都与观音菩萨有关，所以茶名中有“观音”二字。“铁”字有两种解释:一种是茶树的叶子在阳光下闪着“铁色”的光，另一种是茶叶发酵后“褐如铁”。
铁观音原产于福建省安溪县西平，属亚热带季风气候。这里的民间谚语说:“四季有花，严冬有雷无雪”，一绝。安溪西平群山环绕，土壤多为弱酸性红壤，非常适合茶叶的生长，可谓土地的灵气。安溪铁观音索肥、卷曲、紧实，汤色金黄明亮，清香浓郁，绵长绵长，口感丰富，醇厚鲜爽，入口留香，回味甘甜有蜜香，有“七泡多香”之誉。
安溪铁观音“沐浴日月之精，集高山之气，得阴霾之辉，食之可治百病。”经常喝铁观音茶有益健康长寿，就像观音菩萨的加持一样。此外，安溪铁观音的茶色有独特的黑沙绿铁色，故称“铁观音”。这个解释是符合逻辑的，我觉得比较合适。
加工技术
安溪铁观音制作严谨，技艺精湛。一年四季收获，春茶为谷雨至长夏(4月中下旬至5月上旬)，产量占全年总产量的40-45%；夏季至日至暑(6月中下旬至7月初)为夏茶，产量占15-20%；立秋是夏茶(8月上旬至8月下旬)，产量占25-30%。秋茶是秋分到寒露(9月下旬到10月上旬)，产量占25-30%。有的地方因为气温高，一季就能出冬茶。冬茶颜色偏绿，滋味更青，产量不多。茶叶品质以秋茶最好，春茶次之。秋茶香气极高，俗称秋香，但汤味较稀。夏、夏茶质量低劣。采摘鲜叶的标准必须是在嫩叶形成芽后，顶部叶刚发育成小或中开面时采摘二至三片。采收时要做到“五无”，即不断叶、不折叶、不断叶尖、不单片、不鱼叶、不老梗。不同生长区域的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制作，午青品质最好。
铁观音茶的采摘技术很特别。不是采摘很嫩的芽叶，而是从成熟的新梢上采摘2-3片叶子，俗称“露脸采摘”，是指在所有叶子都已展开并形成芽时采摘。采集的鲜叶新鲜完整，然后经过冷却、干燥、摇匀(变绿)，直到释放出天然的花香。香味浓时，将它们炒、绞、包(用棉布卷)，使茶叶卷成颗粒，再用文火焙制。做好生茶后，经过筛选、风选、采摘、匀堆、包装，制成商品茶。
凉绿、晒绿、凉绿:鲜叶按标准采收，凉透后晒干。宜在下午4点阳光柔和的时候晒太阳，叶子要摊薄失去原有光泽，叶子变黑，手工成型的叶子柔软。顶生叶下垂，重量损失约6-9%。然后把它搬进房间冷却，然后做。
造青:摇青和摊青交替进行，统称为青。制青的高科技和灵活性是决定生茶品质的关键。摇动叶片导致叶片边缘被摩擦，叶片边缘细胞受损，进而扩散。在一定的温度和湿度条件下，随着叶片水分的逐渐流失，叶片中的多酚类物质被酶缓慢氧化并引起一系列化学变化，从而形成乌龙茶的独特品质。铁观音的鲜叶比较厚，需要再次摇青，延长做青时间。摇它们3-5次，每次摇的转数从少到多。摇动后，摊放时间由短到长，摊放叶片厚度由薄到厚。第二次和第三次摇青一定要做到青味浓郁，鲜叶僵硬，俗称“还阳”，茎叶中的水分重新分配平衡。第四、五次摇青，视绿叶色、香味变化程度而定。绿色适中的叶，叶缘朱红，叶中部黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶表面凸起，叶缘向后卷，从叶背呈勺形，散发兰花香味，叶缘微有光泽，叶缘充满鲜红色，茎表皮有皱纹。
