枸杞红枣西红柿鸡蛋鲫鱼炖可以吗？这样吃可以吗？有营养吗？
这节课的内容
& amp？8?5汤的历史、文化、种类和功能
& amp汤食疗案例
学习重点
汤食疗案例
“汤”一词的来源有两种版本。一种是喝汤时发出咕嘟咕嘟的声音，喝汤时发出“丝丝”的声音。“丝丝”这个音和“汤”这个字的发音很像。另一种说法是,“汤”这个词可能起源于德语单词“Sop ”,即一种填满肉汤或浓汤的面包。
汤有悠久的历史。根据考古学家发掘的文物，近东是世界上最早做汤的地方。在公元前8000年到7000年之间，那里的人们会用粗糙的陶器来煮谷物来做汤。据记载，在古希腊奥运会上，每个参赛选手都要带一只山羊或小牛到宙斯神庙，先放在宙斯的祭坛上，然后按照传统仪式宰杀，放在大锅里煮熟。煮熟的肉分给了非参赛选手，而汤却留给了运动员喝，以增强体力，说明当时人们已经知道汤是熟食中最有营养的食物。
历史学家证实，世界上最古老的食谱是在公元2700年前在中国发现的。这本食谱包含了十几种汤，其中有一种一直沿用至今，那就是“鸽子蛋汤”，食谱中称之为“挂金月亮于银海”。根据美国食谱中的记载，美国每年要喝300多亿碗汤，在世界上首屈一指，而鸡肉面汤是美国人最喜欢的罐装汤。
同样，俄国有罗宋汤；意大利用四季豆和通心粉做调料，煮出浓浓的肉汤；西班牙有冷汤；英国和印度有咖喱汤等等。汤似乎成了各国饮食文化的典型代表。难怪法国人说:“餐桌上少不了汤。再多的菜，没有汤就像餐桌上没有女主人。”当你品尝这些不同味道的汤时，你也能体会到它们独特的好奇心。
汤是一道迷人的美食。餐饮界的人都知道:“汤是鲜之母，少是味之源”。
人们如此爱喝汤，不仅仅是因为汤味道鲜美，可以增进食欲，促进消化，还因为汤有一定的治疗作用。如果搭配得好，对健康有益。
从日常生活的经验中，人们知道什么时候喝什么样的汤。吃饱喝足一碗汤，脾胃就不会受伤了。酒足饭饱的时候，最后喝点酸辣味浓的汤，有利于解闷、醒酒、消化。感冒的时候烧一碗“酸辣豆腐汤”，加很多辣椒，喝一大碗麻辣烫，顿时汗流浃背，疼痛感大大减轻。手术后，病人最好喝点鱼汤，据说能使伤口尽快愈合。女人生孩子时，人们习惯喝鲫鱼汤、母鸡汤、猪蹄汤，这不仅是在催乳方面，也是在乳汁的质量方面。
在中医治疗中，更重要的是喝汤。草药汤治百病。患了妇科病，中医经常让病人“当归炖鸭子”；一起参加瘦肉炖的人，行气活血，对体弱多病者大有裨益。
到处都有当地的名汤，有的清澈如水，有的浓如牛奶。珍贵的是福建的“佛跳墙”，美食大全；淮阳的“甲鱼火腿汤”也是著名顾客的佳品。常见的汤有几百种，如鸭肝汤、莲子冬瓜汤、猪蹄干菜汤、牡蛎汤、青菜豆腐汤等。
一、做汤的方法很多，滚、煮、炖、煨、煮、炖等等。
1，易法
使用小原料，如肉丝、肉丸，或将蔬菜切成细条、薄片。先把水烧开，然后马上放入锅中。做丸子的时候要移到小火上，把肉挤成丸子，一个一个的放进锅里，然后移到旺火上煮。汤料除了葱、姜、料酒，大部分只用精盐、味精。以酸辣为主的汤，可以加醋和胡椒粉。一般不适合增稠，水烧开就可以了。
另一种煮汤的方法是先将原料用开水焯一下，然后取出放入碗中。再拿一个锅，把清汤煮开，倒入碗中。这种技术被称为“汤爆”和“水爆”，制作这种汤必须使用脆性原料。做鲫鱼汤的时候，把鲜鱼放在油里稍微炸一下，不要上色。可以用酒炖，加汤煮，撇去浮沫。
2.蒸煮方法
有两种方法:“不用水炖”和“不用水炖”。
“水煮”时，将原料经过处理，放入陶器或瓷器制成的盆、罐、坛中，加入各种必要的调料和汤料，然后封口，放入水盆中。当水沸腾时，它不应该超过容器的口。盖紧盖子，大火将水一直烧开，炖3小时左右。
