闲暇时发的散文选。
《随感》中的“饮酒部”是李渔的饮食专著。他主张在节俭中追求精致的饮食，在平淡中享受生活。其饮食原则可以概括为一个24字公式，即:重视蔬菜，尊重节俭，尊重真味，清淡，忌油腻，讲求清洁，慎杀生活，求食利。由此可见中国传统文化对饮食之美的追求。闲情的文字清新隽永，叙事动人。读完之后，留下的是齿颊留香，回味无穷。周作人先生很推崇这本书，认为这本书唯一的遗憾是未能涵盖老年人的生活，否则会有精彩的理论。总之，《随想录》不仅熏陶和影响了周作人、梁实秋、林语堂等一大批现代散文大师，而且开创了现代生活的美好书写，对我们今天提高生活质量、营造艺术化的生活氛围仍有很大的参考价值。……
声之道，丝不如竹，竹不如肉，因为是逐渐自然的。我称之为饮食之道，不如肉，肉不如菜，自然也就更接近了。食草动物(1)，古风，人能异化脂肪，吃菜蕨甘甜，腹中园不使羊跛(2)。还是人③和唐瑜的肚子④，这和崇尚古董是一致的。怨世者弃善名而不居，故说佛法若真，说佛法若真，是荒谬的。我编了一卷《饮酒》，里面肉第一，菜第一，节俭第一，复古第一；那些重视杀戮，珍惜生命的人，他们的思想在这里，不能承受，也不能忘记。
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①草食:以草为衣，以木为食。
(2)肚子里的园子不会使羊跛行:羊代表肉。整句意思是:不要让肚子里的菜被肉踩坏了。
③:傅，古代传说中的“黄三”之一。
④唐瑜:唐尧和虞舜都是古代传说中的“五帝”。
竹笋
论菜的美，是清、净、香、脆。不知道美在哪里，能活在肉之上的，只有一个字鲜。《纪》说:“甘受太平，白白被挑。”①鲜是香从之地，此种崇拜，乃山僧野老弓园，地有往来，邑有卖菜与宫女居住，不与焉。
但是，他种菜，不管城市山林，谁家旁边有个园子，采摘做饭就有乐趣。至于其中一个竹笋，应该是在深山老林中破土而出，城市里出产的产品鲜香四溢，这才是竹笋最后的意义。这菜是第一品，肥羊嫩，比不上。但是，如果竹笋一起煮，就会被一根芦苇填满。如果人们不再吃竹笋，把肉留下来，那么肉就是鱼，竹笋就是熊掌。在城里买，但是山里的挖人怎么办？
竹笋的吃法有很多种，历史你不可能不知道。请用两个字概括，说“白开水适宜，肥猪肉用。”如寨人(2)吃竹笋，若配以其他东西，掺以香油，老的味道是鲜美的，但竹笋的真趣却没有了。煮到发白，加少许酱油；从美到美的一切都有利于走自己的路，这种事情也是如此。配肉，牛、羊、鸡、鸭等东西都不适合，只适合貘，也适合肥肉。肥而不腻，肥肉可甜。如果吃起来甜成竹笋，那就不甜了，但是会很新鲜。煮的时候要把油脂去掉，也就是汁液不要多存，留一半清汤有好处。唯一需要调和的是醋和酒。这种肉笋系统也很受欢迎。
竹笋是东西，不仅是自己用，也是自己美。所有的食物，不管肉和蔬菜，都应该用来调和。蔬菜中的竹笋和药材中的甘草都是必须的东西，所以所有的味道都是新鲜的，但不应该用它的渣滓，而应该用它的精液。起泡的人擅长跳快步舞。每当有笋汤的时候，他们都呆不住。每次煮的时候都要和好。吃的人知道其他东西的新鲜，却不知道有这么新鲜的东西。
本草所含的一切食物，利人者不好吃，好吃者未必利人。没有比这更好的了。东坡说:“食无肉，不如居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。”不知道能不能治俗，也能治瘦，但是竹竿和竹竿是有区别的。
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(1)白白接受和谐:出自《礼记》，意思是甜的东西容易入味，白的东西容易上色。
2如斋人:吃素食的人。茹:吃吧。
蘑菇①
