高血脂患者应该吃的蔬菜有哪些？
西红柿又名番茄、柿子，果形诱人，色泽艳丽，汁酸甜，营养丰富。它们不仅可以生吃养人，还可以烹饪成各种菜肴，被称为“蔬果兼用的奇葩”。中医认为，西红柿入肝、胃经，适用于眼底出血、肝炎、高血脂、冠心病、高血压。根据医学营养学的研究，番茄营养丰富，含量高。它含有蛋白质、脂肪、糖、维生素(B1、B2、C、PP)、胡萝卜素、钾、钠、钙、磷、镁等矿物质元素，还含有丰富的果胶和纤维素。药理研究表明，番茄具有良好的降血脂作用，与果胶、纤维素、维生素(C、PP)、胡萝卜素有关。动物实验表明，饲喂番茄果胶可以降低高胆固醇喂养大鼠血清和肝脏中的胆固醇含量。另据报道，由于西红柿富含纤维素，如果西红柿连皮一起吃，会消耗更多的纤维素。番茄纤维素在体内与生物盐结合后，可从消化道排出。因为体内的生物盐需要胆固醇来补充，随着体内生物盐的排泄，血液中的胆固醇(TC)会降低。番茄有降压作用，与其钾、维生素(C、PP)、番茄红素、黄酮有关。西红柿富含钾。每100克食用部分含钾163毫克，钠仅5毫克，其K因子(钾/钠比)为32.6，大大超过了降压值10的有效值。所以西红柿是优质高钾的降压食物。应用时需要注意的是，由于番茄微寒，脾胃虚弱、便溏腹泻者不宜多食；因为未成熟的番茄含有大量的番茄红素，如果短时间内过量食用，会出现恶心、呕吐、头晕、流涎等不良反应，所以未成熟的番茄不宜生吃。
☆芹菜味甘苦。具有平肝清热、祛风利湿、提神醒脑、润肺止咳的功效。
芹菜，即芹菜，又名“药用芹菜”、“蒲芹”，是伞形科1或2年生草本植物芹菜的茎、叶及全草。芹菜在我国已有2000多年的栽培历史，产量高，易种植，营养丰富。它以其芳香辛辣的味道深受人们的喜爱。芹菜不仅可以食用，还可以入药。它曾有“药用芹菜”的美称。芹菜的医疗保健价值，历代中国医家都有精辟的论述和记载。中医认为胃、肝入二经。
现代营养学研究表明，芹菜营养十分丰富，蛋白质、钙、铁的含量分别比番茄高2倍、20倍和10倍。而且芹菜叶中的营养成分比叶柄中的高11，所以即使是芹菜的嫩叶也不应该丢弃。芹菜含有芹菜素、丙基佛手、有机酸和挥发油。现代医学研究表明，芹菜可以降低血清总胆固醇和血压。有人把生芹菜的根去掉，用冷水洗净榨汁，加入等量的蜂蜜或糖浆，每次90毫升，一日三次，治疗高血压和高胆固醇血症。治疗16例，有效14例，有效率88%。另用10芹菜根，洗净捣碎，加10红枣水煎取汁，每日两次，共15 ~ 20天，治疗高血压、冠心病、胆固醇>:21例，5.18 mmol/L，其中14例胆固醇下降0.21 ~ 654334芹菜降低胆固醇和血压的机制尚不清楚。一些研究表明，其降压机制主要是由主动脉中的化学感受器引起的。
凉拌芹菜具有疏通血管、降血压、祛风明目、醒脑利湿、保护毛细血管的作用，是高血脂、动脉粥样硬化、高血压患者辅助治疗的最佳蔬菜。芹菜可以炒菜，也可以做成粥、汤、馅、饮料等。，都有不同的味道。
☆荠菜荠菜味甘、性平，有和脾利水、止血明目、宣肺化痰、温中行气的功效。
荠菜荠菜又名香荠菜，有清明采摘护生菜之誉，是十字花科一年生或二年生草本植物荠菜的全草带根。荠菜起源于中国，后来遍布世界温带地区。荠菜荠菜春天开花，开小白花，短荚倒三角形，种子多。荠菜的嫩枝作菜，带花带果的全草可入药，具有很高的药用和保健价值。中医认为，荠菜入肺、心、肝、肾经，是辅助治疗多种疾病的佳品。在江浙沪一带，民间流传着“三月三荠菜煮鸡蛋”的习俗。据说将洗净的荠菜和鸡蛋一起煮，鸡蛋煮熟后将蛋壳碾碎，再小火煨至汤呈棕色，加入少许精盐拌匀，可清头目，防止夏季感冒、疖子。所以有人编了顺口溜“三月三，荠菜胜神丸”。