炒青:及时炒青。随着绿朱莉娅气味的消失，应该在香气第一次出现时就做。
揉捻烘焙:铁观音的揉捻是反复多次的。先揉3-4分钟左右，解块后第一次烘烤。烤至五六成干，不粘手时再烤，趁热包好，揉、压、擦、挠、缩，然后在50-60℃的温度下慢慢烘烤，使成品香味浓郁，口感醇厚，外观有光泽，茶条表面有一层白霜。
风选:将慢焙的茶叶最后风选，去除梗和杂质，得到成品。
铁观音是最好的乌龙茶。其品质特点是:茶条卷曲、肥圆、厚重均匀，色泽沙绿，整体形状似蜻蜓头、螺身、蛙腿。冲泡后汤色金黄浓郁如琥珀，有自然浓郁的兰花香味，口感醇厚甘甜，回甘历史悠久，俗称“韵”。铁观音茶香气高而持久，可谓“七泡更香”。
特性
铁观音原是茶树品种的名称，因为它适合制作乌龙茶；它的乌龙茶产品也被称为铁观音。所谓铁观音茶，就是铁观音品种茶树制成的乌龙茶。在台湾省，铁观音茶则是指由铁观音茶的特定方法制成的乌龙茶，所以台湾省铁观音茶的原料可以是铁观音茶树的芽叶，也可以不是。这和福建铁观音茶的概念不一样。
优质铁观音茶条卷曲、结实、厚重，呈青腹蜻蜓的头型。色泽鲜润，沙绿，红点鲜明，叶带冰霜，是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓郁清澈，叶厚而亮，光泽如丝。泡好的茶汤醇厚甘甜，入口甘甜有蜜味；香味浓郁持久，有“七泡多香”的美誉。国内外近期的实验研究表明，安溪铁观音含有最丰富的香气成分，中低沸点香气成分的比例明显大于其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。所以安溪铁观音特有的香气令人陶醉。一杯铁观音一打开，马上就闻香，闻起来很香。
生产优质铁观音茶，必须具备:①纯正铁观音茶树；②茶树生长在良好的土壤和气候环境中，经过精心培育；③精湛的开采技术。三者缺一不可。喝铁观音茶，一定要有小巧精致的茶具，茶壶茶杯要小。把茶放进茶壶里，直到茶满了五分钟。将茶叶用开水洗净后，加水2-3分钟，倒入小杯中即可饮用。之后可以继续用水冲泡。喝铁观音时，先闻其香味，再尝其滋味。虽然喝的量不多，但是香气四溢，回味无穷。
目前，铁观音的饮用方式仍遵循传统的泉州、厦门、漳州、潮汕、广东和台湾省的“功夫茶”饮用方式。用一个小陶罐和一个小白瓷杯(小杯)，先用开水焯一下，然后在壶中加入壶容量一半到三分之二的茶叶，再用开水倒掉。这时有一种特殊的香味扑鼻而来，正是“先闻圣妙之香，再尝甘露”。1-2分钟后，将茶汤均匀倒入小壶中，先闻其香，后尝其味，轻啜一口，确实是一种生活的艺术享受。远道而来的朋友赠送功夫茶，以示对客人的尊重，饮者很快品尝一杯珍贵的铁观音茶。
铁观音茶一直受到福建、广东和台湾省以及海外华人茶客的喜爱。这种茶一旦尝过，就很难放下。从上世纪50年代开始，铁观音茶逐渐受到北方人民的喜爱，如今在全国享有盛誉，消费量也越来越大。1979和1984年，日本市场两次掀起“乌龙茶热”，尤其是福建的铁观音，以其迷人的清香风靡日本各地。在日本，铁观音已经成为乌龙茶的代名词。
三大效应