寻求最新鲜最美的东西，超越了竹笋，但又是什么呢？蘑菇是东西，无根无根，突然诞生，覆盖山川，形成。然而有形无体，一切有体必有糟粕，既无糟粕也无体。一个没有身体的东西仍然活着。吃这东西的人还是吸山川草木之气，没有一个不是利人的。
它有毒，能致人于死地，故《本草》云由蛇虫而去。鱼雨:否则。蘑菇大几何，蛇和昆虫都能做到？病情极度虚弱脆弱无法携带！盖下有蛇虫，其上生蘑菇，适合毒气，故能害人。中了毒气会害人，清了虚气会使人受益。世界公认的原律，除非有毒，否则是最适合的食物。吃素是好的，尤其是如果伴有一点肉类食物。蘑菇的香味是有限的，而果汁的味道是无穷的。
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蘑菇:蘑菇，一种无毒的食用植物，如香茹、蘑菇等。
(1)
陆地上的蘑菇和水中的洞穴都是纯洁而奇妙的东西。以味二物为汤，并辅以蟹黄和鱼肉，称为“四美汤”。他说:“时不时就没地方去了！”
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①地牢:又名“莼菜”、“水葵花”，水生多年生草本植物。春夏采集的嫩叶可以做“地牢”，味道鲜美。明代袁中郎写道:“其根如莲，其叶初满钱，其枝又似珊瑚，薄如鹿角。它冷得像冰，像白色的胶水，附着在枝叶上，清亮的液体冰凉滴落。它的味道清香滑嫩，略似鱼髓和蟹脂，但清淡远胜。半天味道就变了，一天味道就没了。和荔枝比起来，特别的细腻酥脆。”
蔬菜
世界上的烹饪方法可以称得上千奇百怪，从鲜到腌酱、腊，无一不是妙不可言，为了美，而对于从根本做起这件事的不重视，我感到非常不解。出什么事了？有个八字说:“挑的新鲜，洗的干净。”在前一篇文章中已经提到了服务新鲜度的理论。
最干净的蔬菜食物是竹笋、蘑菇和豆芽；最脏的是自家种的菜，施肥时必须连根带叶浇水；带着水摘，带着吃摘，期间有清有浊，问不出的人多。洗菜的人只是泡在水里，事情就结束了。熟悉污秽的可以去，干瘪的不能去。瞬间能数出堆积的粪便吗？所以洗菜要方法得当，要为人服务。和懒惰没耐心的人一起洗菜，不如自己洗。
洗菜的方法要放在水里久一点，久了就泡了，容易走；用刷子洗叶子，刷子高低曲折才能达到，才能彻底清洗干净。如果是这样，菜的本质就是纯的。精纯后可以加调料，什么都可以人工做。否则你就先和污秽调和一下。虽有百和之香，可媲美一星之臭。哎，有钱有势食指大动的人很难不让他们吃脏东西！
蔬菜的种类很多，比较突出的是黄芽。这道菜采自京城，产于安苏②，被称为“安苏菜”，是第一道产品。每株可以有几斤重，肉的味道都可以忘记。如果你不得不三思，除了白色下的水芹还有什么？自从搬到百门，每次吃菜吃葡萄，都要想一想。吃竹笋，吃鸡豆，想想武陵。东西的美还是让人难忘，但是适合餐厅送餐的人呢？
菜的颜色是最奇怪的，但如果不是本草纲目和食记所载，西秦制作的发菜也是。把它给秦客，传给要塞里的诸侯，总有一天会送来一辆肥硕的大车。看到坑上有东西，就随便发个卷，可笑。我会把它留给我的仆人。仆人说:“不然。这个东西也是集团办公室出的钱。”问土人，称为发菜。用开水浸泡，拌上姜醋，比莲藕丝、鹿角等菜好吃一倍。把报销的客人带回来都是怪怪的，说明简在错误中没见过。这个产品位于河西④，价值很便宜。凡是适合秦的，都在争外物。因为它便宜的东西，很少有值钱的，大家怎么找？发菜已经到了江南，也是千载难逢的幸事。
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(1)从根源入手:刹车；启动，拉开刹车，车开始跑。和“从根开始”是一样的，意思是事情才刚刚开始。这里指的是做菜的第一步:选菜，洗菜。