现代医学研究表明，荠菜含有多种营养成分，很多比胡萝卜、大白菜、芸豆都要高。荠菜还含有丰富的膳食纤维，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、铁、钠、钾等营养成分。其中含钙量很高，每100克鲜荠菜含钙量可高达294毫克。再加上丰富的纤维素，不仅对高血压有很好的治疗作用，对高血脂和动脉粥样硬化也有可喜的疗效。
随着栽培技术的提高，人们不仅能吃到野生荠菜，秋冬季节也能吃到荠菜。荠菜的吃法很多，有炒菜、煲汤、凉拌、煲汤、做馅等。它吃起来柔软舒适，味道鲜美，有一种异常的香味，成为城乡居民的好蔬菜。如果能一年四季食用，对防治高血压、高血脂等“富贵病”有重要作用。
☆马齿苋性寒酸，有清热、防霉、散血、消肿、去脂、降血压的作用。
马齿苋，又名木贼、优雅等。是一种野生蔬菜，也是一种很好的药用保健品。中医认为，马齿苋属于大肠、肝经，适用于夜盲症、胃肠感染、高血脂、冠心病等。现代营养学研究表明，马齿苋含有大量的去甲肾上腺素和多巴胺等活性物质、多种氨基酸、蛋白质和少量脂肪，以及多种钾盐、维生素和无机元素。流行病学调查表明，地中海居民因为常吃马齿苋，高血脂、心脏病、癌症的发病率明显低于其他地区；法国各种心脏病发病率低也与他们喜欢在沙拉中混合野生马齿苋及其制品有关。在我国，几千年来一直说马齿苋是“长生草”，也是很有道理的。美国科学家发现，马齿苋富含ω-3脂肪酸(ω-脂肪酸)，可能抑制人体血清胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)的产生，对维护心脏、改善动脉脂质代谢紊乱、防止纤维性改变具有重要意义。也有人指出，经常食用马齿苋，从中摄取omega-3脂肪酸，可以防止血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，因此可以有效防治动脉粥样硬化、冠心病和心绞痛。
☆紫花苜蓿味苦、平，有清热利湿、养血平喘、舒筋活络的功效。
紫花苜蓿又名草头、菜花，为豆科植物，分为紫苜蓿和南苜蓿。是1一年生或多年生草本植物。苜蓿不仅可以食用，还可以入药。中医认为，紫花苜蓿，脾胃之经，我国历代都非常重视紫花苜蓿的药用和保健价值。唐代著名食疗学家孟玮认为“苜蓿益五脏，洗脾胃间邪气，万恶皆热，有毒。”《日华子本草》也有记载，紫花苜蓿能“除腹邪、热脾胃、开小肠”。现代营养学研究表明，苜蓿含有较全面的营养成分，如蛋白质、维生素(维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素K、维生素E等。)和胡萝卜素。其中紫花苜蓿含有皂甙、大豆苷元等生化物质，其茎叶富含果胶酸。南方苜蓿营养丰富，含有胡萝卜素、维生素C、钾、钙、铁、锌、硒等。如每100g苜蓿含胡萝卜素2.64mg，钾497mg，钠5.8mg，钙713mg，铁9.7mg，锌2.01mg，硒8.53mg，并含有丰富的植物纤维和果胶。这些营养成分的含量是其他蔬菜无法比拟的。
紫花苜蓿不仅营养丰富，而且对高血脂、高血压、冠心病有很好的防治作用。大量的动物实验证明，苜蓿对高脂肪、高胆固醇的动物饲料引起的高脂血症和动脉粥样硬化有很好的预防作用。临床上，一些高胆固醇血症患者服用加工过的苜蓿种子后，可以显著降低胆固醇。其降脂机制可能与苜蓿中含有较多的纤维素，尤其是一种叫皂甙的物质有关。现代医学研究也证实，皂苷能与胆固醇的代谢产物胆酸结合，有利于胆固醇的排泄。