“无水焖”时，原料切成较大的块或整料，如全鸡、全鸭、全鱼，也有碎料，但都要经过初步热处理，去除血渍和腥味。将锅放在火上，放入葱姜煸炒，将主料翻炒几下，加入料酒、调料和水。水量相当于原料的一倍半。大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火炖至酥烂。使用铁锅或砂锅。
3、煨制法
煨，类似炖菜。区别在于炖汤少，炖汤多。用比较脆的原料，汁浓白，清淡不腻。它的烹饪方法是先将原料焯水，加入汤汁和调料，用猛火烧开，盖紧，再移至小火慢炖，至水沸腾但不多滚，至原料酥烂。
4、烹饪、熬煮方法
两种烹饪方法大同小异，不同的是汤料必须用葱、姜熬制，而烹饪方法是直接将食材放入汤锅。用炒锅把汤烧开后，把主料炒一下，放入汤料和调料，烧开，用中小火煮，不要盖，不要增稠，这样汤比较多。煮汤就是把主料放入汤锅，有的是原料，有的是加工后的熟料。首先用大火烧开，盖上锅盖，移至温火上煮。汤一半一半，味道鲜。
5.蒸煮方法
第二，几种小原料一般混合在一起，做成半汤半菜加调料和鲜汤的汤。做菜的时候，一般有三种方法。
1.先取出油锅(分为炒锅和非炒锅两种)，加入调料、鲜汤和水，然后将主料和辅料依次放入锅中，多加温水煮，勾芡出锅。
2.先稀勾芡，再放料，即出油锅后，放入调料和汤汁，将勾芡煮开，再放入各种主辅料焖制。这种工艺要求原料经过焯、炸、蒸、煮，直至熟。如果是熟料，主辅料放入锅内，立即搅拌出锅，口感鲜嫩。
3.将炒锅大火加热，放入底油、葱、姜，放入汤汁和调料，一直大火煮，让油随着汤汁一起沸腾，逐渐与水油融合，然后加入主料和辅料，水烧开撇去浮沫，不增稠即可出锅。其特点是汤面上漂浮着一层乳白色的浮油，味道浓郁醇厚。做汤的方法和炖汤差不多，只不过汤比较浓，浮面有一层“花”帽，鲜香可口。
第三，有效补钙
按照中国人的生活习惯，每天吃500克大米，含钙35-280毫克，面粉100-345毫克。主食只能吸收人体所需钙的10%-20%，所以必须从副食中补，但以下问题必须注意。
1，牛奶是最好的补钙食物。
很多学者认为，每天喝牛奶比吃钙片好。300毫升牛奶含钙300毫克，吸收率高。“喝牛奶可以强健骨骼”是国外流传的一句健康谚语。除了补钙，牛奶还是优质蛋白质，可以提高血管弹性，预防高血压和中风。日本、荷兰等长寿地区都与牛奶成为人们的普通食物有关。
除了牛奶，富含钙的食物还有豆制品、鱼、芝麻酱、木耳、海带、紫菜、虾皮等，蔬菜有苋菜、香菜、大白菜、大蒜、苜蓿等。
2.别忘了给骨头汤加醋
用骨头煮排骨汤、鸡汤时，可以加入醋，帮助骨头释放钙，增加食物中的钙。怕酸的可以加点糖，驱散酸味。炒小鱼的时候可以加柠檬或者醋。既增加了风味，又有助于人体吸收钙。
3.注意食物中的钙磷比例。
人体对钙的吸收和利用往往受到其他成分的影响。钙磷含量比例对钙的吸收利用率影响很大。钙磷比为1:1 ~ 1:2时，钙的吸收率最高。在食物中，钙磷比在这个范围内要比水产品好。
4.晚上要补钙。
因为患者晚上最需要钙，也最容易吸收。如果晚上入睡后不吃东西，血液中还需要一定量的钙，其中一部分是从骨骼中获得的。另一方面，由于人体在睡觉时含钙量较少，睡前摄入的钙很快被吸收。
5.减少食物中的草酸。
不利于钙吸收的因素是食物中的草酸，它能与钙结合形成不溶性草酸钙，降低钙的吸收。因此，在食用含草酸较多的食物时，如菠菜、苋菜、竹笋等。，因为草酸易溶于水，所以食用前用水浸泡或用热水焯一下，以降低食物中的草酸含量。此外，茶叶和柿子中的鞣酸和食物中的纤维素会减少钙的吸收。
第一节是鸡豆腐清汤的营养作用。
特性
鸡肉末洁白如玉，嫩如豆花，有藏红花的浓郁香味。是汤的上品，也是国宴汤菜之一。
原料