②安苏:明代县名，今河北徐水县。
武陵:古县名，位于湖南省常德市。
(4)河西:唐代方镇的名称，凉州(今甘肃武威)所在地，管辖范围相当于今天甘肃省的河西走廊。
瓜切瓜鱼山药①
瓜、茄子、芋头都是东西，蔬菜的果也是实。其实不仅仅是一道菜，更是一顿饭。加一筐菜可以省几个合菜的人，万物也。一物两用，何乐而不为？给穷人买这个和买小米一样。但是，有不同的吃法。水煮冬瓜和丝瓜不能太生，水煮冬瓜和冬瓜不能太熟。煮茄子用酱醋代替盐；煮芋头不能什么都不配，盖芋头本身无味，借用其他东西使之有味道；山药不适合自己用，不用油盐酱醋也能呈现其美。它也是蔬菜食品中的通用材料。
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①花椒:花椒，也叫“平蒲”，俗称“葫芦”；芋头俗称“芋头”、“芋头”。
洋葱、大蒜和韭菜
葱、蒜、韭菜三种，食物味道最重。能魅惑人齿颊者，香椿头也；蔬菜会污染人的牙齿、脸颊和胃，韭菜也是。香椿头知其香而少食，葱、蒜、韭菜知其味而嗜之。为什么？香椿的气味虽然又香又淡，但没有葱、蒜、韭菜那么浓烈。强了就去争取，不离不弃就愿意接受；光是世界的遗产，建议芬芳接受。我理解靠吃喝在世上做好人的难处。这辈子千万不要吃三样东西，更不要吃香椿。所谓“外国人与利益之间”是什么？
对待三件事也有区别。大蒜永远不吃；洋葱虽然是丰富的食物，但也是作为和解听到的；韭菜则是从其端禁止，但又不能不开始。第一芽不特别，不臭，有香味，和它童年的心一样。
小红萝卜
生萝卜切丝当配菜，配醋等东西。用粥是最合适的，但是如果吃完就讨厌，那就让人反感了。我也有责任去品味和接受这些，并且知道人们已经厌倦了这些。所以，也是撕心裂肺的吃。但是，看到这个东西和葱蒜很不一样，生的时候臭，熟了就不臭了。就像第一眼看到的小人，死了的君子。虽然有一点小错误，但是应该原谅，不应该禁吃。
芥末汁①
这道菜有姜和肉桂的性质吗？对，辣芥末也是。做辣汁的芥菜籽很棒，越老越辣。用这个混东西没毛病。如果吃的人遇到了对的人，听到了死论，困的人会腻，闷的人会以此为借口，饭菜就好吃了。给每一种食物一个必需品，我就不会撤出姜叶。
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1芥末汁:芥菜，芥菜类蔬菜，其茎有辣味，可制成芥末粉和芥末汁。
②论据:诚实的言论。匡，正直。养活人靠五谷杂粮。如果你让天空产生谷物而不是其他的东西，你就会变胖，寿命变长。没有生病和人生不平的危险。尝试看鸟啄小米鱼喝水靠一件事为生，闻所未闻，也有为了吃酒喝杂食的。是鸟和鱼的死亡，都是人的死亡，都是疾病的死亡，都是自杀的死亡。就是不吃一件东西，长寿之道。不幸的是，人们被精致的害羞所误解。他们多吃一件东西，多受一件东西的伤害，少禁一会儿，少冷漠一会儿。他的病和死都是因为饮食过度和贪欲造成的。这种非人的错误是天庭的错误的耳朵。天地万物之初，没想到会是这样。初衷是造福人群，却害人不浅！但是，人要热爱自己的活着，就是不能只吃一种东西，也要以一种东西为王。把酒肉弄得太多吃不下，就算有害也不是很烈。
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①五谷:五谷，古代有多种说法，一般指大米、小米、黍、麦、豆。
2精致:精细美观。害羞，有钱又漂亮。
米粥
粥和饭是两个东西，是日常用品。大家都知道* * *在机器上是成功的。你如何利用更成功的人来做演讲？但如果有两种语言是紧的，聪明的女人懂却不会说，不妨代喝，让姑姑传下来的媳妇和母亲传下来的媳妇两句话说一千个字，也是简单的，也是对别人有利的。