☆黄瓜减肥和调节脂质代谢的作用。
黄瓜是人们一年四季都喜欢吃的蔬菜，因为它口感酥脆可口。黄瓜含有大量的蛋白质、维生素B、维生素C和各种微量元素，并含有大量的纤维素。因为纤维素可以促进食物残渣从肠道排出，也减少了胆固醇的吸收。此外，黄瓜中还含有一种叫丙醇二酸的化学物质，可以抑制体内糖分转化为脂肪。特别适用于肥胖和超重的高血脂患者。因此，常吃黄瓜，尤其是生黄瓜，对防治高脂血症和冠心病有好处。
☆香菇味甘性凉，益胃化痰理气。
蘑菇是一种大型真菌，是双孢蘑菇的子实体、菌盖和菌柄，又称肉菇。最初是野生的，现在被广泛种植。蘑菇在中国吃了1400多年。蘑菇丰满，鲜嫩可口，或炒，或煲汤，无不鲜爽，被誉为“天然植物肉”。
世界上有600多种蘑菇，中国占一半以上。国内外著名的蘑菇有口蘑、口蘑、白蘑、口蘑、真菌菇。我国历代医家都非常重视蘑菇的医疗保健价值。中医认为蘑菇入胃经、肺经，现代营养学研究也证明蘑菇营养丰富。以甘肃甘南香菇为例(干品)，每100克含蛋白质21克，膳食纤维21克，胡萝卜素1640微克，烟酸30.7毫克，钾含量很高。脂肪含量只有4.6克，主要成分是亚油酸。因此，蘑菇具有良好的降脂保健作用。据日本铃木博士介绍，让老年人连续7天食用90克鲜蘑菇或9克干蘑菇，可使血清胆固醇平均降低6% ~ 12%。现代研究表明，膳食纤维具有很好的降脂作用，蘑菇所含的膳食纤维中纯天然木质素的比例很高。另外，蘑菇是著名的高钾食物，所以蘑菇不仅可以降血脂，还具有降血压、降血糖、减肥的特殊功能。所以蘑菇是饮食中高血脂不可或缺的蔬菜。但一定要记住，毒蘑菇和烂蘑菇一定不能吃，因为毒蕈中毒会致命。
☆香菇性平味甘，具有益气补虚、健脾和胃、强身抗癌、降脂减肥、降血压、降血糖的作用。
香菇，又名心香、项峻、祥子、香菇等。，营养丰富，味道鲜美，具有很高的保健价值，因此有“蘑菇皇后”、“植物皇后”、“干菜之王”的美誉，其食疗保健作用一直为历代医家所重视。中医认为，香菇入胃、肝经，适用于年老体弱、贫血、白细胞减少、急慢性肝炎、脂肪肝、癌症、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、高血压、肥胖症、糖尿病等。根据现代医学营养学研究，香菇含有种类多、含量高的营养成分，包括蛋白质(含有多种氨基酸，但有7种是人体必需的)、糖、纤维素、脂肪(80%以上的脂肪酸是亚油酸)、维生素(A1、B1、B2、D)、烟酸、胆碱和矿物元素钾。香菇的降脂降胆固醇作用不仅与其含有的维生素A、烟酸、亚油酸及多种氨基酸有关，还与其含有丰富的纤维素、香菇肽、2R-羟基-4-丁酸、香菇嘌呤等核酸有关。蘑菇含有丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动，不仅能减少肠道对胆固醇(Tc)的吸收，还能预防便秘。临床观察表明，高脂血症及伴有动脉粥样硬化、高血压、糖尿病的患者每日服用蘑菇肽130 ~ 150 mg，15周后，其甘油三酯(TG)、磷脂、总脂、非脂脂肪酸均下降，虽然停药后血脂略有升高。香菇中含有香菇嘌呤等核酸物质，能溶解胆固醇，有效促进体内多余的胆固醇溶解排出体外。据国内学者报道，香菇中含有一些具有特殊治疗作用的降脂成分，可能属于核酸类，可降低实验动物血清和肝脏中的胆固醇含量，防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样硬化斑块的形成。其中个别成分的降胆固醇作用比有效的降脂药物“安托万”强十倍。香菇含钾丰富，每100克可食部分含钾464毫克，但钠只有11.2毫克，其K因子(钾钠比)大于41，大大超过了10的有效降压阈值。因此，香菇是一种高钾的优质降压食品。但香菇性粘，脾胃虚寒、中焦湿滞者慎用。而且因为蘑菇是会动的东西，患有顽固性皮肤瘙痒的人不宜使用。