铁观音色泽深绿，形似珍珠，汤色金黄，滋味鲜爽四溢，香气高，素有“绿叶红边，七泡香”之称。铁观音不仅是一种珍贵的天然饮品，而且具有很好的美容保健功能。科学分析和实践证明，铁观音富含氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，具有多种营养成分和药用成分。具有清心明目、杀菌消炎、减肥美容、延缓衰老、防癌抗癌、降血脂、降胆固醇、减少心血管疾病、糖尿病等功效。在港澳台、东南亚、日本、欧美等地家喻户晓，深受消费者喜爱。总的来说，有五个显著的影响:
价值一:排毒消食去油腻。
郑道溪感受到安溪铁观音的悠久历史，称其为中国茶家族的“老字号”。关于它的价值，他首先讨论的是“解毒、消食、去油”。文章称，茶是公认的人类最好的健康饮品。早在西汉时期，在《神农本草经》中就有“日遇七十二毒，以茶解之”的记载。20世纪，科学家发现茶叶中有一种黄酮类混合物，具有杀菌解毒的作用。
价值二:美容、减肥、抗衰老
文章称，医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合物具有很强的抗化学活性，能消除细胞内的活性氧分子，从而保护人体免受衰老疾病的侵害。其中提到，安溪铁观音中锰、铁、氟、钾、钠的含量比例高于其他茶类，尤其是高氟含量居所有茶类之首，对防治老年人龋齿和骨质疏松症效果显著。1979和1984年，日本出现了两次“乌龙茶热”，安溪铁观音被誉为“美容茶”和“减肥茶”。
价值三:防癌增智。
据相关科研成果显示，安溪铁观音硒含量较高，位列六大名茶之首。硒能刺激免疫蛋白和抗体抵抗疾病，抑制癌细胞的发生和发展。同时，安溪铁观音还有增智的功效。文章中提到，英国科学家发现，人脑液的酸碱度与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪的铁观音碱性明显，经常喝可以调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外，文章还称安溪铁观音富含维生素、咖啡因、氨基酸、矿物质、茶多酚等。这些物质也被科学研究证实，与大脑发育密切相关，对提高人的智力有很好的影响。
价值四:交朋友心情好。
文章还分析了安溪铁观音的社会属性，认为安溪铁观音作为一种优质茶叶，在待客、交友、修身养性方面有着独特的功效。文章说，安溪铁观音需要冲泡，招待客人要洗杯。准备过程中，主客要嘘寒问暖，感情融洽；客人一边喝茶一边追上主人，过程非常和谐友好。因此，程序化的酿造和饮用能使人心情平静，有利于滋养心灵和感情。
价值五:提神醒脑
几乎众所周知，喝茶可以提神。中国历代医书甚多，历代文人僧人无不挥舞妙笔，赞叹茶的提神益思之功。白居易《赠东十三王》诗中说:“池畔月连手，竹开风来。驱愁知酒劲，破眠见茶。”这首诗明确提到了茶提神和打破睡眠的功效。苏东坡诗中说:“造三十盏茶，不分滋味，与打沙人的和尚包居士。”他说他会把茶给宝居士，让他喝，避免打坐时打瞌睡。喝茶可以有益于思考，因此受到人们的喜爱，特别是一些作家、诗人和其他脑力劳动者。例如，伟大的法国作家巴尔扎克，华裔美国女作家韩，中国著名作家姚，都喜欢喝茶以帮助他们的写作。铁观音可以提神醒脑，其作用主要在于茶叶中的咖啡因。咖啡因有兴奋中枢神经、改善思维、提高效率的作用。因此，喝茶后可以打破睡眠，提神解闷，清醒头脑，改善思维，可以显著提高口腔防御能力和数学思维的反应。同时，铁观音含有多酚等化合物，抵消了纯咖啡因对人体的不良影响。这也是饮茶历史悠久、经久不衰、不断发展的重要原因之一。