先说粗的:米的大病是内外兼修，不是烂了就是糊了；粥的大病，沉积在上清液上，就像浆糊一样，所以温度不均匀，但只有最笨手笨脚的人才有。不会做饭的人算不了什么。但也有刚软的，干湿的，被人咀嚼的，有粥米之美的，没有饮食之味的。是什么病？据说:增加或减少水量并不总是有害的。他一紧张就说“粥水不要加，米汤不要减。”如果米用几何，那么水用几何，要有一定的度。医生吃药的话，熬个七八分钟也就一分半钟。若意在增减，则药无滋味，即药不存在，而无效。
不擅长做饭的人，往往用水不均，做饭往往吃亏更多。多了就强制走，少了就加。我不知道水稻的精液存在于水中。被逼去米汤的，不会去米汤，还有米的精液。精液没了，饭都是渣，饭还好吃？粥煮好了，米卖了，米酿成酒。考虑到太稠，用水，不是粥里的水，是酒里的水。当水进入，酒变成渣滓，它的味道还能接受吗？
所以，善主(1)喂的人，舀水时一定要限制在几个，不能加大勺子，不能减少水滴，然后加热搅拌均匀，这样粥就是饭了，不求同就不一般了。
酒席有时候吃，会比家里吃的卖的更精。如何巧妙运用？岳:就是为了让它香。给少妇尝一尝，预置一朵花露，饭一煮好就浇，稍微浇一下，拌匀后放入碗中。吃的人欠谷米，但他知道这是一种不同的谷物，但他不知道这是一种普通的谷物。这个规律保密很久了，今天才被报道出来。修习此法者，不必倒得满壶皆是，但要耗费大量露水，此法世行不通。不要再用灯浇一个角，够客人用了。玫瑰、香椽、桂花是三种露。不要用玫瑰。带着玫瑰花的香味，吃的人很容易分辨出来，知道不是山谷所有。有玫瑰、香椽、桂花三种，与有五谷香味者相似，使人难以分辨，故用之。
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①反馈:《易经·家》:“天满喜，中饱。”指在家掌管吃喝的女性。
汤
汤是汤的别称。汤的名字很优雅，接近古代；说汤而不说汤的人，关心的是人家古雅的名字，却一本正经，似乎是为宴席设计的。但是，我不知道汤是一个东西，和饭一起分享的人应该有汤。没有汤，饭就上不了。这是一种省钱又不奢侈的方法。
古人喝酒有酒喝，吃饭有饭吃。把下饭改成“豪宅饭”在世俗世界里是很荒谬的。前人把读史作为喝酒的下一件事，喝酒的“下”也是出自“公馆”。
当人们提到菜肴时,“下一餐”这个词的意思就不同了。肴馔是食滞的工具，不是用来吃的。吃米饭的人看到美是第一位的，却犹豫着要不要下去。如果他们不吃饭呢？
饭还在船里，汤还是水；舟在滩，不在水，饭在喉，不在汤，其势也是一。和养生的方法，昂贵的食物可以消失；很容易明白为什么米饭会随着汤消失。
所以，善于养生的人，不能没有汤吃；一个好作家不能没有汤吃。为了省钱而宴饮的人，一定不能没有汤；就是客人要吃就不走，也不会没有汤。这是什么？汤可以吃，但也可以吃。五岳张艳(2)，每顿饭都要盛汤，太棒了。我称之为自理，也很奇妙。宁可食不果腹，不可无汤而食。有汤吃，就是没有配菜，也能让喂奶抿得像小溪；当你吃饭的时候没有汤，甚至在它好吃之前，有时候你就吃不下了。
给一个穷人，养一个半百人的家庭，那些饥肠辘辘、有时不守太阳③的人也会效仿。
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(1)前人以读史为饮酒对象:《龙文鞭影》载:北宋诗人苏舜钦，读《汉书》后饮酒。参见《葡萄酒经典》、《葡萄酒艺术》和《葡萄酒处方》。
②吴越:古代国家的名称，现指浙江、江苏。
(3)饿的时候，没有饥饿感:意思是不饱的时候，不会饿一整天。“饥饿”和“饥饿感”都是不满足就饿的意思。
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