☆黑木耳性平味甘，具有补气益智、滋补强壮、补血、活血止血、滋阴润燥、养胃润肠的功效。
黑木耳，俗称黑木耳，是木耳科植物的子实体。多生于栎、榆、桤木、柳、杨、桑等阔叶树的腐木上。也可用于硬木和锯末的人工栽培。黑木耳喜温暖湿润，中国各地均有出产。
历代中医非常重视黑木耳的药用和保健价值。中医认为，黑木耳常用于气阴两虚、肺燥热等证候的辅助治疗。现代营养学研究也表明，黑木耳富含蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、维生素B1-、维生素B2、维生素E、烟酸、钾、钠、钙、磷、镁、铁、锰、锌、硒等营养成分。特别是黑木耳含有较高的膳食纤维，每100克黑木耳(干品)可达29.9克。此外，黑木耳含钾量较高，每100 g干品可高达757 mg，是一种优质高钾食品。高纤维素能促进肠道胆固醇的排泄，丰富的维生素、微量元素和高钾对防治高脂血症和冠心病有积极作用。因此，经常食用黑木耳对高血脂合并冠心病、高血压、动脉粥样硬化患者有很好的防治作用。
据报道，一些人在吃了含有黑木耳的中国名菜“麻婆豆腐”后，血液凝固性明显下降。据分析，可能与黑木耳中含有一种水溶性低分子物质抑制血小板聚集有关。因此，有人建议，咯血、呕血、便血和大面积损伤的病人以及经期妇女暂时不要吃木耳。
☆洋葱性平，味甜。具有清热化瘀、提神醒脑、降血脂、降血压、降血糖的功效。
洋葱，又名葱、红葱、玉葱、葱、葱等。有红皮、白皮、黄皮三个品种，既可食用又可药用。欧美国家将其视为“蔬菜中的皇后”，认为它是一种很好的保健和抗衰老蔬菜，并且因其浓郁扑鼻的香气而深受人们的喜爱，使烹饪菜肴的配料风味独特。中医认为，洋葱，肺胃经，适用于腹痛、消化不良、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、高血压、糖尿病等。现代医学营养学研究认为，洋葱营养丰富，含有蛋白质、糖和少量脂肪，维生素(B1，B2，C)，胡萝卜素和烟酸，钾、钠、钙、磷、铁、镁、锰、铜等矿质元素，挥发油和硫醇、二甲基二硫、二烯丙基硫、烯丙基等其他有气味的物质。医学药理学和临床研究证明，60克油煎洋葱能抑制健康男性高脂饮食引起的血浆胆固醇(TC)升高。洋葱油可降低高脂血症患者的胆固醇，有利于改善动脉硬化；在临床上，洋葱及其制剂在预防和治疗高脂血症方面优于抗高血脂药物反义胺。因此，洋葱及其制剂是治疗高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病和高血压的良药。洋葱的降脂降胆固醇作用与其含硫物质二烯丙基硫、烯丙基二硫、含硫氨基酸、蒜氨酸、洋葱油、前列腺素A密切相关，但洋葱几乎不含脂肪，含有胡萝卜素和维生素c，洋葱的降压作用与其前列腺素A1和丰富的钾、钙、锌等矿物元素有关，其中K因子(钾/钠比)大于33，因此洋葱是一种优质高钾降压食品。洋葱的降血糖作用与其含有的硫脲类物质有关。
☆大蒜味辛温，有温补化滞、解毒杀虫的功效。
大蒜又名胡蒜、蒜头，为百合科多年生草本植物大蒜的鳞茎。中医认为，大蒜入脾、胃、肺。