酿造方法
明代许次纾在《茶书》中说:“茶以水养，存于器中，汤化为火。四者相连，缺一不可。”茶、水、器、火都是紧密联系在一起的，正好呼应了我们讲的如何做出好茶。
泡茶似乎很容易。把茶放在壶里，倒入热水，等一会儿，再倒掉，就完成泡茶了！从表面上看，铁观音茶就像上面的分解动作一样，可以得到很好的茶汤！但是，做好茶的第一步是看茶，认识茶，研究茶的特性！除了以上的文字记载，在实际泡茶的过程中，以及面对不同的茶叶和茶具时，更要仔细分辨，才能得到好的茶汤口感。
在制茶过程中，福建安溪的铁观音和台湾穆卡的铁观音，制茶后的绳状外观和烘焙程度不同，在茶汤表现上也各有特色，尤其是在浸泡方法上。现在要点如下:
安溪铁观音:
在制茶过程中，安溪茶不像台湾穆卡的铁观音那样被“揉捏”过。茶叶外观层次分明，安溪产的铁观音也会稍加烘焙。说到香港茶楼或者出口产品，会通过焙茶来改变铁观音的茶韵。所以要想泡到安溪铁观音的清香或者铁观音的“官韵”，还必须考虑烘焙的程度。
要表现出茶香的特点，宜用烧成温度高的朱陶罐。壶形外观宜扁而圆，不宜选择高档直壶。这是为了让绳状的安溪铁观音茶叶充分浸泡在水汤里，顺利释放铁观音的茶韵和花香！扁壶，很容易让索状的安溪铁观音舒服的装在里面，不会有压力和拥挤。有了好的壶形，茶就会愉快的释放全身的香气，也会把所有的韵都散尽！
以上适用于铁观音，淡淡焙香。如果遇到烤的适中的铁观音，如何避免「焦味」？
选择烧结温度低的茶壶。如果遇到老铁观音，泡茶的时候记得把茶壶装满茶叶，赶紧出来，以免释放焦味！
焙火中的铁观音韵，高密度放茶，快速品茶，可以在短时间内挤出来，就像一杯意大利浓咖啡的感觉:入口很浓，喉间很甜。
想做出香气浓郁的烘焙安溪铁观音茶，壶型不限，但要适量。
茶的量怎么样？将茶叶放入壶中，以六分饱为准，且由于茶叶烘焙后破碎，注意不要堵在出水口，快速冲一下，才能得到真正的滋味！
每种茶在壶中的滞留时间不宜过长，连续冲泡四五次后结束。这种品茶方法一般都是行家品茶。浸泡一次后，连续冲泡四五次。将茶汤放在茶海中，然后慢慢分给爱茶的人分享。也叫“浸精”法。这是一种“萃取”精华浸泡法，特点是一次泡完茶，不留余味。
想研究茶艺的人，可以拿起铁观音茶渣经萃取浸泡后，仔细研究:如果茶叶本身比较软，没有用焙火焙走，只留下一个“死骨”，说明焙茶师是用心慢慢“炖”的(用文火焙茶)，而不是试图用焙火掩盖劣质茶叶，相当于把茶叶焙干了，只留下一股炭味，不是好茶。
想要在焙火中泡出真正的味道，在焙茶后有一种特殊的“焙味”，一定要精心选择茶具，注水量，掌握倒茶时间！
如果把烤好的茶叶放在瓷缸里，氧化褪色后自然会产生水果的酸味。这时候如果能处理得当，用果酸滋润，用新鲜空气甘甜。如果冲泡时更换砖制的壶，壶体内吸收干味的可能性会增加，给茶汤带来柔和、爽滑的感觉。
焙火是为了延长茶叶的寿命。如何区分烘焙力和茶叶好坏？检查茶底是软的还是硬的。检验泡茶者是否做出了真正的焙火味道，只要猛闻茶汤，如果长时间有“炭味”，则为劣质。等到喝完茶汤，杯底出现酸酸的果香，就是好品！如果烧炭留下的灰烬气味扑鼻，这是对茶兴趣的丧失。