1.材料:干净鸡胸肉(老母鸡胸)200克，清汤1500克。
2.材料:藏红花5克，蛋清50克。
3.调料:精盐、绍兴酒、味精、胡椒粉、鸡油、玉米粉和洋葱姜水。
制造工艺
1.将鸡胸肉洗净，去筋去膜，用刀背捣成细泥，或用绞肉机磨成泥，放入容器中，取一碗，加开水，将藏红花放入碗中浸泡透。
2.将洋葱和姜水加入鸡肉糊中，加入少许清汤、精盐、绍兴酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、玉米粉和鸡油搅拌成稀糊状。搅拌的时候要拌上调料，让它慢慢发挥作用。将泡好的藏红花放入蒸锅，蒸十分钟左右，蒸透备用。
3.将锅置火上，加清水烧开，然后用勺子将调好的鸡蓉舀入锅内煮熟，取出放入小汤碗中，再将蒸好的藏红花和蒸好的藏红花汤放入小汤碗中。
4.清汤烧开，用精盐和味精调好味，均匀地倒在汤碗里。
营养价值
具有健脾胃、强筋骨、祛风、益气养血、活血化瘀、通络的功效。适用于消化不良、产后腹痛、营养不良、气血不足的人群，以及老人和儿童。
特别提示
证据，病原体不清，孕妇慎吃。
第二节适时调整夏季养生防病策略
漫长的夏季刚过，明媚的阳光普照在南国大地上。虽然夏天高达30度的时候已经很热了，但毕竟只是初夏，热度是可以商量的。早晚20度的气温和零星的小雨还是会给人带来些许凉意。在身体保健方面，根据春夏之交的气候特点进行养护，也是顺应自然规律，天人合一的体现。
首先要养好“心”
长夏是二十四节气之一。在中国的传统文化中，长夏之后的夏季和三月被称为“繁秀”、“天地相会”，万物绚烂。也就是说，天气逐渐转热，植物长到了茂盛期。相应的，在人体内，心属火，主血脉，主心神，沟通夏气，也就是说，在夏季，心阳最旺盛，功能最强。因此，“心”的保健就成了换季保健的关键。
中医理论中的所谓“心”，与现代医学中的“心”并不完全相同。中医的“心”除了血肉之心外，还包括神明之心的功能，即现代医学的进行意识、思维、情感等活动的大脑。传统医学认为心属火，夏季炎热的气氛最容易扰乱心神，使心火炽盛。
这种说法在现代医学中有相应的解释，因为夏季的炎热非常容易使人烦躁不安、焦躁不安，烦躁不安会使心跳频率加快，增加心脏负担，特别是有心脑血管疾病的人，对环境和气候的不良刺激的耐受力和适应能力差，容易生病。所以，春夏之交，人要注意心脏，注意整个夏天对心脏的特别呵护。
具体措施上，低脂低盐清淡饮食有利于心理保健。茯苓、莲子、百合、红枣、枸杞等。都是养心安神的食物。随着天气的炎热，滋阴生津的食物，如银耳、西瓜等，有利于夏季保健。此外，有“苦”味的食物，如苦瓜、绿豆等，也有滋阴清热、解暑除烦的作用。其他方面，调节心神，静坐、静心，有很好的协调身心、平衡阴阳、安神的作用。特别值得注意的是，在夏季，当气压下降或雷雨来临前，往往会出现闷热的天气，使人感到喘不过气来。此时，心血管病人可能比健康人更容易出现胸闷、心慌、抑郁等症状。因此，从初夏开始调整自己的情绪，劳逸结合，及时补充营养，才能安全度过夏天，才是正确的保健方法。
谨防脾胃受损
夏天很多人容易出现各种肠胃问题。一方面，夏季过后人体食欲自然变差，消化功能受天气影响。另一方面，由于人贪吃冷食，对胃有刺激作用，胃受到强低温刺激后，血管突然收缩，血流量减少，从而影响胃肠道消化液的分泌，导致生理功能紊乱。很多老人、小孩、消化功能不良的人，夏天经常腹痛、胃炎。
从养生的角度来说，夏季最好多吃些薄食、粥、汤来保养脾胃，既能解渴、消暑，又能滋补身体。此外，新鲜的蔬菜和水果可以补充足够的维生素、水分和无机盐。食物中，清热利湿的食物有西瓜、苦瓜、桃、乌梅、草莓、番茄、黄瓜、绿豆等。，都有一定的解暑作用。从冰箱里拿出来的食物，最好不要急着吃，要在常温下吃一段时间，一次不能吃太多，特别是老人、小孩和慢性胃炎、消化不良的人。