根据现代科学研究资料，大蒜含有丰富的营养成分，其中蛋白质和挥发油约占0.2%。挥发油中含有多种硫醚类化合物和大蒜素、蒜氨酸、蒜硫胺等有机化合物及多种γ-谷氨酰肽，是人体生理代谢不可缺少的物质。另外，大蒜脂肪含量很低，但钾含量很高，属于高钾食物，富含硒等微量元素。
医学研究发现，大蒜和大蒜制剂能有效降低血清总胆固醇和甘油三酯水平，是防治动脉粥样硬化的重要食物之一。有人观察到，每天服用相当于50克大蒜的鲜蒜汁或精油，可以防止饮食引起的血清总胆固醇水平升高。动物实验也提示，大蒜油能有效抵抗血脂升高，使血清、肝脏和肾脏中的胆固醇、甘油三酯和肝总脂肪保持在正常范围内。另一项研究表明，大蒜的水溶性提取物可以显著降低高脂实验动物的总胆固醇和低密度脂蛋白(LDL)。老蒜能有效防止高胆固醇饮食引起的家兔血清总胆固醇水平升高，新蒜能延缓脂肪肝的发生。
有报道称，大蒜汁或大蒜油不仅能升高高密度脂蛋白(HDL)，还能降低低密度脂蛋白(LDL)。有人指出，在吃高脂肪食物的同时吃一些生大蒜，不仅可以解闷，还有助于防止血脂突然升高。德国一位教授让高脂血症患者口服含有5克大蒜油的胶囊。结果，受试者的血清总胆固醇含量显著降低。根据最近的医学研究资料，从大蒜精油中可以分离出一种124烯丙基甲基三硫化合物，具有很强的血小板抑制作用，对高血压和冠心病伴高脂血症的防治具有重要作用。
☆海带性寒，有祛痰、软坚、利水消肿、延长癌症寿命、去脂、降血压等功效。
海带，一种名为昆布的中药，既可食用又可药用。它有“海上奇菜”、“长寿菜”、“含碘状元”的美誉，为历代医家所重视。中医认为，海带，人体肝肾之经，适用于甲状腺肿、夜盲症、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、高血压、肥胖症。现代医学营养学研究认为，海带营养丰富，主要包括粗纤维、粗蛋白、多糖、维生素和矿物质元素，其中海带多糖含有褐藻酸、海带多糖、甘露醇、岩藻甾醇、黑麦草内酯、戊聚糖、半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖、木糖等。，其中海带维生素包括胡萝卜素(维生素原A)、烟酸和维生素B6544。
现代医学药理学研究认为，海带中富含的牛磺酸能降低血脂、血压，增强微血管的韧性，抑制动脉粥样硬化，因此对动脉血管有保护作用；海带不含脂肪，但纤维素、褐藻酸、褐藻酸、层粘连蛋白能抑制胆固醇的吸收，促进其排泄。有报道称，层粘连蛋白、褐藻淀粉、层粘连蛋白多糖经磺化后具有良好的降脂抗凝作用，已用于高脂血症的临床治疗，并取得了一定的效果。有学者认为，如果人们经常在饮食中混入一些海带，体内脂肪的堆积趋向于皮下和肌肉组织，而很少堆积在心脏、血管和肠粘膜，同时血液中的胆固醇(TC)含量也明显降低，因此有利于防治高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病、高血压和高血脂。由此可见，高脂血症和冠心病的人，吃海带、褐藻、紫菜等菌类食物会受益匪浅。但海带性寒，脾胃虚寒、湿热者慎用。
☆紫菜性寒、味甘、味咸，具有清热利湿、化痰软坚、补肾养心、消脂降压的作用。