“烘焙”出的是真味，要泡出真味，才知道铁观音的真味！要做出真正的味道，首先要放适量的茶叶。
穆卡铁观音:
安溪和穆卡的铁观音数量明显不同。茶叶的数量实际上是与制茶设备的大小成互动关系的。由于穆卡铁观音揉捻造成的茶形紧结，放茶时要给她留一个舒展的空间，让她充分散发茶的真香！
所以在木栅栏里选壶泡铁观音，宜宽不宜窄。圆壶优于方壶，高壶优于平壶；烧结温度要高，同时吸水性强的泥料更好，朱砂和紫砂都好。这种壶保温性好，壶里的茶汤不容易凉下来，所以水要适中，不宜长时间浸泡。而且朱泥导电性强，要把握好倒茶汤的时机。切记:第一口茶汤倒掉后，一定要把锅底剩余的茶汤倒掉，以免铁观音茶碱释放出来，影响茶汤的甜味，陷入咬舌头、扎牙龈的困境！
对于茶农来说，公平马克杯，在三克中浸泡三分钟，是获得真正味道的最佳方式。如果你现在喝的好，回去泡一壶会更好喝。其实这种说法值得商榷。台湾省穆卡铁观音茶卷曲的外形，加上文火烘焙的特点，如果没有优秀适中的泡茶空间，会“碾压”汤味，让好茶失去特色，甚至白白浪费铁观音的“官韵”，换来一口“惨”！同时，水是关键。只用家里不过滤的自来水，强大的茶人很难扭转劣势！
所以很难做出好的木栅栏铁观音，也不能拿着一个通则走遍天下。比如有人说铁观音可以在95摄氏度冲泡，放置10-20秒。这个说法一定要明确它选择的茶壶的形状。水用在哪里？还有怎么烧水？
用100摄氏度的开水泡茶是最正确的，尤其是铁观音茶。只有在高温下，茶的真味才能释放出来！关键是同时要掌握好适量的茶叶，一般要低于乌龙茶的用量，并减少浸泡时间，加快倒茶汤的时间！
总之，要注意安溪铁观音的焙炒程度，然后增减茶叶量。壶要平，高温烧结，才能泡出“官韵”；但要减少茶叶的用量，用圆壶来扩宽壶身，给叶底留出空间，倒茶时间要比安溪铁观音快。
铁观音传说
在福建省安溪县出产的乌龙茶中，铁观音最为著名。这种名茶美如观音，重如铁，滋味醇厚浓郁，深受国内外茶客的喜爱。关于这种茶树在安溪的来历，有一个故事:相传在安溪西平上窑乡松林头村，有一位名叫印伟的老茶农，能做出好茶。他每天早上泡三杯茶，拜观音菩萨。十几年来，他从未间断，可见佛的诚意。一天晚上，印伟梦见悬崖上有一棵散发着兰花香气的茶树。当他试图去捡的时候，一只狗叫了起来，惊醒了他的好梦。第二天起床后，他立即去屋后的悬崖寻找茶树。果然，他在崖石上发现了一棵和他梦中一模一样的茶树。于是我采了一些芽叶，带回家，精心制作，然后烧开水泡茶。我感觉到浓郁的花香，茶的味道香甜爽口，我的精神为之一振。印伟认为这是茶中之王，并决心通过分层繁殖。他先在家里的几个铁锅里种上茶苗。三年后，茶树长得又粗又多叶，茶叶精心制作。果然品质依旧，香味浓郁。他把这些茶藏在罐子里，每当有贵客上门，他就给客人泡茶，尝过的人都夸他。有一天，一位老师品尝了这种茶后，发现它很特别，就问它是哪里来的。印伟讲述了他在梦中见到珍贵茶叶的故事。老师认定这茶一定是观音梦给的，就种在铁壶里。这茶重如铁，他想了想，对印伟说，这茶像观音的梦一样美丽，所以他叫它“铁观音”。印伟连连鼓掌。从此，“铁观音”茶名扬天下。