注意呼吸道疾病的区别
现在春夏之交，昼夜温差大，人容易患感冒、流感、过敏性鼻炎等呼吸道疾病。，而这几类疾病往往容易混淆，从而延误治疗。
五六月份是广东流感高发的时候，也是风寒感冒减少，风热感冒增多的时候。专家指出，流感主要由高烧(38℃以上)和肌肉酸痛引起，伴有轻微的呼吸道症状。因此，全身肌肉酸痛的感冒患者应提高警惕，及时就医。
另外，感冒很容易和过敏性鼻炎混淆。很多人把过敏性鼻炎当成感冒，采用错误的治疗方法，不仅导致药物滥用，也错过了治疗过敏性鼻炎的时机。更有可能是过敏性鼻炎诱发支气管哮喘，进而引发鼻窦炎、中耳炎、过敏性咽炎等多种疾病。在具体区分上，过敏性鼻炎的病程特点是突然反复发作，而普通感冒的病程通常持续一周左右；前者喷嚏经常持续，甚至一下子打十几个喷嚏；后者只是偶尔打喷嚏；过敏性鼻炎经常流鼻涕多，感冒少；过敏性鼻炎，喉咙痛，发热不明显，但眼睛和喉咙有刺痛感，感冒少。
皮肤病的预防
长夏过后，节气已满，是皮肤病高发期的节气。原因是小满节气气温明显升高，降雨也会增多。初夏天气闷热潮湿，为皮肤病的发作提供了条件。所以长夏刚过，离小满还有一段时间，要做一些准备，预防以后的皮肤病。
总的来说，“风疹”是小满节气前后最常见的皮肤病，其病因病机包括皮肤湿邪、胃肠积热，所以此时皮肤病的治疗应以祛风除湿、清血热为原则。清爽清淡的素食有利于预防这类皮肤病，尤其是具有清利湿热功能的食物，如绿豆、冬瓜、黄瓜、马蹄、木耳、胡萝卜、番茄、西瓜、山药、鲫鱼、草鱼等。辛辣食物如生葱、生蒜、姜、芥末、辣椒、胡椒、茴香、肉桂等应相应减少。
炎热潮湿的日子，中医教你防湿毒。
目前是初夏到盛夏，南方地区天气总是闷热多雨，甚至有雷雨或暴雨，这就是低压槽南压，副热带高压日益加强的原因。这样的天气，脚经常湿漉漉的黏糊糊的，皮肤湿漉漉的痒痒的。推荐一款可以解毒祛湿，疏通关节的汤。
黄瓜茯苓炖黑蛇
老黄瓜云苓炖乌蛇，有祛湿利关节的作用，清香可口。男女老少皆宜，是湿热天的保健汤。
【材料】老黄瓜500克，茯苓50克，乌梢蛇500克，猪脊骨500克，生姜4片。
黄瓜，又名小黄瓜，原产于喜马拉雅山南麓的热带雨林地区。本来是野生的，有黑刺，很苦，不能吃。经过长期的培育和改良，成为一种脆甜可口的黄瓜。从古代传入中国，成为我们常年食用的一种瓜菜。中医认为其性凉味甘，能清热、利湿、解毒，可治烦渴、咽痛、灼目、灼火等症。现代医学也认为，其最大的特点是新鲜黄瓜含有丙酸、乙酸等成分，能抑制糖转化为脂肪，从而有助于减肥，降低胆固醇。黄瓜尾有苦味，这是因为它含有葫芦素C和D，可以预防肿瘤。老黄瓜成熟后不摘，可以继续生长，直到表皮完全变黄。有清热利水、解暑除烦的功效。中药云苓具有健脾安神、利水除湿的功效，在《神农本草经》中被列为上品，主要用于治疗脾虚、神疲乏力、食少便溏、心悸失眠、小便不利、水胀闷、痰饮等症。根据现代科学分析，茯苓中含有β-茯苓多糖、三萜类乙酰茯苓酸等只有茯苓才能富含的成分。具有利尿、降血糖和抗菌作用，能促进钠、钾、氯等电解质的排出，并具有抗癌作用。《本草遇见原》说“乌蛇治肾之风，为紫云风之特药。”性平，味甘咸，尤其具有祛风除湿、疏通经络的作用。三者合而为一汤，有驱肤祛湿排毒，驱筋骨痹、风湿之功。
【烹饪】老黄瓜洗净，切块；茯苓略泡，洗净；将黑蛇洗净，切成段，在沸水中滚一会儿，然后洗净(即“飞水”)；将猪脊骨洗净，用刀背劈开，然后放入放有生姜的陶罐中，加入3000毫升水(12碗水)，用武火煮沸，再用文火炖2.5小时，加入适量盐。这个量可以供3-4人使用。