紫菜，又称纸菜、索凯菜、灯塔菜等。有很多种类，包括长紫菜、圆紫菜、坛紫菜、边缘紫菜、紫菜、绿色紫菜和条纹紫菜。紫菜被称为“岩石的骄傲”，既是食物又是药物。因其鲜美、爽口、健康的价值，一直受到人们的推崇和青睐，被誉为“珍贵的海鲜之一”。中医认为，紫菜入肾、膀胱经，适用于瘰疬、甲状腺肿、淋巴结肿大、高血脂、动脉粥样硬化、乳腺小叶增生、癌症等。现代医学营养学研究认为，紫菜含有丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质元素，其中蛋白质含量较高，接近大豆，易被人体消化吸收。其脂肪含量不高，主要含有不饱和脂肪酸和二十碳五烯酸(EPA)，因此具有降低胆固醇和防止血栓形成的作用，有利于防治高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病和肥胖症。它含有胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素C等。，其中胡萝卜素含量高达每100 g紫菜1370 mg，能很好地保护血管。紫菜富含碘、钙、磷、铁、锌等。，特别是紫菜补锌可以改变和提高锌镉比，有利于高血压的防治。但紫菜性寒，脾胃虚弱，慎用或少用。
☆竹笋性微寒，味甘，有清热利湿、化痰消脂、抗癌的作用。
竹笋分为冬笋、笋(毛笋)、鞭笋、虫笋、笋、笋干。它们味道鲜美，营养丰富，自古以来就被视为“蔬菜中的珍品”。中医认为，竹笋入肺、肾经，适用于咳喘、水肿、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、肥胖症。现代医学营养学研究认为，竹笋除含有植物蛋白(含16氨基酸)、脂肪和糖外，还含有丰富的胡萝卜素、维生素(B1、B2、C)和钙、磷、铁、镁等矿质元素，竹笋也是富含纤维素的食物。因为竹笋是低脂、低糖、高纤维素的食物，有促进胃肠蠕动、减脂减肥、预防便秘的作用。但由于竹笋性微寒，脾胃虚弱、腹泻便溏者不宜使用；由于竹笋中粗纤维和不溶性草酸钙含量较高，对消化道溃疡严重、食管静脉曲张、上消化道出血、尿路结石患者禁用。
☆冬瓜性凉，味甘，性淡，利水化痰，清热解毒。
冬瓜又名白瓜、白瓜、枕瓜、东瓜、西瓜等。归肺、大肠、膀胱经。适用于水肿、饱胀、脚气、咳喘、暑热、烦闷、腹泻等症。可煎服、煨服或捣碎，也可制成药膳。冬瓜含有糖、粗纤维、钙、磷、铁和维生素。每100克冬瓜含46千焦(11千卡)，蛋白质0.4克，脂肪0.2克，糖1.9克。冬瓜因其含水量高、热量低，不仅能减肥，还能降低血液胆固醇，促进体内脂肪消耗。由于冬瓜的利尿作用，还可以消除体内积聚的过多水分，因此冬瓜对中老年人和肥胖者尤其有益。
☆魔芋性寒，味辛。具有消肿、解毒、去脂、减肥、开胃、抗癌的作用。
魔芋又名魔芋、鬼头、蛇头草、花连杆等。，是一种药品和食品。中医认为，入脾胃、肝经，适用于癌症、疥疮、高血脂、肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等。现代营养学研究证明，它含有55% ~ 60%的葡甘露聚糖(简称葡甘露聚糖)，35%的淀粉，2% ~ 4%的蛋白质。其粗蛋白中含有17种氨基酸(几乎是人体必需的全部氨基酸)，脂肪中49.8%是亚油酸，富含纤维素。因此，魔芋是一种高纤维、低脂肪、低热能的天然保健食品，受到国内外人们的青睐。指出魔芋所含的葡甘聚糖不能被人体唾液和胰液中的淀粉酶消化吸收，所以魔芋食品不仅有饱腹感，而且不会产生过多的热量，对消脂、减肥、健美特别有帮助。魔芋中含有的凝胶是一种特殊的膳食纤维。它进入人体肠道后，能形成大小不同、口径不一的半透膜粘附在肠壁上，从而阻止有害物质特别是致癌物质从肠壁侵入，也阻止胆固醇等脂质从肠壁被吸收，因此具有抗癌降脂的作用。